少的啜饮量有助于释放果香和花香，而较大的啜饮量更适合蜂蜜、浆果及柚子等香气。

　　那不勒斯大学的科学家们利用当地的Falanghina白葡萄酒品种模拟口腔环境进行了一项实验。研究人员发现，啜饮量的大小影响“挥发物”的数量。当葡萄酒与口腔唾液发生作用的时候，芳香类化合物质就会释放出来。

　　这一研究也再次说明了香气在葡萄酒品尝过程中起着重要作用。尽管香气仍被认为是味道构成最重要的组成部分，但直到现在，唾液所起到的作用仍被低估。

　　科学家还表示，这一研究有助于解释为什么一杯葡萄酒的香气往往与它的味道有着很大的不同。

　　像霞多丽、赛美蓉、长相思这类葡萄酒中出现的花香及烤苹果类香气更容易在较大的啜饮量下释放。同样，雷司令、琼瑶浆类似汽油的香气更大的吞饮量会更好。浆果、樱桃、柚子以及蜂蜜类香气也是如此。

　　行业人士称，这一研究会对专业的葡萄酒品尝产生持久的影响。

　　葡萄酒大师学院的Marcia Waters说，“这一研究或许更好的表明了该如何开展品尝工作。我认为很多品酒师已意识到他们已找到了适合自己的一种品尝风格，而没有真正考虑要品尝的特定化合物成分。”

　　（来源：thedrinksbusiness）

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