香槟区的葡萄在经过采摘、压榨、沉淀及澄清之后，终于要开始它们的第一次发酵也就是酒精发酵的过程了。
对于酿造一般的静止葡萄酒而言，白葡萄酒多在不锈钢罐中进行发酵，而红葡萄酒则多于橡木桶中进行发酵。那么香槟这种需要经过二次发酵的起泡酒，究竟是在怎样的环境中进行的呢？
答案是橡木桶和不锈钢罐——两种都可以！
在香槟酒的一次发酵过程中，大多数酒庄都倾向于使用可调节温度的不锈钢罐。
同时，也有小部分酒庄及果农选择在橡木桶中进行酒精发酵。
橡木桶的选择可新可旧，时间可长可短，容积可大可小，一切皆由庄主或酿酒师来决定。
总体而言，不锈钢罐通常会使酒体更为清新、轻盈，果香浓郁；而经过橡木桶发酵的酒体则更为复杂，氧化气息更加凸显。究竟怎样选择无关对错，而只是酒款及酒庄风格的完美展现。
在发酵过程中，酿酒师每天都要通过对温度和密度的测定来跟踪进程，并且会在每个发酵罐/发酵桶上，用只有他们自己才能看得懂的词汇，清楚、详细地标明所装酒的葡萄来源、品种、头汁还是尾汁以及年份。
倘若某日你有机会进入到香槟酒庄的发酵车间，不妨尝试着猜测下罐中葡萄究竟来自于香槟区的哪个村镇~