虽然全球气候变暖的速度正在减缓，但是葡萄酒生产商仍需密切关注持续地温度上升和极端气温对酿酒的影响。

　　在今年5月于意大利佛罗伦萨举行的葡萄酒大师研讨会上，来自美国南俄勒冈州立大学(Southern Oregon University)的格雷高里·琼斯(Gregory Jones)教授提醒与会的450名葡萄酒专业人士：虽然全球气候变暖的速度正在减缓，但是葡萄酒生产商仍需密切关注持续地温度上升和极端气温对酿酒的影响。琼斯教授是一位专门研究气候变化对葡萄种植和葡萄酒酿造影响的气候学家。他承认目前气候变暖的速度比人们预期的要低，但是在未来这一速度将会加快。因为目前太平洋吸收的热量仍在不断朝更深的水域扩展，等到这一过程结束，气温将会急剧上升。

　　琼斯教授的研究数据显示，2013年是自1880年有气象记录以来的第四热年份，而且整个20世纪，只有1998年比2013年热。进入21世纪以来的这13年，其气温已经占据了最热年份前14的位置。

　　说到气候变化的特点，琼斯教授说，很少出现寒冷季节变暖的现象，主要是温暖季节变得更加暖和。他还观察到，没有哪个葡萄酒产区的葡萄生长时间因为气候变暖而缩短了。不过因为气候变暖，葡萄的休眠期变短了。虽然高温度可以让葡萄树免于霜冻灾害，但同时也会使葡萄树丧失在0摄氏度以下的抗冻能力。

　　气候变化带来的其它问题还包括：更严重的疾病和虫害威胁、更加干旱多盐的土壤和暴雨季节更多的水土流失。

　　尽管有这么多的问题，但是琼斯教授也指出，葡萄树有着极强大的适应能力，而且葡萄种植者也可以通过改变培型、优化树冠形状、配备遮阳设施和改变嫁接品种来应对各种气候问题。由于气候变化的发展过程缓慢且原因不是十分明确，因此应对不易，不过这也正好给了葡萄种植者时间去适应这一状况。琼斯教授还特别指出，减少气候变化对葡萄酒酿造的影响刻不容缓，只有通过研究、创新和科技才能使这一行业变得不那么脆弱。