干邑,向时光致敬!
发布日期:
2014-05-26 10:09:04
来 源:
南方日报
作者:

  时间可能算是我们从有意识以来学习到的第一个抽象概念吧,小孩子的数学启蒙基本都是从“年龄”开始的。就像跟成年人打招呼时,人们习惯问:“您是哪儿的人?”当我们遇到天真可爱的孩童时,总是爱问:“你多大啦?”有趣的是,当人们面对一瓶酒时,也都喜欢问问“这是哪里的酒”,以及“它是哪一年的”。

  不可否认,陈年能力是评价一瓶葡萄酒优劣的重要项目,一瓶优质的葡萄酒必须经得起漫漫时光的洗礼,带着年代穿越的怀旧神秘气质。然而,若论起持久力,葡萄酒又怎比得上被誉为“生命之水”的干邑呢?

  进入春天的第一个月份——3月,这个万物复苏的季节也正是“生命之水”开始孕育的时间。上一年采摘下来的葡萄经过去籽、压榨、发酵,酿成葡萄酒。为避免其变质,必须在来年3月底之前将葡萄酒两次蒸馏,使之成为酒精含量达70%的烧酒。然后把没有颜色的烧酒注入橡木桶内,放入酒窖蕴藏,储存若干年后,等待其逐渐变成金黄到琥珀色的干邑白兰地。

  干邑类似中国白酒,同样经过蒸馏工序而酿成。但干邑酒是在双重蒸馏的程序中诞生的。这是一个迷人的工程。蒸馏过程中,前后端的酒大多被抽离,只保留核心酒液,因此干邑每年的产出量少得可怜,九公升的初榨酒经过两次蒸馏程序后只能酿制成一公升干邑白兰地。每次蒸馏需长达12个小时,经过第二次蒸馏后的酒液,法国人称它们是“生命之水”,有点顶礼膜拜之意。经过酒桶酒坛子的阴湿封存,加上悠长岁月的熏陶,这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。

  最初的白兰地无色透明如清水,与现在的琥珀金黄色非常不同。中间发生了一个故事:1701年,法国卷入了西班牙的一场战争,白兰地出口大跌,堆积了大量存货,不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储藏。打完仗后,人们惊奇地发现,储存在橡木桶内的白兰地竟然变得更香更醇,减少了辣味还具有晶莹剔透的琥珀金黄色。白兰地的酿制者们为这一偶然发现而雀跃。于是,用橡木桶酿藏白兰地便成为酿制白兰地的重要环节。那些最好的、年份较老的干邑通常都带有金色。

  干邑诞生于法国干邑镇(Cognac),在那里,甚至不用人引领你也能很容易的找到储藏干邑的酒窖。走在小镇狭长蜿蜒的街道上,你会发现许多年代久远的老屋墙壁和屋顶都被黑色覆盖,像穿上了一层黑色的丝绒。这是因为以酒精蒸汽为食的真菌——生膜菌(torula compniacencis)长期作用下形成的奇特景象。如果你看到某个别墅的墙壁是黑色的,那就证明此家非富即贵,因为他一定藏了大量干邑,而且档次不低。

  在干邑人心中,酒窖是一个神圣不可侵犯的殿堂,被称作“天堂”。在干邑陈华过程中,透过桶壁蒸发掉的被称为“天使的份额”,每年都有2%-4%的干邑被蒸发到空气中“为天使解渴”。既然每年都有若干干邑蒸发为“天使的份额”,那么享用干邑本身就是与时间赛跑。

  在品尝干邑的过程之中,最容易产生一种对时间的尊重。因为你喝掉的每一口酒中,都会有一部分比你的年龄大许多,甚至经历过一战和二战。在干邑,每一个家族都有数代人的积累,比如轩尼诗,到如今是第七代,在他们的酒窖里可以找到第一代到第七代的每个时期的“生命之水”,而这正是调和搭配上佳干邑的灵魂所在。

  毫不夸张的说,干邑酿造是一门已有数百年历史的艺术。在自然和谐的温度、干湿度等外界条件下,干邑被赋予芳馥的酒香和优雅圆润的口感。干邑越老,流淌越慢。

 

责任编辑:
李凌峰
版权声明: 本站所有文章,除署名本站原创外,均来源于网络,
  用于学习参考使用,著作权及版权归原作者所有,
  转载无意侵犯版权,如有侵权,请作者速来函告知,
  我们将尽快处理。
  联系电话:0535-6646535 传真:0535-6640619
  邮箱:contact@winechina.com

 

关于我们 会员注册 约稿启事 版权说明 站点地图 联系我们 友情连接
Copyright(C) 2000-2019 winechina.com All Rights Reserved
本网站转载的信息,仅供学习参考,不代表中国葡萄酒信息网观点。转载如有侵权,请作者速来函告知。
来源为“中国葡萄酒信息网”的稿件均为本站原创,转载请注明出处,未注明出处而转载、摘编、复制及建立镜像的,将依法追究法律责任。
地址:山东省烟台市南大街178号振华国际广场1804室 邮政编码:264000 邮箱:contact@winechina.com
业务部:0535-6646535 编辑部:0535-6678659 资讯中心:0535-6640619 传真:0535-6640619