近日,《Nature Climate Change》期刊上发布了一项气候变化影响人们对酿酒葡萄品种栽培的选择的研究报告。作为有机物与进化生物学专业的助理教授及该研究的合作者,Wolkovich提到,“旧世界的葡萄种类繁多,其中一些更适应炎热的气候,抗旱能力也高于许多国家的主要栽培品种,研究并探索这些品种能够更好的适应气候变化。”
无独有偶,由著名葡萄酒作家和顾问Robert Joseph发起的一连串有关葡萄酒行业未来的问题的调研(一项对来自于59个国家的1285名葡萄酒从业和专业人士的问卷调查的主要课题)也表示,气候变化对未来葡萄酒行业造成极大的影响。
那么,气候又是如何影响葡萄生长甚至是葡萄酒风味的呢?
气象学家将气候以及其组成部分定义为几个参数:温度、降水(雨、雪和冰)和气团参数。气候会影响甚至决定一个区域所种植的葡萄品种以及种植、管理的方式。
葡萄藤的生长期需要充足的阳光、热量和水分,因此酿酒葡萄有其适合的生长区域,主要是在南北纬30-50°之间的区域。一般来说,我们可以将这些葡萄酒产区分为两部分——温暖气候葡萄酒产区和凉爽气候葡萄酒产区。
温暖气候葡萄酒产区
在温暖气候产区,四季的温差不大,夏秋漫长,葡萄能有充足的时间来达到完全成熟,但随着葡萄成熟,葡萄的酸度也会降低。因此,在温暖气候产区,人们通常会选择种植果皮较厚的酿酒葡萄,这可以保证一款葡萄酒拥有结构良好的单宁。一般来说,这些酿酒葡萄都是红葡萄品种,比如赤霞珠、马尔贝克和佳美娜等。
因此,温暖气候里出产的葡萄酒通常颜色较为深邃,拥有更多香料气息和黑色水果的香气,比如樱桃和李子,有时也会带有干果的风味。而酒体一般更加饱满,口感比凉爽气候的葡萄酒更加厚重,其酿酒葡萄较高的糖分含量可以转化为较高的酒精度,并拥有良好的陈年潜力。
凉爽气候葡萄酒产区
而凉爽气候葡萄酒产区并不是指这些地方的气候一直都凉爽,其热的时候也能像温暖气候地区那样热,但在葡萄采摘季节,这里气温下降很快。低温有利于葡萄自然酸度的保持,但葡萄却很难达到完全成熟。所以在凉爽的气候区,人们会选择种植果皮较薄的酿酒葡萄,这些较薄果皮的葡萄可以使阳光最大程度地穿透到果实中,帮助糖分积累。这些酿酒葡萄大多为白葡萄品种,比如长相思、霞多丽、雷司令等,但也有少数的红葡萄品种,如黑皮诺和西拉。
因此,凉爽气候下出产的葡萄酒一般拥有轻盈的酒体,拥有更丰富果味,酸度也更高。白葡萄酒口感爽脆,风格清新,拥有花朵的芳香和柑橘类水果的气息;而红葡萄酒则风格优雅,单宁精细柔和,蕴含红色水果、草本植物或者花朵的香气。
而由于全球变暖这个复杂的现象,令众多葡萄酒产区深受影响,一些曾经由于气候寒冷而不适合种植葡萄的地区,现在开始发展葡萄酒产业,成为新的凉爽气候产区;而对于一些传统的葡萄产区来说,为适应新的气候条件,原来的葡萄种植和管理方式,以及葡萄品种都需要重新调整和选择。