一直以来，我的《飞酿笔记》偏重于细节和“点”，其实，在酿酒过程中受现实情况的约束和资源的限制，有时难免要“取舍”。而取舍，光有“点”的知识是不够的，要将这些点连起来形成面才行。可我之前一直没有想到将这些点连起来的方法，直到参加这次大师班和看到这本书，逐步有了连起来的逻辑和素材。还要感谢我无意之中将自己的作品称为《笔记》，因为它能够包容很多，而受到的束缚很少。

　　James Halliday的专业积累是毋庸置疑的，对澳洲产区的历史和现在的发展理解得深刻至极，选的酒品质量相当高，而且风格突出。他对世界各产区的工艺理解也能够信手拈来，说到澳洲木桶陈酿的霞多丽与夏布利霞多丽的区别，他能够一语点破二者工艺的核心不同点，就是酒泥是否搅拌：夏布利不需搅拌，这样木桶可旋转，从而能够更好地控制透入氧。听到他讲这一点时，我恍然大悟，仿佛清新细腻的夏布利就在眼前。说道“氧化”和“还原”，他有一句话：“氧化就氧化了，回不来了；还原可以回来。”多么犀利，他不点破，我们或许能感觉得到，但说不出来。这些只是一个方面，更感染我的是，老先生生于1938年，现在78岁高龄，可依然工作在葡萄酒评论与推广的第一线，两层含义：葡萄酒真的是一个很好的行业，可以工作到你很老；第二，进入这个行业，知识就无尽头了，越深入你越是会知道，自己需要学习的东西更多了。

　　晚宴上我和老先生深刻交流了几个问题。其实潜意识里我是抵触澳洲葡萄酒的（或许是因为澳洲葡萄酒太完美了，找不到什么弱点，嫉妒罢了），我告诉他，澳洲葡萄酒太“OPEN”，就像海边沙滩上的比基尼美女，有悖于中华民族的“内敛”性格，这些比基尼美女看看无妨，真要娶回家就会犹豫了，所以中国人骨子里不容易接受澳洲葡萄酒。老先生对我能够这么深地去理解葡萄酒感到欣慰，他说：“在我30多岁的时候，我很喜欢强劲的波尔多葡萄酒，现在更喜欢勃艮第的，这真的与年龄有关，人们对酒的理解是会随着年龄而变化的。不过有一点值得肯定，只有年轻时肯去想葡萄酒，将来才有可能对葡萄酒的理解更深刻。”真心地感谢老先生的教诲。

　　再说说米歇尔•罗兰的自传《葡萄酒宗师》。5月份，在朋友圈里看到有人晒这本书，第一时间就买回来看。朋友圈里有人评价这本书其实没有什么，写得无趣，我倒是一连看了几遍，并写了笔记。我看的时候，更多地是从酿酒专业的现代演化这一脉络出发，其实我们现在用到的先进酿酒工艺不过就是近几十年的事，我们国家完全有可能跟上世界葡萄酒的进步，我想随着我后面文章的深入，大家可以仔细去体会这一点。还有很多深刻的葡萄酒工艺原理，或许说起来我们都知道，可又有多少人去深入思考了。我总在想，凡事都比别人好一点点，或许这就是大师与普通人的区别。

　　我在中粮时，曾经与米歇尔•罗兰先生有一面之缘，那时他在长城葡萄酒做酿酒顾问。不过我当时虽然离大师很近，心却离他很远；现在离他远了，感觉心却近了。拿他对长城葡萄酒的鞭策来时刻提醒自己：

　　我们得帮助他们酿造出更好的产品，使得那些新的消费者不会失望继而转向其他饮料。

　　没有特别故事的葡萄酒，但是有其存在的理由。

　　睁开双眼开阔思维！为什么要把风土作为一种绝对？

　　过去并不会必然决定当今的排名。