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张裕投入2000万元建立全程控氧系统
发布日期:
2018-05-04 14:57:49
来 源:
中国新闻网
作者:
陈庄
  为了更有利于保持葡萄酒的新鲜果香,延长葡萄酒的适饮期,张裕投入2000万元在全公司建立了全程控氧系统,从入罐到贮藏、下胶、过滤、冷冻、灌装,实现了对溶解氧的全程监控。


  众所周知,氧气在葡萄酒酿造过程中扮演着“亦友亦敌”的角色。在前期的发酵阶段,必要的溶解氧有助于发酵彻底而稳定地进行,并有效地降低因发酵旺盛而可能带来的还原味。在后期的橡木桶陈酿阶段,适当的氧化效应有助于柔化单宁、改善口感、提高颜色的稳定性。但如果溶解氧的水平过高,将会导致葡萄酒的果香流失,并可能会出现氧化味、产生色素沉淀、缩短最佳饮用期。

  据介绍,张裕公司建立的全程控氧系统通过计算机自动控制,可把罐贮酒溶解氧控制在0.5mg/L,装瓶时可控制在2mg/L以下。
责任编辑:
苗苗
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