冰酒（Eiswein或Ice wine），是葡萄酒世界的一个奇妙产物，这种现今在亚洲国家非常流行的葡萄酒，最初也不过是由于酒农“妙手偶得之”才得以问世。在高温暑天里来一杯清冽醇美的冰酒，自有一番清凉在心头。

　　冰酒是什么

　　如果简单的望文生义，提及冰酒，很多人都会认为是冰镇过的酒。其实不然，冰酒是用被冰雪冻过的葡萄酿制而成的葡萄酒。与普通的红、白葡萄酒一样，冰酒也是一种静止葡萄酒，但它是甜型的。因为酿制过程颇费周折，且酒农要承受极高的成本风险，故而冰酒往往售价不菲，但优秀的冰酒饮用起来甜而不腻，酸且爽冽，甘美纯净，被誉赞为“上帝的眼泪”，如今受到越来越多葡萄酒爱好者的青睐。

　　冰酒的由来

　　关于冰酒诞生史的传说，可谓是一段“冰雪奇缘”。据说是在一个极好的年份，一个忙碌的酒庄主人，在葡萄的收获季节因外出错过了采收，而恰巧那一年的冬天来得特别早，一场暴风雪把未及采收的成熟葡萄冻在了枝头。正当所有人为此惋惜的时候，主人战战兢兢硬着头皮把这些结了冰的葡萄榨汁酿造，等到发酵结束，酒庄主人品尝此酒，却发现是异常的芬芳醇美，还有着蜂蜜般的香甜气息。后来这种由险些被抛弃的冻葡萄酿造而成的葡萄酒，受到越来越多人的喜爱，而这种酿制工艺和葡萄酒品种也就被保留和发扬开来。

　　冰酒的酿制方法

　　上面那个小传说中，涵盖了好几个酿制冰酒必须具备的条件：一是好的年份和成熟度高的葡萄，二是并不是在秋天而是在寒冷的冬季采摘，酿造冰酒的葡萄至少要在零下八摄氏度以下才可被采摘使用。除此以外，冰酒对当地的气候条件要求十分苛刻，既需要有合适的湿度环境保证葡萄果实干燥又不能干成葡萄干，还要想方设法地让葡萄免受鸟儿的啄食、野猪的侵袭。经历了霜冻之后的成熟健康的结冰葡萄，在被压榨时，水分会以冰的形式被去除，而糖分、酸和其他风味物质得以浓缩，得到非常甜美的冰酒。

　　冰酒的产地

　　冰酒的常见酿酒葡萄是雷司令（Riesling）和威代尔(Vidal)，冰酒会被认为是“琼浆玉液”，也正因为常见的冰酒是白葡萄酒，但也有少数酒庄在尝试用一些红葡萄品种如品丽珠(Cabernet Franc)来酿造冰红酒。

　　作为世界上雷司令葡萄最为著名的产区之一，德国也是冰酒的重要产区之一，奥地利也有100多年出产冰酒的历史。加拿大因地理位置及气候环境的先天优势，也出产高品质的冰酒。其他的如卢森堡、美国也有一些葡萄酒产区出产冰酒。

　　冰酒的品鉴

　　冰酒通常会在宴席的尾声出场，如同一场好戏的压轴角色。用冰酒的甜蜜馥郁来搭配餐后甜点是最为合适不过的，而其出色的酸度又可平衡解腻。

　　冰酒在饮用前要先冰镇，不同年份的冰酒对温度要求也不同，一般而言年份越长的冰酒其饮用温度适宜越高。冰白酒的适饮温度在4℃-10℃，冰红酒则适宜在12℃到18℃之间饮用。

　　冰酒因其稀少，很多在包装上都采用了375ml的细长瓶以彰显其珍贵，在品饮时可选择窄口香槟杯，观其色、赏其味，啜饮细品。一般说来，冰酒并不适合陈年，享受其新鲜愉悦的甜美即可。