中国酿酒师风采录(136)王莉:技无终点 学无止境
发布日期:
2016-09-14 10:46:40
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
李凌峰
  很多人认为工匠是一种机械重复的工作者,其实工匠有着更深远的意思——坚定、踏实、精益求精。如今,许多年轻酿酒师正在将“工匠精神”融入到平凡的工作中去,他们不图虚名,勇于探索,正成为中国葡萄酒的骨干力量。国家级评酒委员、朗格斯酒庄生产部副经理王莉便是其中的一员。

中国酿酒师风采录(136)王莉:技无终点 学无止境

  一见钟情葡萄酒

  王莉自小对葡萄、葡萄酒便不陌生,她的家乡位于胶东半岛,这里不仅拥有悠久的葡萄栽培和酿造历史,更是中国葡萄酒现代工业的发祥地。小时候的王莉便经常到父母经营的葡萄园帮忙,葡萄园便是幼小的王莉快乐的天地。在那里,她见证了葡萄的发芽、开花、坐果、转色、成熟;在那里,她看到了父母劳作时的辛苦,收获时的喜悦;在那里,她还看到了许许多多为了葡萄努力付出面孔……

  随着葡萄酒企业在当地的兴起,身边许多亲戚朋友都开始从事和葡萄酒相关的工作,王莉也有机会到葡萄酒厂里见证那神秘红色液体诞生的全过程。“我一直好奇那紫色的葡萄颗粒怎么变成餐桌上觥筹交错间的美味。它的神秘引我探究,深深吸引着我,真可谓一见钟情。”正是与葡萄酒的一见钟情,让王莉在高中毕业后毅然选择了西北农业大学(现西北农林科技大学)的葡萄与葡萄酒专业,自此与葡萄酒行业结下了19年的不解之缘,并且缘犹未尽。

  走入西农葡萄酒学院,经过系统的专业学习,让王莉对葡萄酒愈发喜爱。在校期间,让王莉印象最深刻的便是刘延琳的葡萄酒品尝学,“每每上品尝课,同学们都异常兴奋,因为刘老师总能给我们带来新鲜的东西”,王莉常为葡萄酒的描述语言而苦恼,因为有一些香气在平素生活中非常少见,“记得最清楚地便是刘老师为了强化大家对香气的记忆,在课堂上用学校提供的众多香味瓶做辅助训练,基本上所有香气味道都能从中找到”。

  通过几年刻苦努力的学习,王莉以优异的成绩从西农葡萄酒学院毕业,顺利而又幸运地进入山东威龙葡萄酿酒有限公司,从事实验室工作。在这里,王莉渐渐认识到葡萄酒检验工作的重要性,她也看到了葡萄酒理性的一面。“理化指标对葡萄酒酿造、储存的监测尤为重要,检验工作是一项精细的测试过程,所谓‘细节决定成败’。在检验工作中要时刻保持严谨的工作态度,认真、审慎地进行每一步测试”, 在威龙工作的三年时间里,王莉在焦复润、慕翠玲两位前辈的悉心指导下成长迅速,她也在平凡工作岗位上养成了严谨、认真的工作习惯,并一直保持至今。

中国酿酒师风采录(136)王莉:技无终点 学无止境

  学以致用更精进

  在威龙工作时,正是中国葡萄酒产业高速发展的几年,企业对葡萄原料需求增加,产量也在增加。每年榨季,公司都要从实验室调用化验员到各个发酵站协助生产。当时威龙的发酵站设在龙口的各个村镇,各方面条件都很艰苦。即便如此,王莉从不抱怨,她把每一个榨季都看作成自己实践理论的宝贵机会。在葡萄园里,她是保证原料品质的责任人;在发酵车间里,她是葡萄酒发酵过程中的监护人;在储酒车间、酒窖,她又是各项葡萄酒理化指标的收集者……她尽心竭力地参与每一个工艺环节和生产流程,她的成长大家有目共睹。当梦想照进现实,王莉将所学到的知识应用于生产,这让她感到充实而又快乐。

  大学毕业后,同学们都在国内各产区找到了工作,由于葡萄种植的地域性,同学们就业也都是在新疆、甘肃、宁夏、山东、怀来、昌黎等地。一次偶然的机会,王莉受好友邀请到秦皇岛游玩,“秦皇岛产区在学校时就已久闻其名,这里是中国第一瓶现代工艺干红葡萄酒的诞生地,而且还是我国第一个获得原产地域保护葡萄酒产区”。在秦皇岛游玩几日,让王莉第一次亲身体会到葡萄酒产区的差异,领略到风土的奇妙。

  2002年底,王莉放弃在家人眼中原本安逸的工作,离开家乡只身来到秦皇岛产区,经同学介绍进入朗格斯酒庄(秦皇岛)公司工作,从事质量管理工作。朗格斯酒庄中国第一家种植及酿造全面通过ISO9001.ISO14001体系认证的葡萄酒企业,其先进的管理模式和经营理念是它吸引王莉不远千里来到秦皇岛的原因之一。“另外,这里有我喜爱的葡萄酒,这里有我好多的同学和朋友,我喜欢朋友相聚的感觉。当时家里人很不理解,现在想想,可能这也是一种缘分使然。”

中国酿酒师风采录(136)王莉:技无终点 学无止境

  技无终点 学无止境

  从大规模的工厂生产到酒庄,这对王莉的工作提出了更高地要求,在朗格斯的第一个榨季让王莉对酒庄的精细化生产有了新的理解,“酒庄葡萄园的管理依据土壤和地势的不同对地块进行划分,采摘前,技术团队会定期到田间地块采样检测糖、酸、PH等指标,以确定合理的采收期。采收时的要求更为严格,还记得采摘工人手提小筐逐穗逐粒分选,在田间地头倒入分选箱进行二次分选后运到酿酒车间,在分选传送带上经过第三次分选后才开始除梗破碎处理……”。

  时至今日,王莉对第一个榨季依旧印象深刻,酒庄对葡萄酒品质近乎苛刻的要求潜移默化地影响着王莉;反过来,王莉在技术岗位上的逐步成长也对产品品质的提升大有帮助。酿酒师们常说,好葡萄酒是种出来的。在朗格斯酒庄,王莉感受的格外真切,酒庄不仅引种着引进了赤霞珠、美乐、西拉、品丽珠等适合当地生态条件的主栽酿酒品种,为考虑特色的品种组成,打破全国各葡萄酒产区普遍以赤霞珠为主栽品种导致的品种单一、口感大致相近的现象。近几年,酒庄又引进了酿酒表现极佳的马瑟兰和小味儿多用于调配。每年在葡萄生长的不同时期,王莉都到田间地头对不同品种不同地块采集样品监测葡萄果实成熟度、果皮成熟度,种子成熟度,以确定最佳采收期适时采收和年度工艺发酵方案。

  在朗格斯酒庄工作期间,王莉对闪蒸工艺和重力酿造都做了系统研究,先后参与完成《闪蒸工艺在红葡萄酒酿造中的应用研究》、《国产橡木桶贮存高档干红葡萄酒特色研究》等论文,其中闪蒸工艺达到国际先进水平,并获得河北省科学技术成果奖,《国产橡木桶贮存高档干红葡萄酒特色研究》获得河北省科技进步二等奖。在进行课题研究和工艺创新的同时,王莉还组织参与健全了公司的质量环境管理体系和有机产品的认证体系,使得朗格斯酒庄的质量管理更加制度化、规范化。

  光阴如过隙白驹,王莉已经在朗格斯酒庄工作了近十五年。在这里王莉遇到了对她酿酒生涯影响深远的一位老师——酒庄首席酿酒师崔彦志,“他严谨认真的工作作风以及勇于创新的进取精神影响着酒庄每一位技术人员”。这里还见证着她的成长,2006年,王莉获得河北省葡萄酒果露酒评酒委员资格;2012年,王莉获第五届葡萄酒、果酒国家评委资格;2015年,王莉中国酒业协会国家一级品酒师资格……对葡萄酒了解越多,王莉发现自己需要学习的越多,“技无终点,学无止境,只有不断提升自己的技艺技能,精益求精才能更好的从事葡萄酒行业。”

中国酿酒师风采录(136)王莉:技无终点 学无止境

  后记:

  酿酒师这份职业对于女性来说并不是一个容易的工作,工作往往需要她们付出高强度的体力和精力,当她们回归家庭时还要面对生活中的柴米油盐。王莉便是如此,爱人远在贵州工作,王莉独自一人照顾孩子,未曾因家庭琐事耽误工作,也未曾因工作放松对孩子的教育。王莉坦言,有了孩子以后她对葡萄酒更加热爱,她感觉葡萄酒就像自己的孩子一样,“葡萄酒值得我耐心细心的呵护,而它也总是不会让我失望,在它身上我总是能探究到新鲜的东西。”

  如今,葡萄酒已经是王莉生活中不可或缺的一部分,每逢家人朋友和闺蜜们的聚会,有好酒王莉总会与大家分享,共同探讨酒的风格特征,饭局常常变成了品酒会。“葡萄酒不似白酒那般浓烈,亦不像啤酒那般寡淡,再加之近年来普通消费者对葡萄酒诸多健康功效的关注,葡萄酒的未来一定是美好的,让我们一起期待吧!”,对于葡萄酒未来的发展,王莉很有信心。

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