怀来沙城产区精品酒庄推广系列报道之四 中国第一家生物动力酒庄 怀来瑞云酒庄
瑞云酒庄位于河北怀来与北京延庆交接处，始建于1998年。酒庄总面积725亩，葡萄园占地约400亩，葡萄品种以赤霞珠和西拉为主。瑞云酒庄是中国第一家生物动力葡萄酒庄，自建园伊始，秉承“纯净·自然·健康”的理念，始终以“天时、地利、树和”为原则，以专心生产真正意义上的本士葡萄酒作为使命。
怀来瑞云酒庄
中国第一家生物动力酒庄
瑞云酒庄占地60亩，包括发酵车间、酒窖、检验、办公等建筑，和接待中心、酒庄博物馆、画廊、酒吧、中西餐厅、商店、品酒室、会所等辅助设施。酒庄主体建筑均就地取材，所有建筑均用葡萄园地里起出的石头和本地烧制的红砖垒成，错落有致，自然大气，充满细节，建筑风格独特而雅致，简直是一座艺术的殿堂。
目前，瑞云酒庄每年葡萄酒产量约为4万瓶，酒庄的发酵车间小巧而精致，全部由3.7吨及7吨小型发酵罐组成，最大程度上掌控葡萄酒的生产质量。占地2000平方米的酒窖建在中央庭院的地下深处，共有大约300桶葡萄酒在这里陈酿。瑞云酒庄每年生产赤霞珠和西拉两个单一品种的酒庄酒，从种植葡萄、采收葡萄、发酵罐发酵、橡木桶陈酿到成酒灌瓶，所有工作均在酒庄内完成。
2014年7月，瑞云酒庄与中国农业大学葡萄酒科技发展中心，及中国食品发酵工业研究院葡萄酒研发中心共同合作，在瑞云酒庄建立了中国首家生物动力酒庄试点基地。三方将分别利用各自的优势，共同研发酿造中国第一瓶生物动力葡萄酒。自此，瑞云酒庄成为中国第一家生物动力酒庄。
“自然”、“纯净”、“使康”
从最初开垦荒地到今天经营现代化酒庄，瑞云酒庄始终强调并努力坚持的是“天时、地利、树和”的原则，力求葡萄树与周围环境实现均衡的和谐，保证每一瓶酒的自然、纯净和健康。
对瑞云酒庄来说，使用人工介入手段改变生态系统、追求土壤短期生产力的提升，实际上是在不计后果地破坏自然、加速资源的枯竭。只有顺应自然规律和节奏，维持和保护土地的自然肥力，才能保证葡萄园稳定而持续的发展。
在这种原则下，对土壤和植株的保护，实际上也是对果实所表达的独特风土气质的保护。而最终出产的个性迷人、丰富均衡的葡萄酒，则是对这一切的唯一检验。
生态文化在中国传统农业哲学和技术发展中占有非常重要的地位，古人对作物、天、地、人之间的关系研究得非常透彻，而且中国各地自古也都有大量的农谚作为细节上的补充。这些几千年积累起来的知识和地方经验弥足珍贵，本身就是生物动力学的一部分。
瑞云酒庄以生物动力的理念为原则，借鉴中国传统生态农业的理论和技术，做出符合中国本土特殊性的生物动力实施方案，这也将是瑞云酒庄生物动力项目最大的亮点。
什么是生物动力？
生物动力的基本原则是，将每个葡萄园都当做一个完整的、自给自足的生命系统，这个系统还受到太阳、月亮和宇宙其他作用力的影响。对一个生物动力葡萄园来说，土壤、葡萄树、园里的所有野生植物和野生动物，都是组成生命系统的有机体。生物动力法的目的就是要让这个生命系统与自然节律相呼应，让葡萄树与所在环境特别是土壤之间建立起一种长期、良好的平衡关系；酿酒原料是在最佳自然状态下收获的，葡萄酒真实地表达出葡萄园的风土和当年的年份特征。选择在瑞云酒庄作为生物动力酒庄试点基地，正是因为前述原则与瑞云酒庄的理念完美契合。