“数字概念”往往常见于白酒行业，当国产葡萄酒的传播中出现“3126”这一串数字的时候，很多人都懵圈了：完全看不懂啊！
其实，真的是你们想得太复杂了。
这不是什么复杂公式计算后的结果，甚至算不得是精心提炼出来的营销概念。
它，只代表了时间，是西鸽酒庄酿造精品葡萄酒遵循的一套时间法则，而这一套时间法则也正是国外许多名庄酿制精品葡萄酒的标准时间。
3个月发酵不锈钢发酵罐
为什么要发酵3个月？国外名庄酒的酿制标准是否适合国产葡萄酒？这是盲从？还是专业？
每年的9月底到10月底，是西鸽酒庄生产车间最忙碌的一个月。每一天，一车车的葡萄从园子里被采摘回来，需要在24小时内进行处理。先，经过分选带进行人工穗选，剔除不合格的整串葡萄；接下来进行除梗及机械粒选，去掉果梗同时进行逐粒精选；然后葡萄被适度挤压破皮，为发酵做准备；最后，破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。
酒精发酵使糖分转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢萃取出。酒精发酵时间一般为2到4周。
这样看来，1个月的发酵时间已经足够，那么多出的两个月意义在哪里呢？
充分还原产区的风土信息。宁夏贺兰山东麓产区日照充足、昼夜温差大、土壤条件独特，这里所生长的酿酒葡萄，高糖，香气物质丰富。长达两个月的苹果酸乳酸发酵，可以让葡萄汁的发酵更加彻底，酒体也会因此变得饱满而柔和，香气更加丰富而愉悦。
12个月以上橡木桶陈酿
橡木桶酒窖
葡萄酒在橡木桶陈酿的时间是由酿酒师来决定的，他们一般会根据葡萄品种本身的陈酿能力，以及自己想要得到什么样风格或者说个性的作品来综合考虑。在西鸽酒庄，精品葡萄酒的酿造我们通常会考虑陈酿12个月以上。
西鸽酒庄自有葡萄园均是树龄在21年以上的老葡萄，所酿造的葡萄酒拥有足够的陈年能力。6月12日，在葡萄酒酿酒师国家职业资格鉴定培训中，李德美教授将尚未正式装瓶的《西鸽酒庄正牌》作为了教学用酒之一，而教学的目标则是——15个月橡木桶陈酿，仍然是果味主导，这说明橡木的使用必须有足够的果味支撑。
换一个说法，西鸽酒庄的精品葡萄酒酒体饱满，香气浓郁，还有足够的果味支撑，耐陈酿。而橡木桶陈酿我们都知道，会给葡萄酒带来更丰富的香气，使它们更加地优雅、迷人。
6个月瓶储
瓶储车间
关于葡萄酒的瓶储时间，过去很少会提及，但西鸽酒庄却坚定地认为，瓶储对于一瓶葡萄酒来说实在是太重要了。
葡萄酒在经过发酵和橡木桶陈酿之后，已经有了自己完整的酒体结构，葡萄品种典型的香气，以及酿酒师赋予的独特个性，但这还不够完美，只有当它能够稳定地向世人呈现这三者间的完美融合之时，那才是它最完美的状态，而瓶储最大的意义就在于让时间在它的高品质上悄悄地贴上最后一个标签：稳定。
瓶储的目的主要有两个，一是防止灌装的晕瓶现象，灌装往往会有晕瓶现象，造成酒的状态不佳，而适当瓶储则可以让酒重归稳定的品质。二，瓶内成熟让酒更加完美。瓶内成熟可以演化出第三类香气，让酒的口感更加柔顺愉悦。
有人认为西鸽酒庄6个月的瓶储时间太为严苛了，因为一般来说，一瓶葡萄酒从出厂到抵达消费者手中，至少也需要1-3个月。但西鸽酒庄不愿意生产"半成品"。事实上，所有没有经过6个月瓶储的西鸽酒庄的任何一瓶酒，当它们被用作品鉴的时候，它们只能是作为半成品出库。是的，我们过去品鉴的只能叫做半成品。
不过，好消息是——西鸽酒庄的贺兰红赤霞珠干红葡萄酒N.28于6月已经正式上市，接下来，贺兰红其他几款产品以及西鸽酒庄玉鸽品牌的多款产品都会陆续上市。