相隔3年，再次在楼兰酒庄见到法国酿酒师格瑞（Grégory MICHEL），他的中文更流利了，也更适应中国文化和风土人情了，在晚餐桌上你和他说“干杯”，他会熟练地举杯一饮而尽。
来自于南罗讷河谷的Grégory MICHEL毕业于法国蒙彼利埃大学酿酒专业。在他14年的工作经验中，有10年贡献给了新疆吐鲁番楼兰酒业有限公司。但这十年并不连贯，从1997年到2003年，他是楼兰的总酿酒师和技术顾问，之后回到法国完成了工商管理学硕士的学习和罗讷河谷两个年份的酿造，之后又在南法、越南和土耳其酿酒，直到2010年回到吐鲁番的楼兰酒业做总酿酒师。
《葡萄酒评论》：当你再次回到中国的时候，是什么原因把你又带回来？
Grégory MICHEL：有几个因素。1997年我第一次来楼兰的时候，希望把它建设成理想的样子，但我在2003年离开的时候，酒庄并没有处于最好的管理之下，所以当楼兰第二次向我发出邀请的时候，我希望能把这个事情做下去；另一个重要原因是我在中国的妻子和女儿，我和太太是在我第一次在楼兰工作的时候相识的，她是我朋友的朋友，是一位古筝演奏家。她教我汉语，她也学习了法语，现在她的法语比我的汉语程度高。我女儿生在土耳其，我希望她能在中国或是法国的文化背景下长大，因此我们决定从土耳其回来。
《葡萄酒评论》：在新疆酿酒多年，你目前面对的最大挑战是什么？
Grégory MICHEL：对中国的产区而言，葡萄园管理是下一步最重要的事，拥有好的设备、好的酿酒师很容易，但拥有好质量的葡萄很难。此外，酒庄和葡萄种植者之间的关系也相当艰难。
《葡萄酒评论》：香槟和阿尔萨斯也有许多种植农，他们和酒庄的关系可以处理得很好。
Grégory MICHEL：在法国，种植者可以依靠葡萄赚钱，即使收购价格很低，因为他们人均拥有大片的土地和相对较低的人工成本，还是能够赚钱。在中国，如果葡萄的价格太低，农民几乎难以养家。如果一个家庭管理15亩葡萄园——这常常就是中国的现状，他们就只能拥有这15亩葡萄的收入，所以他们希望一亩地有更高产量。在法国，也许一个家庭拥有2000亩葡萄园，所以即使葡萄价格很低，种植者也有足够的收入，同时还能坚持低产量，以保证高品质的葡萄。面对这种实际情况，楼兰酒庄采取了有力的措施来保证酿酒葡萄的质量：在经济上，承诺保证种植农户收入，使种植农户愿意落实有机限产；在技术上，为种植农户提供科学指导，全程介入式管理，使种植农户有能力落实有机限产。
另外，中国的人工管理成本相对更高，我上周有个澳洲朋友来，他有三万三千亩葡萄地，一共只有19个人工作，机器作业起到很大作用，光是采收机就有三架。但是在新疆这不可能，埋土防寒的人工是最大的成本之一，我认为新疆有必要研究出新的葡萄架式，不用埋土防寒就能过冬的架式。现在采收机也不能作业，这里的大部分葡萄园都是用的水泥桩，采收机不能在水泥桩上操作。我们找采收工也越来越难，我担心十年之后已经不可能找到采收工了，年轻人不愿意做这样的工作，原来采棉花、采粮食、采葡萄的人也多去了外省。但我相信，在这10年间，楼兰会有好的办法来克服这种困难的。
《葡萄酒评论》：未来会如何控制葡萄园中的种植管理？
Grégory MICHEL：在楼兰酒业，我们的革新将主要体现在规章制度的建立上，比如如何种植、如何修剪、施肥。提高葡萄园的质量不仅仅由我来决定，还有葡萄园管理负责人，他具体实施降低产量、提升质量的措施，以获得更好的成熟度、风味和优质的单宁。
除了日常的葡萄园管理，我们也要进行一些品系的纯化，因为现在的葡萄园里有一些最初混种的品种，要拔除，重新做嫁接。这是第一步。第二步要考虑更多的是什么样的品种最适合新疆，乃至楼兰的风土。现在整个新疆95%的品种是赤霞珠，如果希望有更好的复杂度或是不同的酒，就不能仅仅有赤霞珠。
《葡萄酒评论》：你看好什么品种？Grégory MICHEL：在楼兰，我们有品丽珠，还有西拉和梅洛，我认为西拉可能对新疆产区而言会是一个不错的品种，还有马瑟兰也值得尝试，以及更多梅洛。西拉在这样阳光充沛的天气中可以发展出丰富的香气，也能有深重的颜色。品丽珠现在的表现就不错，可以为酒提供架构感。梅洛的甜美和芬芳也可以很好地平衡赤霞珠。马瑟兰是赤霞珠和歌海娜的杂交，歌海娜是香气馥郁、非常雄壮的品种，也有很好的陈年能力，歌海娜本身也喜欢这种炎热干燥的气候，这就赋予了马瑟兰适应这里的天然属性。去年在新疆北部，我们已经做了一系列的实验，酿出来的酒非常有趣。
《葡萄酒评论》：那么您会着重酿造波尔多混酿吗？
Grégory MICHEL：那不会是波尔多混酿，会是新疆、楼兰混酿，我们的葡萄酒以赤霞珠为主，是因为种植的葡萄就是以赤霞珠为主。新疆与波尔多的生长期一样长，但单宁感没有波尔多那么重，酒体更柔滑，与波尔多混酿相比，我们的混酿更柔软。
《葡萄酒评论》：你在中国酿酒和在其他国家酿酒感觉有何不同？
Grégory MICHEL：在中国学习到最多的是与其他人合作。中国的语言、文化背景、沟通方式都不一样，工作方式也很不一样。往往在沟通上花费更多时间，尤其是第一次来中国的时候。而在土耳其，尽管土耳其人的思维方式与法国人也不同，但差异没有那么大。土耳其是个非常美丽的国家，我所工作的酒庄也非常美，这对我而言是一段发现之旅。
《葡萄酒评论》：每次我们去法国、意大利的时候，总是发现他们有新的东西，新机器、新技术甚至新潮流。
Grégory MICHEL：我每年回法国的时候花费大量时间去法国不同的酒庄参观，同时也在网上和我的同学们、朋友们保持联系，预约去他们的酒庄，所以我也一直和酒圈的人们保持着紧密的联系，同时也关注网上的讯息，以掌握葡萄酒界新的动态。
《葡萄酒评论》：你的同学、朋友们有机会品尝你的酒吗？
Grégory MICHEL：他们常常会品到，并且都非常感兴趣，做出正面的评价。去年6月我父亲来看我，他也对我的工作和作品表示欣赏。
《葡萄酒评论》：他们不大相信你能在中国酿出这样的酒吗？
Grégory MICHEL：他们很难想象在中国的葡萄酒庄是什么样的，尤其作为一个非常新的产区。在法国人们也很少获知中国葡萄酒的消息，所以是的，他们很难相信，第一次品鉴的经历常常是惊喜。