生性不羁的意大利人最不喜欢受束缚。法定等级的严格也限制了自由与特例的生产，而生性喜欢创意和自由的意大利人必然心有不甘，很多即使是可以出产著名DOCG葡萄酒的酒庄，他们仍旧会酿造一款更低等级的IGT葡萄酒——用的是他们认为最能表现其风土的葡萄品种和酿制方式。于是从超级托斯卡纳开始，相当多优秀的IGT不断涌现，如今整个意大利的好酒中有许多都是IGT等级，很多IGT酒的价格甚至都超过了一些著名的DOCG酒。
这种法定等级与品质的错位可能给消费者带来疑惑，然而这也正是意大利的有趣之处——众生皆平等，草根也可以是英雄，没有分级的三六九等，没有被酒的名气折磨得面色憔悴，明星可以被观摩、每个人都有自己的精彩、每一种真诚的个性都可能会带来惊喜，酒就是这么玩儿的，意大利酒如是说。多如牛毛的法定产区与葡萄品种这是认识意大利葡萄酒的捷径。
意大利有二十个行政大区，每个大区之下有许多法定产区，之前说到的DOC和DOCG并不代表绝对的质量，然而法定等级的划分并非空穴来风——法定产区是历史上这个地区长时间的一种酿酒文化的总结。意大利常用的本土葡萄品种就有五十多个，每个品种都在漫漫历史中找到了其独特而最优的生长环境，这是一种相互的选择，也是相互的适应，这个结果的表现便是如今的法定产区。
没有难度，有时也意味着没有乐趣。当你先尝试着记住几种本土品种奇怪的意语名字和它们所在的、经常是又长又臭的法定产区时，你会觉得无意间突然开启了一扇大门，里面的世界如此丰富。每种葡萄品种都值得你玩味和探究，用它们去盲品、用它们去配菜，将这些新名词分享传授给朋友，当你能够用基本正确的洋泾浜意大利语念对一个产区和一个品种时，这本就是一种玩游戏般的喜悦。
不必在乎要全部记住，要放轻松，可是每一新品种的习得都增加了一份玩游戏的资本，学到一个品种就可以Game start了。掌握这两点，就可以开始了。
意大利酒是最生活化的酒，亲切而热情，轻松而活泼。无论是西餐还是中餐，它丰富的个性都可以找到很多完美的搭配。