采收之后、发酵之前,香槟区的葡萄还要经历哪些过程?
发布日期:
2017-09-12 13:59:26
来 源:
ComiteChampagne
作者:
张祎
  从本月初开始,约有10万名采收工、搬运工、压榨工等汇聚在小小的香槟产区,开始了忙碌的2017采收季。

  在经过严格的100%手工采摘之后,娇贵的香槟葡萄又将经历怎样的压榨过程呢?

  - 运送

  为了保证良好的通风以及在搬运过程中挤压出的汁液能够顺利流出,葡萄在摘下后被放置到容量为50公斤、且底部和各侧面均有孔的箱子里。这些箱子随后被送至散落于香槟产区各个方位的1900个压榨中心,以期最大限度地减少葡萄运送的时间。

  - 登记与检测

  葡萄被运送到压榨中心后,首先要称重并在注册簿上登记。每次压榨都需要记录在压榨日志上,并且详细记载每一榨“马克Marc”(每4000公斤葡萄为一单位)的情况,哪个产区、什么品种、由果农保留还是出售给酒庄均需详细记录。同时还要对葡萄的最低酒精度进行检测,以确定是否符合采摘规定。

  - 压榨

  香槟区的一大特色是使用产量占三分之二的红葡萄来酿造出白色的香槟酒。这就要求压榨过程严格遵循以下五大原则:

  - 采摘之后立即压榨
  - 压榨时葡萄颗粒保持完整
  - 压榨动作轻缓并循序渐进
  - 榨取量很少
  - 依次榨出的汁液分别存放

  此外从1987年起,根据法规规定,压榨中心需要经过20多项标准的认证,包括压榨和澄清的能力、每天的压榨量、压榨机的种类、压榨和硫化的方式、卫生条件等。

  而为了更好地保留产地的典型性,所有抵达压榨中心的子产区葡萄都依照具体的采收日期和时间而被一一鉴别。每一个子产区的压榨均单独进行,以便在最大程度上保留产区产品的可追溯性。为此,每个Marc(马克)都是同质化的:同样的葡萄品种,来自于同一个地块或几个类似地块的集合。

 

责任编辑:
许洁依
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