澳大利亚的科学家们表示，通过操纵未采摘葡萄所含的化学成分，他们或许能够影响葡萄酒的风味和香气。

　　澳大利亚阿德莱德大学和澳大利亚国家研究中心（CSIRO）的科学家们正在研究赤霞珠葡萄的化学成分改变是如何影响它们的潜在风味的。

　　澳大利亚葡萄酒行业，包括新成立的澳大利亚葡萄与葡萄酒管理局(AGWA)对这项研究　　提供了部分资金支持。

　　早些研究已确定出酿酒葡萄里的一些成分可能影响风味。澳大利亚国家研究中心的Paul Boss博士说，“现在我们就是想看看通过测量葡萄中的化合物或其它参数，我们是否能够预测葡萄酒的感官指标。”
　　很多酿酒师认为酒窖里运用的技术对成品酒有很大的影响。但在葡萄收获之前，也许也能控制一款葡萄酒的个性。他说，“确实会存在这一可能，未来在葡萄园里我们可以进行一些“实时”干预以改变葡萄成分，增强葡萄酒的特性。”

　　最后，他以甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)化合物举例进行了说明。这一化合物能给赤霞珠带来类似青椒的香气特征。“现在我们知道这一化合物在果实发育的早期阶段就产生了，更多光的照射能减少它的形成。因此，在坐果几周后，我们就可以测量这些化合物的含量并预测这一年份它的含量水平，然后进行疏叶或树冠管理，当然这要根据你想要的酿酒风格而定。”

　　（来源：decanter）

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