华东2017酿酒季外籍酿酒师——史蒂夫·沃恩
发布日期:
2017-09-25 09:06:20
来 源:
华东葡萄酒
作者:
华东葡萄酒
  9月17日,澳大利亚王都庄园酒业集团总酿酒师史蒂夫·沃恩(Steve Warne)先生来到华东公司,开启2017酿酒季的技术指导工作。

  史蒂夫作为澳大利亚原黄尾袋鼠总酿酒师、现王都庄园集团总酿酒师,酿酒经验极为丰富,但这是第一次史蒂夫来到中国、来到青岛华东公司进行酿酒。在熟悉和了解相关情况之后,史蒂夫说:“华东百利酒庄环境优美、葡萄质量优良、设备先进、酿酒团队素质较高,具备了酿造优质葡萄酒的条件。”
  
  史蒂夫非常谦虚地说:“对于新世界葡萄酒国家来说,酿酒技术没有秘密和好坏之分,此次来到华东公司不能说是指导,而是交流和研讨,要和华东的酿酒团队共同努力从葡萄酒中表达该产区葡萄的品质,通过酿酒过程中细节的把控和各阶段不同工艺来调节风格,这就需要在合适的时间点采取合适的工艺,这是最关键的。”

  史蒂夫是个非常认真的人,对待酿酒一丝不苟,要求从种植、采摘、酿造的过程都用心去完成。另外史蒂夫也是一个非常严苛的酿酒师,不容许哪怕一点点偏差。发酵监控阶段,要求酿酒人员频繁检查发酵温度和状态,用工作经验来判断,再不断尝试,以求达到零瑕疵的状态。
     
  史蒂夫的思维也比较开放,能够学习别人不同的地方。在酿酒的过程中,即使同其他人之间产生分歧,也会听取对方的建议,分享个人的观点,直到找到最适合的方法,完美呈现酒的特点。

  史蒂夫说:“中国和澳洲不同,土壤、气候等都不一样,酿酒师的目标是要了解市场的需求和消费者对葡萄酒风格的期望,然后把它通过酿酒工艺诠释出来。每一款葡萄酒的风格都应同时反映出风土和传统。”

  目前,华东酿酒团队同外籍酿酒师史蒂夫先生在酿酒工艺、创新实验、酒的管理等方面进行了深入交流,探讨了酿造的时候在创新与传统之间把握平衡的问题,取得了较好的效果,尤其是共同确定了加强酒酿造的具体执行工艺和长相思产品的风格特点,这为华东公司今后相关品类产品的开发奠定了坚实的基础。

  从史蒂夫身上,我们看到对品质无限追求的精神,这点同华东精神非常一致,相信史蒂夫和华东人一定能够碰撞出火花,2017年华东的酿酒季值得期待。

责任编辑:
许洁依
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