10月8日，美国加州葡萄酒产区遭受野火袭击，由于道路被封、员工被疏散、电力供应中断等情况，当地葡萄种植者很难进行最后一批葡萄的采摘工作。此外，酿酒师还担心火灾产生的烟雾会对这批葡萄酒的品质产生影响。

　　烟雾会渗透到葡萄皮和葡萄叶毛孔中，还会对葡萄酒的品质产生影响，可能使葡萄酒产生烟味、苦味和烧焦味。

　　烟雾污染对葡萄酒行业的影响尚不清楚，种植者和酿酒师对如何及何时采收剩余的葡萄、如何进行葡萄酒发酵来减少烟雾的潜在影响等诸多问题存在疑问。过去一周内，来自加州大学戴维斯分校的组织、葡萄酒工业的实验室和发酵产品的供应商们一直在积极分享他们的建议。

　　以下是关于烟雾污染的六大误解：

　　（1）葡萄生长季节后期，葡萄受烟雾污染较小

　　澳大利亚葡萄酒研究所的一项研究发现，转色期后7天至采摘期之间，葡萄受烟气污染的效果最明显，而加州野火正好发生在这段时间里。ETS实验室的Eric Herve补充说：“种植者应该尽快采收，因为只要存在烟雾，葡萄就会被动地吸附挥发性有机化合物。

　　（2）清洗葡萄可以减少烟雾污染

　　虽然在发酵前清洗葡萄可以从外部清除灰分，但引起烟雾污染的化合物已经渗入葡萄内。加州大学戴维斯分校葡萄栽培和葡萄酒酿造学院发布的一份公告称，“挥发性酚类可以直接通过浆果表皮和叶子被吸收，并转移到水果中”。他们发现，火灾发生后除去叶子“可以降低葡萄和葡萄酒中烟雾污染的严重程度，但在加工前清洗葡萄对烟雾污染没有太大作用”。

　　（3）烟雾可能影响第二年的作物

　　许多研究证实，烟雾污染不会停留在植物中，因此不会对第二年的作物产生影响。

　　（4）反渗透可以永久的消除烟雾污染

　　反渗透是膜过滤的一种形式，可以去除烟雾衍生的化合物，但是由于复合糖前体物质的水解，烟雾衍生的化合物随时间的推移而再次出现。

　　（5）使用澄清剂是清除葡萄酒烟熏味的有效解决方案

 　　使用澄清剂可以有效地“清理”葡萄酒中的烟雾，但还可能同时去除风味物质。因此，对高品质的葡萄酒使用澄清剂可能会适得其反。

　　（6）随着葡萄酒老化，葡萄酒中的烟雾污染会减轻

 　　实际情况正好相反，烟雾污染可能会随着时间而增加。行业供应商Scott Laboratories在其网站上提出许多减轻烟雾污染的方法，但补充说：“随着时间的推移，烟雾的相关特性可能会进一步发展，因此应该尽早消费掉。”