由张裕公司承担的烟台市科学技术发展计划项目《采用本土选育酵母生产果香型葡萄酒产业化技术开发》和《红葡萄酒中酚类物质辅助成色作用的研究与应用》，日前顺利通过验收。
据张裕公司技术中心李超介绍，《采用本土选育酵母生产果香型葡萄酒产业化技术开发》是在已筛选建立优良葡萄酒酵母菌种资源库基础上，重点研究本土优良酵母选用和葡萄酿造工艺，侧重产香非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵，分析酿造中的参数指标和香气成分，完成果香型特色葡萄酒研究、中试和规模化生产。《红葡萄酒中酚类物质辅助成色作用的研究与应用》是以国内不同产区红葡萄酒(调色)为研究对象，首先分析测定葡萄酒中花色苷及天然辅色素含量，并跟踪酿造全程两者间的变化规律，进而研究确定外加辅色素、pH值等因子对辅助成色作用的影响，最终改进相应工艺体系，提高红葡萄酒的色泽强度和稳定性。
据了解，张裕公司目前拥有国内葡萄酒行业首个国家级企业技术中心、博士后科研工作站、国家农产品葡萄加工技术研发分中心、国家地方联合葡萄酒微生物与酶工程实验室、泰山学者岗位、山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室等技术创新平台，近年来承担国家、省、市技术创新项目20余项，包括《烟台产区优质特色葡萄品种蛇龙珠新品系的选育研究与开发应用》《优质酿酒葡萄原料、葡萄酒质量评价和控制体系的建立及应用》《冰葡萄酒酿造工艺与风味物质的研究》《葡萄酒风味修饰的关键生物酶研究与应用》等；主持开发新产品、新工艺研究30余项。公司现有2名中国酿酒大师、3名山东省酿酒大师、35名国家级和省级专家委员或评酒委员。