法国科学家们能帮助酿酒师和欺诈检查员们解码橡木基因组:他们现在能够追踪用于制作葡萄酒桶所用橡木的确切来源。
法国国家农业研究所(INRA)波尔多-阿基坦分部的研究工程师Erwan Guichoux说,“在2000年的时候,我们就能够确定出橡树的原产地。现在,我们的技术可以确定出它的种类。”
每年约有500万的橡木桶来自法国橡木。酿造精品酒的那些酿酒师依赖法国橡木桶所释放出来的单宁、香草、丁香、焦糖及烟熏香气。
每个橡木桶的价格在600-850欧元(约合750美元至1000美元之间),这是一笔很大的费用。来自东欧的橡木桶成本要低一些,但有缺点。
法国橡木桶业联盟主席 Jean-Luc Sylvain说,“东欧的橡木桶没有法国橡木桶这些常规的香气,你不能担保它的质量。我们管理我们的橡树森林有350年的历史了。”法国橡木产业可追溯到1669年。当时路易十四海军部长Jean-Baptiste Colbert推出了林业项目,培育橡树生产战舰以抵抗英国。
联盟中50个成员每年可生产500多万个橡木桶并向全世界出口,价值在3.32亿欧元。于是就有不法桶商用便宜的欧洲橡木桶冒充法国橡木桶。研究人员表示,现在DNA检测能很容易的阻止欺诈行为。这一技术“灵活、快速、准确具成本效益。”
Guichoux说,“这一新的技术在可追溯性上又有改进,能够帮助桶商根据香气组成和单宁来选择橡树。像Sessile和 pedunculate,这两个树种就具有完全不同的影响。某些树种拥有某些特定的香气组成,这对有特定需求的酿酒师来说或许有吸引力。这确实是增加价值的一种方式。”
(来源:winesearcher)
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