1、学会倾听

　　 一位明智的葡萄酒评审一定是一个优秀的倾听者。我知道葡萄酒不会说话，但这个比喻强调的是开放和不先入为主的态度，以及对一款优秀葡萄酒的各方面表现所投入的注意力。

　　如果你对于某一个葡萄品种、风格或产区有着过于强烈或固定的理想标准，你会发现绝大部分葡萄酒都不符合标准。这种时候你是在教育葡萄酒，而不是让葡萄酒与你交谈。这个世界上美好的事物并不非得是神圣的；“美好”本身已经足够了。我还没有遇到过因为一款美味的葡萄酒不够“典型”，或者不符合某些正式的标准而不开心的饮酒者。任何情况下，偏离葡萄酒的自然状态（即从长远角度来讲的“典型性”的真正含义）的强烈味道很少有美味的时候。按照每款酒本来的样子与它相遇；尽你所能对它的美丽和魅力给予最大的理解；并且在此基础上进行品鉴。

　　2、寻找悄然的卓越

　　任何一位终身的葡萄酒饮用者都知道，伟大的葡萄酒不会大喊大叫。在你遇到它们的时候，它们通常都是很低调的；可以说，它们的出色品质是藏在表面之下的，这使得它们在葡萄酒比赛的品酒环境中极易被忽略。评审小组的成员需要具有集中力和信心才能发掘出那些“安静的金奖葡萄酒” ——这样的参赛葡萄酒确实存在，至少在我有幸担任主席的小组里是这样的。当然张扬的葡萄酒也应该得到它们的金奖：它们带来了巨大的乐趣。但是如果让我选择最自豪的事情，那就是在过去的三、四年里，我所在的品鉴小组找到了那些谦逊的金奖葡萄酒。（这也是我特别喜欢品鉴某一年参赛的普罗旺斯桃红葡萄酒的原因：卓越的葡萄酒通常低声耳语。）

　　3、站在消费者的角度品鉴

　　品鉴者是一般消费者的代表——但是消费者一般会在一款酒上花一两个小时，通常是在享用一顿美食的同时，而我们这些品鉴者只能在人为隔离的环境中用几分钟去品鉴一款酒。葡萄酒评审最难掌握的一项技巧就是在品鉴过程中始终注意葡萄酒是否适合饮用（以及是否适合与食物搭配）的能力。这就像是一种味蕾的灵魂出窍（西方称为星体投射，astral projection），一种脱离味觉的经历，稍许突兀和严厉的粗哑口感可能达到和谐地磨合，但是上午的味蕾并不是很能欣赏，但这可能恰恰是就餐时刻或喜好味道醇厚葡萄酒的爱好者所找寻的。在这个方面，欧洲的红葡萄酒有的时候因为明显的失败而被人们过于严厉地指责。

　　4、永不消沉

　　偏见是会传染的。如果一组或几组品鉴进行的不顺利，消沉的气氛会慢慢产生；这种情况下葡萄酒的品质容易被低估。我们所品鉴的每一款酒都是某个人辛苦好几年的劳动成果；它们应当被认真仔细地对待。积极的气氛是适合品鉴的最佳氛围。品鉴者应满怀期望地进行品尝。

　　5、分享、分享、分享

　　我们谁都不知道同样一款酒在别人的嗅觉和味觉中是什么样子。我在十年间学到的宝贵的第五课，就是分享品鉴经历并体会欣赏他人的品酒词所带来的益处。品鉴小组不欢迎顽固冷酷、特别是常常持否定态度的人；包括品鉴小组主席在内，没有一个人是永远“正确”的。

　　事实上主席最重要的职责不是打击其他评审的热情或者订什么规矩，而是确保没有一款出色的葡萄酒被忽略或者没有被讨论到，即使这款酒不能继续角逐地区奖和国际奖。

　　说真的，最让人感到愉快的事情莫过于看到评审同事微笑着走过来，表示某款酒的最初给的分数过低。

　　我承认我十分幸运，能够在过去这些年中与众多地区品鉴小组共同工作——这些地区最优秀的酿酒商们都认识到参加这个比赛的重要性；同时我也十分幸运，能够有很多机会参与国际奖的评审（获得地区奖的参赛葡萄酒被放在一起品鉴，从中决出国际奖）。当然，当我参与这个级别的品鉴时，我意识到了这十年来的最后一课：美好的东西都是独一无二的。不过这一点我早就知道了。

　　Decanter作家：Andrew Jefford

　　Andrew Jefford先生是Decanter杂志及www.decanter.com的专栏作家。Jefford先生从20世纪80年代开始就从事葡萄酒写作（同时涉及的领域还有威士忌，旅行及香水），曾获诸多奖项，最近因专栏作家的成就而获奖。2009年到2010年间的15个月，Jefford先生在Adelaide大学担任高级研究员。目前正在撰写一本澳大利亚葡萄园及风土相关的专业书籍。他目前居住在法国郎格多克产区，Grès de Montpellier和Pic St Loup的交界地带。

　　（原标题： 十年葡萄酒评审之谈 | Andrew Jefford ）