帕尔玛斯酒庄显示每个罐发酵状态的数据曲线

　　在传统葡萄酒发酵罐中，如果酵母发生异常，人们可能要几天以后才能闻出或尝出来发酵异常。但在加州纳帕谷的帕尔玛斯（Palmaz Vineyard）酒庄，工作人员可以在葡萄酒变质前检测到这种风险因素。

　　帕尔玛斯酒庄的酒窖中有24个发酵罐，酿酒师进入洞穴时，葡萄酒的香气扑面而来；当他们抬头望时，则可以看到显示每个罐发酵状态的数据曲线。如果他们在家或者有事外出，也通过iPad客户端进行操作。

　　这要归功于发酵智能逻辑控制系统（Fermentation Intelligence Logic Control System），该系统可以在分子水平上追踪葡萄酒，以难以置信的精确度为酿酒师提供信息，来调节发酵罐不同区域的温度。

　　该系统基于一个称为“声学密度”（sono-­densitometry）的潜艇行业技术：每个发酵罐中安装有音叉状的探针，每秒可检测10次震动，从而得到数万个液体密度的数据点；这些数据告诉我们葡萄酒的糖度及酒精度，以及此刻的发酵速率；然后，软件读取云数据并将结果展示给用户，如温度变化等。