走进干邑之名称篇
发布日期:
2015-10-19 14:33:04
来 源:
中国葡萄酒杂志
作者:
战吉宬

走进干邑之名称篇

  在酒类世界,干邑(Cognac)是很有名的。

  关于干邑的种种,很多人从各种不同的渠道有所了解。有的人去干邑参观过,有的人品饮过,有的人参加过介绍干邑的课程,有的人听朋友讲过。因为信息来源不同,传播的媒介和距离不同,难免会出现传播过程中的失真。

  笔者去过两次干邑产区,第一次是因为好奇,自费去的;第二次则是受法国国家干邑酒行业管理局(BNIC,简称干邑办)邀请在2015年春节前去的。加上之前参加了干邑办向中国国家质量监督检验检疫总局申请在中国进行干邑地理标志保护的评审工作。觉得有必要系统整理一下干邑的知识。文中涉及到的规定和数据等皆来自 BNIC。

  酒名?地名?

  “干邑”是法国地名“Cognac”的中文音译。按照法语发音,也有人译作“高尼亚克”和“科涅克”。在这三个名称中,“干邑”最为人熟知。

  “干邑”不是普通话发音,跟粤语接近,推测应该是香港人或广东人翻译过来的。事实上,一直到今天,干邑主要在中国香港和广东等地最为畅销。
 

走进干邑之名称篇

  “Cognac”本来只是法国西南部夏朗德省(Charentes)的一个市镇的名字,因为该镇周围出产的白兰地比较有名,所以人们习惯以干邑(Cognac)来称呼。

  “干邑”一名不仅具有地理指示功能而且指代了该地区出产的具有地域特色的白兰地,是一个经典的地理标志名称。法国的“香槟”一名也是如此。

  举例中国的地理标志产品,如“茅台”和“龙井”,读者就很容易理解了。
 

走进干邑之名称篇

  干邑产区并不限于“Cognac”市的行政区域。

  1909年5月1日,法国以国家法令的形式规定了可以生产干邑的地域范围,包括整个滨海夏朗德省,夏朗德省的大部分和多尔多涅省及德塞夫勒省的一小部分。

  整个产区的总面积超过100万公顷,实际葡萄种植面积目前只有7.9万公顷(历史鼎盛时期曾达到28万公顷),而这7.9万公顷中,大约95%被用于生产干邑。

  在法国,关于该地区出产的白兰地的名称,除了“Cognac”(干邑)名称受到法国法律的保护外,还有两个名称也是受法律保护的,即“Eau-de-vie de Cognac”(干邑葡萄蒸馏酒)和“Eau-de-vie des Charentes”(夏朗德葡萄蒸馏酒)。

  为什么这两个名称也受到保护呢?

  是因为人们历史上称呼该地区生产的白兰地,除了用“Cognac”之外,也常使用“Eau-de-vie de Cognac”和“Eau-de-vie des Charentes”这两个名称。

三个名称指向的对象相同,虽然后两个名称不如“Cognac”用得多,但也有一定的市场知名度。所以在实施原产地监控命名保护时,将这三个名称一并保护了起来(上述三个名称最早由1909年5月1日和1936年5月15日的法国国家法令予以规定),目的是防止有人使用另外两个名称扰乱市场。

  法国卡慕公司的中国首席代表冯黎明先生曾经做过一个形象的比喻,一个产品有三个常用的名字,好比一座房子有三个门,如果只是锁住其中一个,人们还可以通过其他门堂而皇之的进入,起不到保护作用。

  如果看到有的产品上不是标注“Cognac”,而是“Eau-de-vie de Cognac”和“ Eau-de-vie des Charentes”,不能简单认为就是错误的,使用这两个名称也是符合法律规定的,尽管现在几乎没有人使用这两个名字。

  那是不是该地区生产的白兰地都可以使用这些名称呢?

  答案是否定的。

  国家对该名称进行保护,当然要对该名称的使用进行限定。不但规定特定的区域,而且对使用该名称的白兰地的生产和流通有一整套的规定,这个我们在后文中会进行详细阐述。

  不可忽视的后缀

  回到名称上来。干邑酒的酒标上除了标注原产地监控命名“干邑”(Cognac)字样外,还可以附加下列地理标志名称:

  •优质大香槟区(Grande Fine Champagne);

  •大香槟区(Grande Champagne);

  •优质小香槟区(Petite Fine Champagne);

  •小香槟区(Petite Champagne);

  •优质香槟区(Fine Champagne);

  •边林区(Borderies,也音译成布特妮区);

  •优质林区(Fins Bois);

  •良质林区(Bons Bois);

  •普通林区(Bois ordinaires);

  •产地林区(Bois à terroirs)。

  使用这些附加名称要求所用的葡萄原料必须100%来自各自法定的地域范围,详见附文。

  要理解这些附加名称,需要知道干邑产区的葡萄种植区划分。
 

走进干邑之名称篇

  Henri Coquand

  地质教授亨利・高更先生(Henri Coquand,1811~1881年)在19世纪中期研究过该地区的地质,并和一位品酒专家一起根据土壤能够产出的葡萄蒸馏酒的质量将土壤定级。他们在1860年划分了各种不同产区,后来的1938年1月13日法令以此为基础确认下来。

  干邑名称里的附加地理名称沿袭了历史上惯用的名字:

  大香槟区、小香槟区、优质香槟区,布特妮区、优质林区、良质林区以及普通林区(或产地林区)。

  应该明确的是附加地理名称“优质香槟区”并不特指某一地区。但是,使用该名称只限于用“大香槟区”和“小香槟区”的葡萄蒸馏酒调配而成的产品,并且其中“大香槟区”的葡萄蒸馏酒至少占50%。
 
  根据当年的研究,各命名区域的土壤特点概述如下:

走进干邑之名称篇

  大、小香槟区

  表面浅层为石灰质黏土,下层为白垩纪时期的白垩土和松软的石灰质土壤。

  大香槟区有13229公顷的葡萄园用于生产干邑。其出产的白兰地品质细腻、轻盈,花香浓郁,需要一个长时间的在橡木桶中的陈酿过程才能达到完全成熟。

  小香槟区有15415公顷的葡萄园用于生产干邑。这里出产的干邑特点与大香槟区相似,只是酒质的细腻程度略逊一筹。

  边林区

  土壤表层为硅质黏土,由石灰石脱碳造成的燧石组成。

  是6个葡萄种植区中最小的,有4041公顷的葡萄园用于生产干邑。

  这里出产的白兰地酒质细腻、圆润、柔和且带有紫罗兰的香气,达到理想成熟状态的时间要比香槟区短。

  优质林区

  大部分地区覆盖着由白垩脱钙黏土构成的多石块土地,表层为红色石灰质黏土,石块很多,为侏罗纪时期坚硬钙土,其余为黏性很强的土质。

  优质林区环绕着香槟区和边林区,用于生产干邑的葡萄园面积为31378公顷,出产的白兰地酒质圆润、柔和,所需陈酿时间比较短,还带有葡萄新鲜压榨后的清香。

  林区(良质林区、普通林区或产地林区)

  靠海的部分,山谷地区和整个南部葡萄园产区均为沙质土壤。这些是由于风化作用而从中央高原带来的沙石。

  良质林区的葡萄种植比较分散,中间夹杂其他作物,周围有松树林和栗树林,呈带状分布,9066公顷葡萄园用于生产干邑。

  普通林区只有984公顷的葡萄园用于生产干邑,土壤含沙量大,沿大洋分布,出产的白兰地陈酿速度很快,味道带有显著的海滨的特点。

  如果不与附加地理名称连用,“干邑”(Cognac)名称可以不加“原产地监控命名”字样而单独使用。

  附文

  1. “大香槟区”或“优质大香槟区”地域范围如下:

  La Charente 省

  Ambleville, Angeac-Champagne, Bonneuil, Bouteville, Châteaubernard, Criteuil-la-Magdeleine, Eraville, Gensac-la-Pallue, Genté, Gimeux, Gondeville, Juillac-le-Coq, Lignières-Sonneville, Mainxe, Malaville, Merpins, Saint-Fort sur le Né, Saint-Même les Carrières, Saint-Preuil, Salles-d'Angles, Segonzac, Touzac, Verrières, Viville.

  部分区域被认定的市镇:Bourg-Charente(夏朗德河左岸),Cognac(夏朗德河左岸),Saint-Brice(夏朗德河左岸)。

  2 .“小香槟区”或“优质小香槟区”地域范围如下:

  La Charente 省

  Angeac-Charente, Ars, Barbezieux-Saint-Hilaire, Barret, Birac, Châteauneuf-sur-Charente, Graves Saint-Amant, Guimps, Jurignac, Lachaise, Ladiville, Lagarde-sur-le-Né, Montchaude, Mosnac, Nonaville, Saint-Bonnet, Saint-Médard de Barbezieux, Saint-Palais du Né, Salles-de-Barbezieux, Vignolles.

  部分区域被认定的市镇:Bourg-Charente(夏朗德河右岸)。

  La Charente-Maritime 省

  Allas-Champagne, Archiac, Arthenac, Biron, Bougneau, Brie-sous-Archiac, Brives-sur-Charente, Celles, Chadenac, Champagnac, Cierzac, Coulonges, Echebrune, Germignac, Jarnac-Champagne, Jonzac, Lonzac, Meux, Moings, Montils, Neuillac, Neulles, Pérignac, Réaux, Rouffiac, Saint-Ciers-Champagne, Saint-Eugène, Saint-Germain de Lusignan, Saint-Germain de Vibrac, Saint-Martial-sur le Né, Saint-Martial de Vitaterne, Saint-Maurice de Tavernole, Saint-Seurin de Palenne, Saint-Sever de Saintonge, Sainte-Lheurine, Salignac-sur-Charente.

  部分区域被认定的市镇:Clam(D 142公路上位于东北部的部分)。

  3. 附加“优质香槟区”地理名称的“干邑”必须使用来自上述“大香槟区”和“小香槟区”的葡萄蒸馏酒勾兑而成,并且来自“大香槟区”的葡萄蒸馏酒不得少于50%。

  4.“边林区”地域范围如下:

  La Charente 省

  Cherves-Richemont, Javrezac, Louzac-Saint-André, Saint-Laurent de Cognac, Saint-Sulpice de Cognac.

  部分区域被认定的市镇:Cognac(夏朗德河右岸)。

  La Charente-Maritime 省

  Burie, Chérac.

  5.“优质林区”地域范围如下:

  La Charente 省

  Aignes-et-Puyperoux, Aigre, Ambérac, Anais, Angeduc, Angoulême, Anville, Asnières-sur-Nouère, Aubeville, Auge Saint-Médard, Aussac-Vadalle, Balzac, Barbezières, Bassac, Bécheresse, Bessac, Bignac, Blanzac-Porcheresse, Bonneville, Boutiers Saint-Trojan, Bréville, Brie, Brie-sous-Barbezieux, Cellettes, Chadurie, Challignac, Champagne-Vigny, Champmillon, Champniers, La Chapelle, Charmant, Charmé, Chassors, Chavenat, Claix, Condéon, Coulonges, Courbillac, La Couronne, Cressac Saint Genis, Deviat, Dignac, Dirac, Douzat, Ebréon, Echallat, Etriac, Fléac, Fleurac, Fontenille, Fouquebrune, Fouqueure, Foussignac, Garat, Gardes-le-Pontaroux, Genac, Le Gond-Pontouvre, Les Gours, Gourville, Hiersac, Houlette, L'lsle-d'Espagnac, Jarnac, Jauldes, Juillaguet, Juillé, Julienne, Lamérac, Ligné, Linars, Lonnes, Lupsault, Luxé, Magnac-Lavalette-Villars, Magnac-sur-Touvre, Le Maine-de-Boixe, Mainfonds, Mansle, Marcillac-Lanville, Mareuil, Marsac, Mérignac, Mesnac, Les Métairies, Mons, Montignac-Charente, Montigné, Mornac, Moulidars, Mouthiers-sur-Boëme, Nanclars, Nercillac, Nersac, Nonac, Oradour, Péreuil, Pérignac, Plaizac, Plassac-Rouffiac, Puymoyen, Puyréaux, Ranville-Breuillaud, Reignac, Réparsac, Ronsenac, Rouillac, Roullet-Saint-Estèphe, Ruelle-sur-Touvre, Saint-Amant-de-Boixe, Saint-Amant de Nouère, Saint-Aulais la Chapelle, Saint-Ciers-sur-Bonnieure, Saint-Cybardeaux, Saint-Eutrope, Saint-Fraigne, Saint-Genis-d'Hiersac, Saint-Groux, Saint-Léger, Saint-Michel, Saint-Saturnin, Saint-Simeux, Saint-Simon, Saint-Yrieix-sur-Charente, Sainte-Sévère, Salles-de-Villefagnan, Sigogne, Sireuil, Sonneville, Soyaux, Torsac, Tourriers, Touvre, Triac-Lautrait, Trois-Palis, Tusson, Vars, Vaux-Lavalette, Vaux-Rouillac, Verdille, Vervant, Vibrac, Villebois-Lavalette, Villejésus, Villejoubert, Villognon, Vindelle, Voeuil-et-Giget, Vouharte, Voulgezac, Xambes.

  部分区域被认定的市镇: Montmoreau-Saint-Cybard(即1938年1月20日法令规定的原Saint-Cybard市镇), Saint-Brice(夏朗德河右岸)

  La Charente-Maritime 省

  Annepont, Asnières-la-Giraud, Aujac, Aumagne, Authon-Ebéon, Avy, Bagnizeau, Ballans, Bazauges, Beauvais-sous-Matha, Belluire, Bercloux, Berneuil, Blanzac-les-Matha, Bresdon, Brie-sous-Matha, Brizambourg, La Brousse, Bussac, Chaniers, La Chapelle-des-Pots, Cherbonnières, Chives, Clion-sur-Seugne, Colombiers, Consac, Courcelles, Courcerac, Courcoury, Cressé, Dompierre-sur-Charente, Le Douhet, Ecoyeux, Eglises-d'Argenteuil, Fenioux, Fléac-sur-Seugne, Fontaine-Chalandray, Fontcouverte, Fontenet, La Fredière, Gibourne, Le Gicq, Les Gonds, Gourvillette, Grandjean, Guitinières, Haimps, La Jard, Juicq, Léoville, Loiré-sur-Nié, Lorignac, Louzignac, Lussac, Macqueville, Marignac, Massac, Matha, Mazeray, Migron, Mirambeau, Mons, Mortiers, Mosnac, Nantillé, Néré, Neuvicq-le-Château, Ozillac, Paillé, Pons, Poursay-Garnaud, Préguillac, Prignac, Saint-Bonnet-sur-Gironde, Saint-Bris-des-Bois, Saint-Césaire, Saint-Ciers-du-Taillon, Saint-Dizant-du-Bois, Saint-Dizant-du-Gua, Saint-Fort-sur-Gironde, Saint-Georges-Antignac, Saint-Georges-des-Agouts, Saint-Grégoire-d'Ardennes, Saint-Hilaire-de-Villefranche, Saint-Hilaire-du-Bois, Saint-Jean-d'Angély, Saint-Julien-de-l'Escap, Saint-Léger, Saint-Maigrin, Saint-Martial-de-Mirambeau, Saint-Martin-de-Juillers, Saint-Médard, Saint-Ouen-la-Thene, Saint-Pierre-de-Juillers, Sainte-Ramée, Saint-Sauvant, Saint-Simon-de-Bordes, Saint-Sorlin-de-Conac, Saint-Thomas-de-Conac, Saint-Vaize, Sainte-Même, Saintes, Seigne, Semillac, Semoussac, Le Seure, Siecq, Sonnac, Taillant, Taillebourg, Tesson , Thenac, Thors, Les Touches-de-Périgny, Varaize, Vénérand, Villars-en-Pons, Villars-les-Bois, Villemorin.

  部分区域被认定的市镇:Clam(位于D 142公路西南部的部分),Saint-Savinien(即1938年1月20日法令规定的原Coulonge-sur-Charente市镇)。

  6.“良质林区”地域范围如下:

  La Charente 省

  Agris, Aubeterre-sur-Dronne, Aunac, Baignes-Sainte-Radegonde, Bardenac, Bayers, Bazac, Bellon, Berneuil, Besse, Blanzaguet-Saint-Cybard, Boisbreteau, Bonnes, Bors-de-Montmoreau, Bors-de-Baignes, Bouex, Brettes, Brie-sous-Chalais, Brossac, Bunzac, Chalais, Chantillac, Charras, Chatignac, Chazelles, Chenommet, Chenon, Chillac, Combiers, Coulgens, Courcôme, Courgeac, Courlac, Curac, Edon, Les Essards, Feuillade, Fontclaireau, Grassac, Guizengeard, Gurat, Juignac, Laprade, Lichères, Longré, Mainzac, Marthon, Médillac, Montboyer, Montignac-le-Coq, Mouton, Moutonneau, Nabinaud, Oriolles, Orival, Palluaud, Passirac, Pillac, Poullignac, Poursac, Pranzac, Raix, Rancogne, Rioux-Martin, Rivières, La Rochette, Rouffiac, Rougnac, Saint-Amant-de-Bonnieure, Saint-Amant-de-Montmoreau, Saint-Angeau, Saint-Avit, Sainte-Colombe, Saint-Félix, Saint-Front, Saint-Germain-de-Montbron, Saint-Laurent-de-Belzagot, Saint-Laurent-des-Combes, Saint-Martial, Saint-Projet-Saint-Constant, Saint-Quentin-de-Chalais, Saint-Romain, Saint-Séverin, Saint-Vallier, Sainte-Souline, Salles-Lavalette, Sauvignac, Sers, Souffrignac, Souvigné, Le Tâtre, Touvérac, Tuzie, Valence, Verteuil-sur-Charente, Villefagnan, Villegats, Vouzan, Yviers.

  部分区域被认定的市镇:Montmoreau-Saint-Cybard(即1938年1月20日法令规定的原Montmoreau市镇)

  La Charente-Maritime 省

  Agudelle, Allas-Bocage, Antezant-La Chapelle, Arces, Archingeay, Aulnay, Balanzac, La Barde, Barzan, Bédenac, La Benate, Bernay-Saint-Martin, Bignay, Blanzay-sur-Boutonnne, Bois, Boisredon, Boresse-et-Martron, Boscamnant, Boutenac-Touvent, Bran, Brie-sous-Mortagne, Bussac-Forêt, Cercoux, Chamouillac, Champagnolles, Chantemerle-sur-la-Soie, Chartuzac, Châtenet, Chaunac, Le Chay, Chenac-Saint-Seurin d'Uzet, Chepniers, Chermignac, Chevanceaux, Clérac, La Clisse, La Clotte, Coivert, Contré, Corignac, Corme-Ecluse, Corme-Royal, Courant, Courpignac, Coux, Cozes, Cravans, Crazannes, La Croix-Comtesse, Dampierre-sur-Boutonne, Doeuil-sur-le-Mignon, Ecurat, Les Eduts, Epargnes, Les Essards, Expiremont, Floirac, Fontaines-d'Ozillac, Le Fouilloux, Gémozac, La Génetouze, Givrezac, Grézac, Le Gua, La Jarrie-Audouin, Jazennes, Jussas, Landes, Loulay, Lozay, Luchat, Marsais, Mazerolles, Médis, Mérignac, Meschers-sur-Gironde, Messac, Meursac, Migré, Montendre, Montguyon, Montlieu-La Garde, Montpellier de Médillan, Mortagne-sur-Gironde, Le Mung, Nachamps, Nancras, Neuvicq, Nieul-les Saintes, Nieul-le-Virouil, Les Nouillers, Nuaillé-sur-Boutonne, Orignolles, Pessines, Le Pin, Pisany, Plassac, Plassay, Polignac, Pommiers-Moulons, Port-d'Envaux, Pouillac, Puyrolland, Rétaud, Rioux, Romazières, Rouffignac, Sablonceaux, Saint-Aigulin, Saint-André-de-Lidon, Sainte-Colombe, Saint-Félix, Saint-Genis-de-Saintonge, Saint-Georges-de-Longuepierre, Saint-Georges-des-Coteaux, Saint-Germain du Seudre, Saint-Loup, Saint-Mandé sur Brédoire, Saint-Martial de Loulay, Saint-Martin d'Ary, Saint-Martin de Coux, Saint-Palais-de-Négrignac, Saint-Palais-de-Phiolin, Saint-Pardoult, Saint-Pierre-de-l'Ile, Saint-Pierre-du-Palais, Saint-Porchaire, Saint-Quantin de Rançanne, Saint-Romain sur Gironde, Saint-Romain-de-Benet, Saint-Séverin sur Boutonne, Saint-Sigismond-de-Clermont, Saint-Simon-de-Pellouaille, Saleignes, Salignac-de-Mirambeau, Saujon, Semussac, Soubran, Soulignonne, Soumeras, Sousmoulins, Talmont-sur-Gironde, Tanzac, Ternant, Thaims, Thézac, Tonnay-Boutonne, Torxe, Tugeras-Saint-Maurice, Vanzac, Varzay, La Vergne, Vergné, Vervant, Vibrac, La Villedieu, , Villeneuve-la-Comtesse, Villexavier, Villiers-Couture, Vinax, Virollet, Voissay.

  部分区域被认定的市镇: Saint-Savinien(1938年1月20日法令规定的原Saint-Savinien市镇)。

  La Dordogne 省

  部分区域被认定的市镇: La Roche-Chalais(1938年1月20日法令规定的原 La Roche-Chalais 市镇)。

  上述产区界限记载在部分区域被认定的市镇地籍册上。

  不属于上述附加地理名称划定区域的原产地监控命名“干邑”,可以附加“普通林区”或“林地产区”的地理名称。

责任编辑:
申延玲
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