猎人谷（Hunter Valley）是澳大利亚最古老的葡萄酒产区，拥有丰富的历史。澳大利亚葡萄酒史上那些闪耀的名字：Len Evans、Audrey Wilkinson、Maurice O’Shea、Murray Tyrrell，如Drayton、Tulloch 和 McWilliams等等，都成就了猎人谷及其酿酒传统。
猎人谷内的酒庄指示牌
（图片来源：Tourism Australia）
这里的环境崎岖而艰苦，而这些先辈们靠着不懈的努力与不屈的意志，为澳大利亚葡萄酒产业的辉煌与成功奠定了基石。如今，新一代年轻而充满创造力的酿酒师，继续在这一伟大的事业上添砖加瓦，延续着这灿烂的遗产。
James Busby – 澳大利亚葡萄酒之父
在猎人谷成为重要葡萄酒产区的过程中，James Busby是其中的关键人物，而后在此基础上，澳大利亚逐渐成为世界知名的葡萄酒出产国。他于1824年来到澳大利亚，那时还是个年轻小伙儿，他在法国完成了葡萄栽培技术的学习，与父母一同来到澳大利亚。
James Busby
来这不久，Busby开始在悉尼附近一家男子孤儿院当老师，教葡萄栽培。虽然这段教学时光相当短暂，但他对葡萄栽培的热情却依然持续。1825年，他出版了他人生中的第一本著作——《论葡萄藤文化与葡萄酒酿造艺术（A Treatise on the Culture of the Vine and the Art of Making Wine）》。而这本书，相对于他日后为澳大利亚葡萄酒做出的贡献而言，只不过是一段序曲。
猎人谷
（图片来源：Tourism Australia）
1831年，Busby花了四个月，游历了法国和西班牙的葡萄酒产区。他去了很多经典产地，沿途收集葡萄园的剪枝。1832年，他回到澳大利亚，将2万多根葡萄藤剪枝分给大约50个葡萄种植者，种植于刚开发的猎人谷土地上。
这些葡萄藤剪枝逐渐在澳大利亚的诸多土壤上散播开来，包括巴罗萨谷（Barossa Valley）、麦克拉仑谷（McLaren Vale）和雅拉谷（Yarra Valley）。很多澳大利亚的珍贵老藤，都可以追溯到Busby所带来的葡萄藤剪枝。这是澳大利亚葡萄酒的无价之宝，澳洲酒如今能享誉世界，也得益于此。
猎人谷
（图片来源：Wine Australia）
Lindeman、Wyndham、Audrey – 三个令人为之骄傲的葡萄种植者
当这些葡萄藤剪枝来到澳大利亚之后，接下来就是猎人谷种植者们的工作了。首先是George Wyndham （乔治·云咸），他从英格兰的Wiltshire移民到澳大利亚, 并于1828年在Pokolbin种植葡萄藤。
猎人谷最古老的酒庄 Wyndham Estate
（图片来源：Tourism Australia / Pernod Ricard Winemakers）
刚开始的岁月总是艰难的，Wyndham还在19世纪40年代放弃了位于Dalwood的葡萄园。但最终，他在酿酒事业上取得了成功。1870年，他拥有了新南威尔士州最大的葡萄园之一，他的葡萄酒盛名已传遍整个澳大利亚。
今日的Wyndham Estate，常常举办各种类型的活动
（图片来源：Tourism Australia / Pernod Ricard Winemakers）
Dr. Henry Lindeman （亨利·利达民）则是猎人谷另一位革新者。他在1840年移民到澳大利亚，并于1843年在他名为“Cawarra”的产业上开垦了葡萄园。尽管经受了考验和磨难——包括他的酒窖和葡萄酒库存被纵火——但到1850年，Lindeman凭借其葡萄酒的卓越品质而赢得赞誉。
Henry Lindeman
（图片来源：Lindeman's官网）
Lindeman的葡萄酒，给了该产区早期葡萄种植者更多的灵感。Lindeman是当地葡萄园协会的会长，他的贡献不但在于促进了当地新兴的葡萄酒产业发展，也在于将他钟爱的葡萄品种推广成为这个产区的明星品种。Lindeman在华帝露（Verdelho）、赛美蓉（Semillon）和设拉子（Shiraz）葡萄酒身上花费的心血，成了后人们前赴后继的灵感灯塔。今天，难以想象没有这三种葡萄，猎人谷会是怎样一番景象。而这离不开Henry Lindeman的努力。
自1858年开始，Lindeman葡萄酒开始向海外出口
（图片来源：Lindeman's官网）
当葡萄酒老饕们啜饮、品鉴和购买酒款的时候，他们将不再怀疑新南威尔士州可以出产品质如此之高的葡萄酒。一些孜孜不倦的葡萄酿造者将会让这个国家成为全世界最伟大的葡萄酒酿造国之一，而这些先驱者也将收获荣耀。这一天很快就会到来。—— Dr Henry Lindeman
Audrey Wilkinson （奥德利·威尔金森）的名字，伴随着Agnew家族历史悠久的葡萄园、酿酒厂和令人惊叹的酒窖，流传至今。Audrey经历了猎人谷最初的繁荣，亲眼目睹了产区历史上的重要人物Drayton, Tulloch 和 O’Shea开垦葡萄园，并在之后的岁月中闻名世界。
Audrey Wilkinson Vineyard
（图片来源：Tourism Australia）
Audrey在猎人谷的发展初期扮演了重要的角色，同时也在这个不断发展演变的产区里，经历了它的起起伏伏。无论繁华与落寞，Audrey凭借着其创新技术与酿酒方法，酿造了非凡的葡萄酒，名望与日俱增。度过了充实有意义的一生后，他于1962年与世长辞，享年85岁。那一年，正值猎人谷的伟大复兴，再度巩固其在世界上出色的葡萄酒产区的地位。如果没有George Wyndham、Henry Lindeman和Audrey Wilkinson，也不会有猎人谷的今天。
Audrey Wilkinson 酒庄的 cellar door
（图片来源：Audrey Wilkinson 酒庄官网）
Maurice O’Shea – 现代澳大利亚葡萄酒酿造之父
当澳大利亚绝大部分生产及消费出来的葡萄酒都是加强酒的年代，Maurice O’Shea又酿造了激动人心的佐餐酒。他是个有远见的人，用葡萄品种做酒标，有的酒款起了朋友与亲属的名字，其他酒款则贴上以桶的编号或字母作为标签。
Maurice O'Shea
（图片来源：Mount Pleasant官网，摄影师Max Dupain）
猎人谷如今是精品佳酿和高端餐饮的中心，但在20世纪早期并非如此，这里还是一片荒凉之地。1880年，一位英格兰移民Charles King——这个人大约是被上天赋予了先见之明——在这里选址并开垦了Mount Pleasant 葡萄园，而这个葡萄园在今日已经成长为澳大利亚葡萄酒业界的朝圣地之一。
Maurice O’Shea在24岁时来到这里，并于1921年买下了Charles King位于猎人谷Pokolbin区域的产业。
（图片来源：James Halliday网站Wine Companion）
Maurice决心要在他刚买下的Mount Pleasant葡萄园里做出一番成就。有时，他也受困于猎人谷的地理环境和气候。例如，1927至1939年，每两个收获季，葡萄园都遭受了严重的冰雹灾害。但正是在山旁的简陋小屋里，他决心要探寻澳大利亚精品葡萄酒可以表现得有多么卓越。
Maurice O’Shea在1922年种下的黑比诺（Pinot Noir）老藤
（图片来源：instagram @glendonww）
起初，他在Mount Pleasant当时已有的Old Hill葡萄园上种植葡萄，之后开始种植Old Paddock、Rosehill和Lovedale等葡萄园，时至今日这些葡萄园的名字已经如雷贯耳。在接下来的35年里，他赢得了整个澳大利亚葡萄酒爱好者们的尊敬与钦佩。McWilliam家族买下了整个葡萄园，但却给了他充分自由来施展创意，他们一起燃起了澳大利亚葡萄酒的业界革命，直至今天仍在持续。
（图片来源：Mount Pleasant官网）
澳大利亚最古老的葡萄酒产区的辉煌未来
今天，猎人谷有超过100家葡萄园。由于猎人谷距离悉尼仅两个小时左右车程，它成为了澳大利亚最受旅行者欢迎的葡萄酒产区。
猎人谷在新南威尔士州的位置
（图片来源：James Halliday）
这里最有名的品种是什么？这个问题很难回答，但许多人会说是赛美蓉。葡萄酒作家Jancis Robinson 称之为“澳大利亚对世界的特殊馈赠”。早采以保持其自然酸度、通常置于不锈钢装置中发酵并即刻装瓶。它们在年轻的时候爽脆、干型且有柠檬香，但装瓶后6-8年，它的质感将会发生变化，无花果、烤土司和蜂蜜味开始散发出来。这些葡萄酒能够优雅醇香地陈年超过20年。
（图片来源：Tourism Australia）
但是，不仅是白葡萄酒让这片区域享誉闻名。这里的设拉子与巴罗萨和麦克拉仑谷产区相比，它酒体中等、咸香而有陈年潜力，为澳大利亚的设拉子风格更添一重美味的选择。一些酒款，如Tyrrell的 4 Acres、Brokenwood的 Graveyard、Mount Pleasant的 Old Hill Shiraz均产自这片卓越的土壤，生产超凡的葡萄酒，讲述这个伟大产区的历史和演变
Brokenwood 酒庄出产出色的赛美蓉和设拉子
（图片来源：Brokenwood）
下一代猎人谷酿酒师们——如Usher Tinkler、Richie Harkham、Gwyn Olsen ——尊重猎人谷的酿酒传统，同时也不断推陈出新，探索新风格、新品种与新酿酒技术。将人工干预降到最低、无防腐剂的赛美蓉、以及充满活力的替代品种（alternative varietals），如Tempranillo、Fiano 、Barbera、以及设拉子和黑比诺（Pinot Noir）的混酿，都让人回想起Maurice O’Shea的伟大创举。正是这些酒款，正是这样的创新精神，让猎人谷的精品葡萄酒产区声誉更上一层楼。猎人谷也不会满足于今日的成就而停滞不前，而世界各地的葡萄酒爱好者们都将对此心存感激。