宁夏所面临的问题 ：优质葡萄酒产区地位未获全球认可

　　宁夏第一个葡萄园是在1982年由玉泉营农场所建立，起初的目的是让当地工人获得就业机会，扩大该区农业生产。直到2000年底，宁夏作为世界级葡萄酒产区的概念才被提出。当时，曹局长和他的同事们正忙着为当地的经济增长出谋划策。在进行多次调研后，他们意识到宁夏的风土很适合种植酿酒葡萄。曹局长回忆起当时的情景：

　　“我们意识到宁夏位于中国葡萄园的”黄金地带“。研究表明，贺兰山东麓具有栽培高品质酿酒葡萄所需的一切自然条件，这包括充足的阳光，有利的温度区间，未污染的土壤，适当的降雨和灌溉。更重要的是，在此环境下培育出的芳香型葡萄具有极佳的酸甜平衡。

　　然而，问题在于如何使人们看到宁夏作为世界级葡萄酒产区的潜力。当时，大多数人并不相信中国可以生产高品质的葡萄酒。因为在2000年初，中国生产的大部分葡萄酒还是散装酒，国家对添加剂的使用和质量监控尚未出台明确法规。此外，中国人历来喝惯了米酒和高度白酒，大多数人也压根不知道好的葡萄酒尝起来是什么滋味。

　　另外一大挑战就是国际上的葡萄酒专家们从未听说过宁夏葡萄酒产区，自然难以得到全球认可。宁夏也亟需掌握世界一流的酿酒工艺，获得更多资金支持，开垦更多葡萄园，建立更多酒庄和建设与葡萄酒旅游相关的基础设施。一言以蔽之，努力从零打造一个世界级的葡萄酒胜地仍是宁夏所面临的艰巨任务。

　　解决方案

　　制定并落实产业发展策略，让宁夏成为全球优质葡萄酒产区，从而吸引游客

　　值得庆幸的是，曹局长和他的团队赶上了一个好时机，因为中央政府正在鼓励发展新型农业项目，如葡萄酒生产，原因如下：首先，中国人更偏向将大米作为主食，而非是用来生产米酒; 其次，他们担心高度数的白酒(通常40至60度)会对国民健康造成潜在的负面影响。此外，相较于许多农作物来说，葡萄藤的需水量更少，还可以在当前没有农业生产的地方进行种植。因此，葡萄种植和葡萄酒生产被视作朝阳产业。事实上，国营中粮集团旗下的长城牌葡萄酒品牌就是由中国政府大力资助的。

　　在中央政府的福泽下，宁夏政府决定为打造世界级的葡萄酒产区提供资金，并且期待在未来能有私人资本介入，为此，他们做了以下几件事情：

　　1. 制定愿景和发展战略

　　英国著名杂志《经济学人》的战略专家们曾多次指出，中国人富有远见，善于制定长期战略。该说法也在宁夏葡萄酒产业的愿景和战略规划中得到了充分印证。在2000年中期，宁夏政府制定出一个愿景：

　　在未来十年，使酒庄数量增长到1,000个以上，打造一个世界级的葡萄酒旅游胜地，在2016年实现接待大批中国游客，2017年实现接待大量外国游客。还将开通一条沿途有宏伟的城堡、美丽的葡萄园的葡萄酒之路，开发一系列以健康、运动与休闲为主题的葡萄酒文化旅游产业链。最终将其打造成中国首屈一指的葡萄酒产区。

　　实现这个愿景需要采取三管齐下的战略：

　　1）发展人力资源人才，生产世界顶尖的葡萄酒; 2）执行一套严格的质量控制体系，确保生产的葡萄酒达到世界级水准;3）创建国际标准的葡萄酒旅游基础设施并实施积极的区域品牌推广。为此，宁夏政府特别授权葡萄和花卉产业发展局负责各项管理工作并建立起一套完善的葡萄种植和葡萄酒生产监管体系。该局也是中国第一个负责区域葡萄酒行业管理的省级单位。作为中国首个创建严格的葡萄栽培和葡萄酒生产法规的产区，宁夏起到的带头作用不言而喻。

　　2. 获取资金支持

　　在发展初期，宁夏政府提供了启动资金，让从业人员学习世界级的葡萄栽培以及酿酒技术，同时还邀请国际专家来建言献策，调研评估。慢慢的，随着宁夏多次展露光芒并开始斩获各类葡萄酒奖项，众多国内外企业都开始在该地区投资，其中就包括法国的酩悦·轩尼诗－路易·威登集团和保乐力加集团（见步骤5）。

　　3. 邀请全球葡萄酒专家并培训本地人才

　　在实施战略初期，应集中拓展人力资源人才。因此，宁夏政府积极鼓励有心从事葡萄酒行业的当地人去波尔多学习葡萄栽培与酿酒技术。他们还聘请了来自法国，澳大利亚，美国，意大利和其他地区的诸多酿酒顾问，就如何改进葡萄栽培和酿酒环节提供建设性意见与指导。他们也邀请来自世界各地的教授和各领域专家就如何建设葡萄酒旅游基础设施和打响区域品牌提出实质性建议。

　　宁夏政府还与当地大学开展合作，建立了培训当地葡萄种植、葡萄酒酿造和葡萄酒旅游人才的教育计划。同时还与宁夏大学，宁夏理工学院，宁夏防治荒漠化研究所合作，并帮助成立了宁夏大学葡萄酒学院。此外，宁夏政府还为当地葡萄酒相关从业人员举办了一系列活动与各类教育项目，提供平台让他们与国外同行进行沟通交流，不断提升他们的技能水平。

　　4. 建立质量评估指标

　　对于宁夏产区发展来说，最重要的一个步骤很可能就是建立葡萄栽培和葡萄酒酿造的质量管控指标。他们鼓励葡萄的优栽优培，包括谨慎选择无病害的砧木和克隆品种，适当的葡萄园选址及设施的完善和滴灌系统的使用，鼓励使用有机/可持续的耕作方法。他们还制定了法规来限制高品质葡萄园的葡萄采收量：每亩收成不得超过500公斤，相当于每公顷7.5吨。他们也创造了一个地理保护标识，命名为“贺兰山东麓葡萄酒产区”，也常简写为“宁夏葡萄酒产区”。

　　在酿酒法规方面，他们规定，一瓶葡萄酒中至少要有75％的葡萄来自宁夏产区。此外，如果要在酒标上注明葡萄品种与年份，85％的葡萄必须是同年采收的相同品种。这些规定与世界其他主要葡萄酒产区所建立的标准相似，并都由国际葡萄与葡萄酒组织所批准。

　　可能最令人印象深刻的就是酒庄分级制度的引入。效仿波尔多1855葡萄酒分级制度，宁夏将产区内的酒庄分为五级，并采用了更新的规则和每两年一评级的规定。要入选评级系统也是有门槛的，酒庄的葡萄酒产量必须达4166箱以上，并至少拥有13英亩的葡萄种植面积。

　　一个由葡萄栽培专家和教育专家所组成的国际葡萄酒专家组受邀对宁夏酒庄开展评估。葡萄园和葡萄酒的品质、旅游景点、餐饮住宿等条件都被考虑在内。在2013年的第一次评级中，共选出了10家五级酒庄。此后每两年会对酒庄进行重新评估，最终一些葡萄酒庄将被升级为四级庄、三级庄等。长远目标是实现五大级别的酒庄百家争鸣的盛景。然而，如果酒庄无法保持足够高的质量指标考核，他们也会面临降级或是被移除列级庄体系。

　　此外，宁夏政府还建立了一套葡萄酒旅游质量控制体系。为此，他们特别委托国际旅游与研究规划中心开展评估，对宁夏的旅游类酒庄进行排名。

宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄 

　　5.鼓励金融投资

　　为了实现建立一条宽阔的葡萄酒之路的愿景，宁夏政府邀请国内投资者建立新的配备有旅游设施的葡萄园和漂亮酒庄，这些设施包括品酒室、餐厅、住宿、游戏室、水疗中心等休闲场所。庆幸的是，他们开始实施该战略的阶段正值中国经济腾飞之际，因此许多投资者选择了该项目。

　　他们还践行了“贺兰山东麓葡萄酒产区保护条例”所列出的投资条款，要求每个投资者必须种植至少13.3公顷的无病害葡萄园，在获准修建城堡前至少得运作两年。同时也对投资者进行严格的评估，确保他们是真心想建立酒庄，杜绝不符合条件及抱着投机心理的开发商进入该地区。此外，他们还颁布条例，明文规定不符合标准的任何酒庄都将被拆除。新建城堡的最低投资额度为2000万元人民币。当然，在中国，这类型的严格规定催生一个良好的投资契机，使投资者们愿意投钱进来并建立自己的专属城堡。

　　政府还鼓励投资者在宁夏建立葡萄酒生产设施。随着宁夏葡萄酒风土受到越来越多称赞以及一些早期酿造的宁夏葡萄酒开始荣获奖项，更多的投资者随之而来。法国人率先到达，酩悦·轩尼诗－路易·威登集团在当地建立了一个大型起泡酒厂，不久后保乐力加集团也接踵而至。此外，中国两家最大最知名的葡萄酒品牌张裕和长城也纷纷在宁夏设立酒厂。

　　政府也号召目前这一小批坐落在宁夏的酒厂扩大规模，着眼于高品质生产。为众多酒厂开展培训，以提高他们的各项技能，并协助企业发展营销和提供其他类型的支持。

　　6. 打造高质量的国际品牌来吸引游客

　　当宁夏正在建立质量指标的同时，他们开始了一个缓慢而谨慎的品牌策略。首先，宁夏方面精心挑选了一批国际记者和侍酒师到访该地品尝葡萄酒、参观酒厂、提供反馈意见、并让他们了解宁夏的葡萄酒发展愿景。然后这些专家们回国发表文章讲述自己在宁夏的见闻与体验。这些都对宁夏葡萄酒品牌的树立产生了积极影响。

　　几年来，宁夏葡萄酒一直参加中国的葡萄酒大赛，积极听取大赛评委的反馈，认识到不足，不断提升酒质。最终在2011年，他们决定将宁夏葡萄酒送到伦敦，参加由《醇鉴》杂志举办的世界葡萄酒大赛。包括他们自己在内的所有人都倍感惊讶，因为宁夏贺兰晴雪酒庄的葡萄酒荣获了10英镑以上波尔多红葡萄品种国际大奖。在该赛事中，共有超过12000款葡萄酒入围，而主办方仅授予了25个国际大奖。获奖葡萄酒则是一款2009年的赤霞珠混酿，取名”加贝兰“， 由酿酒顾问李德美先生和首席酿酒师张静女士合作完成，两人均在波尔多接受过相关专业培训。

　　该葡萄酒由赤霞珠，梅洛和蛇龙珠混酿而成，评委认为它“柔软，优雅，成熟却不招摇……余韵持久，单宁厚重”。 “这一事件很快成为世界各地葡萄酒新闻头条，很快为宁夏葡萄酒产区创造了更多的正面新闻。更多的葡萄酒专家和记者想了解这个产区，中国民众也为此振臂高呼，争相购买，2万瓶的产量几乎在一夜之间被消耗一空。

　　在2012年，宁夏政府又推出了一个“营销”计划，旨在引起全球对该地区的关注。他们创办了“酿酒师挑战赛”，在葡萄采收季的时候邀请世界各地的酿酒师前来酿酒并赢取免费宁夏游的机会。这次活动吸引了许多国际媒体关注，此举也让世界看到，宁夏作为一个葡萄酒产区，是实实在在地倾注真心酿着好酒。 从那之后，他们在2015年又举办了该项挑战赛，并希望该赛事在未来一直持续下去。

宁夏贺兰晴雪酒庄

　　7. 设计葡萄酒旅游基础设施

　　宁夏政府邀请了葡萄酒旅游专家就如何发展葡萄酒旅游基础设施提供建议。在几年的摸索过程中，他们开辟了一条葡萄酒之路，线路贯穿贺兰山麓大峡谷的葡萄园，并在地图上标明各大酒庄所处的位置。截至2014年底，共有72家酒厂投入生产，其中许多都设有品酒室、观光游览、餐饮住宿等旅游设施。

　　由于宁夏葡萄酒产区距离银川市区约有一个小时车程，他们也专注于在市区开发配套的旅游设施，为了迎接游客，他们翻新机场，树立起全新的欢迎标志。鼓励各大旅行社用面包车接送游客，从而发展国内市场的葡萄酒产区游。此外，他们还与银川市合作，与当地酒店和餐厅建立合作关系，方便游客们在市区有个落脚之处。银川市内的道路状况也得到了改善，市容也得到了美化，如增设喷泉，种植花草树木以及清除破旧建筑物。

　　宁夏政府还开始举办各类葡萄酒旅游活动，如2012年夏季开始的宁夏葡萄和葡萄酒节，如今仍是每年举办。他们还创办了一个国际葡萄酒博览会和葡萄酒设备技术展，吸引着国际葡萄酒专家、供应商和游客前来观展。

　　宁夏现在仍需要建设一个葡萄酒旅游网站并丰富营销手段，比如多语种的小册子和地图。他们还应该聘请一个专业的营销团队来帮助打造一个能代表宁夏产区的标志，开展相关宣传活动。不过，按照目前战略来看，宁夏旅游的国际化是在2017年，仍有足够时间来做好各项准备。

　　三 结果：葡萄酒旅游发展的最佳实践范例

　　宁夏可以被视作葡萄酒旅游发展的最佳实践范例，因为他们在短短十多年的时间里，已经卓有成效地从零建立起了一个葡萄酒产区。更重要的是，凭借着当地生产的高品质葡萄酒，他们树立起了响亮的名声。除了09年赢得国际葡萄酒大奖的加贝兰，许多其他的宁夏葡萄酒也大获褒奖。 比如由女性酿酒师高源酿制的葡萄酒，就受到了葡萄酒大师简希斯=罗宾逊的称赞。宁夏葡萄酒也给法国酒评家米歇尔·贝丹，切里-德梭和澳洲酒评家杰里米=奥利弗留下了深刻印象。其他知名的宁夏葡萄酒品牌还有巴克斯、兰一、类人首和圣路易-丁等。

　　据曹局长说，宁夏产区从2000年中期的少数葡萄酒庄发展到2014年底的72家葡萄酒庄，许多酒庄都拥有庞大宏伟的建筑。葡萄园面积也由2006年的7,800公顷增加到2014年的39,000公顷，目前生产的葡萄酒估值约65亿元人民币。

　　根据国际专家组的评审，2013年共有十家酒庄入选宁夏列级酒庄系统，均获五级庄地位。这些酒庄分别是：西夏王，志辉源石，贺兰晴雪，巴克斯，原哥，张裕摩塞尔十五世，兰一，禹皇，类人首和铖铖。

　　宁夏还实施了葡萄种植和葡萄酒酿造的质量控制体系，所以他们是中国唯一两个被邀请成为国际葡萄与葡萄酒组织观察员的葡萄酒产区之一。贺兰山东麓也获得了官方的地理标志认证，并被列入2013年出版的—世界葡萄酒地图-==一书中。

　　宁夏产区的发展也是政府和社会组织(如大学、培训中心、私营企业)间合作的成果，不同实体间的合作被视作一个发展葡萄酒旅游的必要环节。

　　从结果来看，宁夏地区目前每年接待游客超过165万人次，消费金额达140亿元人民币。宁夏政府预计，在7至11年内会实现发展葡萄酒旅游的投资回报。

　　将来面临的问题

　　尽管该地区发展迅速，但宁夏葡萄酒行业仍面临诸多挑战。其中一个问题就是外国葡萄酒的高供给量，这在一定程度上刺激了来自新旧世界生产国的知名葡萄酒以相对更低的价格流入中国。这无疑给国内葡萄酒生产商们造成了巨大压力。

　　另一个问题是，作为一个羽翼尚未丰满的年轻葡萄酒产区，宁夏正忙于努力实施其发展战略来提高葡萄种植水平和酿酒工艺。虽然宁夏在一定程度上取得了一些成功，但征途漫漫，仍需策马加鞭，不断前进。目前宁夏正在努力打造一条囊括世界级优质葡萄园开发、葡萄酒生产和营销/销售的综合产业链，从而确保整个葡萄酒行业的长期、健康地可持续性发展。

　　宁夏政府知道他们仍然需要关注的领域有：

　　创建一个强大的地区品牌。这包括明确区域标志的使用，向人们传递高品质的葡萄酒，健康，运动和休闲的信息。有必要探索新的营销模式，例如建立国际化的网站，充分利用社交媒体平台，以及在北上广等大城市的餐馆和葡萄酒专卖店中建立起宁夏葡萄酒的零售网络。此外，宁夏也需要继续参与国内外各大葡萄酒比赛以获取及时的产品反馈，并斩获越来越多的奖项。他们还期待建立起宁夏国际葡萄酒交易所和综合自由贸易区。

　　强化宁夏“列级酒庄”管理制度。宁夏葡萄酒行业的战略重心在于生产高品质的葡萄酒，所以应严格遵守宁夏“列级酒庄” 制度中列出的每一项条款，将其落到实处。这包括每两年对葡萄园、葡萄酒和列级庄地位进行严格的国际评估。

　　使葡萄酒旅游和葡萄酒文化更加便利化。宁夏需要继续努力建设与葡萄酒旅游相关的基础设施，紧密围绕高品质葡萄酒、健康、运动和休闲的主题。为此，他们需要增加观光、美食、购物、娱乐等元素到旅游产品中。此外，他们还需要根据该主题来扩大葡萄园、酒庄、配套餐厅的规模并提供更多样化的休闲娱乐活动。

　　继续发展技能，提供新就业机会。宁夏政府意识到，需继续加强对葡萄种植、葡萄酒酿造、葡萄酒旅游、葡萄酒营销和相关葡萄酒工程建设从业人员的教育培训。

　　总之，宁夏并不满足于躺在过去的功劳簿上，反而对未来有着更宏伟的愿景。根据葡萄酒产业和文化走廊发展综合规划，到2020年，宁夏葡萄园将超过66,000公顷。除了建立一个葡萄文化中心，他们还计划建立三个生态酒城，十个风格迥异的葡萄酒主题城镇，使顶级城堡数量过百。他们的愿景是成为中国最大的酒庄集群，亚洲最大的葡萄酒产区，最终跻身世界顶级葡萄酒产区的行列。

　　作者简介

　　张文晓

　　宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒国际联合会副秘书长，毕业于法国波尔多高等商学院葡萄酒专业，目前负责宁夏葡萄酒产区的营销策略制定和公共关系管理。

　　丽兹·塔什，葡萄酒大师

　　美国加州索诺玛州立大学特聘教授，兼任法国勃艮第商学院客座教授。负责教授本科和硕士阶段的葡萄酒工商管理课程。她钟情于葡萄酒，足迹遍布全球各大葡萄酒产区，发表了120多篇葡萄酒相关文章，出版了包括《Call of the Vine and Wine – A Global Business》在内的6部葡萄酒著作，并于2011年5月荣获¨葡萄酒大师¨头衔。

　　译者

　　战先勇　　邱继达

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