什么是葡萄酒？这个问题我记得自己问过很多人，很多人很笃定，很多人从不清楚，但没关系，这都不妨碍我们欣赏杯中打转的美好体验。
往简单说葡萄酒是酒精发酵的产物，往复杂说这是人类文明发展过程中偶然出现的产物。作为一个工作十年的酿酒师，我经常觉得这家伙既熟悉又陌生。熟悉是我了解很多关于它的知识和酿造经验，陌生是我觉得它从来不会像我想得那样按部就班。
在葡萄酒的世界里，也许变化，是唯一不会发生变化的东西。你不会两次踏进同一条河流，也不会两次喝到同一瓶葡萄酒。
每次工艺执行完毕，隔上一段时间去酒庄尝酒时，无论储酒罐还是橡木桶，变化的趋势总是没有想象的精准。我曾经很长一段时间为此苦恼不已，但随着时间轴的延伸，那些你不喜欢的尖锐特质正慢慢变得柔和，就像自己慢慢舒展的紧张神经一般。
质变往往在经年累月的某一天，说是某一天，因为这个日子从来不是固定的多少多少月，多少多少天。教科书式的数据化，并不适用于酿酒。如果酿酒就像经典的物理和化学实验一样精准，那么车间和酒窖里出现更多的应该是白大褂，而不是牛仔裤。事实上，却是完全相反的。
葡萄酒，是一个横跨农业、工业与文化艺术的复杂产品，它具有多重属性。
首先，它是农产品，受产地的风土影响。世界现已发现8000多种葡萄，常见酿酒葡萄就有几百种，每个品种还有不同的品系与克隆。同样一个品种，在不同的产地可能会有截然不同的表现。
橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同，所以然者何？水土异也。
你从来不会要求新西兰的黑皮诺会有勃艮第的味道，即使在勃艮第，不同等级的地块儿和克里马，所产出的黑皮诺也具有不同的风格特点。农业种植条件的多样性，让这750毫升的世界，多了无限的变化。
然后，人的介入，让这个本来已经复杂不已的棋局变得更加微妙起来。种植走向，栽培密度，剪枝修枝，去顶摘叶，合理干预还是生物动力，水泥罐还是不锈钢，橡木桶还是陶器，说实话，葡萄，是没得选的。
哪怕你在尝试自然酒，你也是实际的控制者，因为真正的自然而为，最终，是会成醋的。你看，这还是干预了不是？
酿酒，人成了最不可预估的一种变量，是没法通过科学计算的。一些惊世骇俗的作品，总是那些做事让人瞠目结舌的“疯子”酿造出来的。所以，人，给一瓶葡萄酒加入了一个最大的未知数，不到最后，没人知道是好，还是坏。
这么多未知，那么葡萄酒，有标准吗？
个人觉得，这个取决于饮者对于“标准”二字的定义。有的人觉得符合品种特色是标准，有的人觉得好喝易饮是标准，还有的人觉得性价比高才是标准。
关于这个问题，展开写，我估计能看得读者怀疑人生。
其基本的质量检测，如酒精度、酸度、挥发酸及微生物等，仅仅是它作为工业品的能够出厂的标准。然而作为食品，是否美味可口又决定着其价值几何能否畅销的依据，然后在凭借其品牌的知名度和市场的稀缺性最终影响着价格的走向，是成为物美价廉的消费品，还是沦为富豪们饭局上推杯换盏的社交奢侈品。
作为最重要被消费的产品，它也许是这个世界上最复杂的商品。从事其中的人，为了经营好生意，不光要了解如何品鉴，还得深入了解酒庄背后的文化历史，技术团队的核心背景，产区及品种特色，风土及酿造特点等等，虽然不敢说上知天文下知地理，但也得懂得一些常识，无论刀枪棍棒都耍得有模有样。
为此，业内人士设计出一套纷繁复杂的认证体系，从种植到酿造，从侍酒到品鉴，从英国到法国，从低级到高级，总有一款适合你。原来以为这个行业就是喝喝酒，聊聊天，站着就把钱挣了。却没想到作为葡萄酒人，赚着不到其他行业零头的收益，却要考着这个世上最复杂的证书。
酒圈聚会调侃，国内葡萄酒行业的进步青年，不是在考证，就是在考证的路上。
所以，什么是葡萄酒？
这个问题的答案，其实并不重要。
反正有一堆人拼死拼活研究它，经营它，数个世纪以来，让它变得更好喝，让它变得更优雅，并想尽办法把它带到你的餐桌上，用了几百年。
你需要做的，只是打开它，并且享用它，无论自斟自饮还是约上三五好友。
多少次我收到爱好者的私信，问酒庄招实习生不，我都婉拒了。听翔哥一句劝，不要成为从业者，原因我可以举出一千条，但最扎心的一条，在下面。
葡萄酒于我，是职业，
而于你，是生活。