中国酿酒师风采录(46)王平来:平凡是真
发布日期:
2013-10-12 08:49:08
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
李蓉
  王平来,宁夏西夏王葡萄酒业有限公司生产管理部经理,食品工程高级工程师,中国食品工业协会葡萄酒(果酒)国家评委,2011年和2012年取得国家葡萄酒品酒师二级资格及酿酒师二级资格。

中国酿酒师风采录(46)王平来:平凡是真

王平来

  28年的坚守

  从1985年进入宁夏玉泉葡萄酒厂(今宁夏西夏王葡萄酒业有限公司)开始,王平来已经在西夏王默默工作了28年。28年中,西夏王的发展经历了风风雨雨,但王平来却一直坚守在这块最初的土地上。

  谈到自己最初进入西夏王的经历,王平来记忆犹新:1981年,宁夏农垦玉泉营农场在宁夏种植酿酒葡萄首获成功,两年后,宁夏玉泉葡萄酒厂开始筹建并开工建设。1985年,即将建成的酒厂招收操作工,需要从农场历届的初高中毕业生中选拔素质较高的到酒厂工作,当时高中毕业后在农场务农的王平来被招收到酒厂,安排到酿造车间做了一名基层操作工。王平来说,这也是他第一次接触到葡萄酒。

  初次来到葡萄酒厂,看到以前没有见过的高大厂房、发酵池、不锈钢罐和酿酒设备,王平来感觉到既新鲜又好奇。恰巧当时正逢榨季,王平来一进厂子就跟着师父学习破碎、发酵等酿酒工作。为了尽快掌握葡萄酒知识,王平来在工作中将自己遇到、看到的工艺要点一一记录下来,遇到不懂的地方就问,一时弄不明白的就利用业余时间翻书寻找答案。俗话说“师傅领进门,修行在个人”,两个葡萄发酵期下来,王平来便初步掌握了葡萄酒的生产工艺。王平来说:“那时心里还是有一些满足感的,尤其是尝到自己酿造的葡萄酒时,心中的成就感也油然而生。”

  由于做事认真负责,又掌握葡萄酒的酿酒技术,王平来在以后的生产中被委以重任,开始带领车间人员接受更多的任务,并都出色完成。而这,也激励王平来下定决心要在葡萄酒行业干出一番事业。

中国酿酒师风采录(46)王平来:平凡是真

王平来

  踏实肯干

  贺兰山东麓是国家葡萄酒地理标志产品保护区之一,而宁夏西夏王葡萄酒业有限公司正处在保护区的核心地带。为了生产出无愧于地理标志称号和西夏王品牌的葡萄酒,在每年的葡萄采收期,王平来与公司技术人员每天都工作十几个小时,监督葡萄原料质量、检查工艺执行情况、提出工艺改进意见……辛勤努力也结出了丰硕的成果,葡萄酒的质量也有了很大提高。2000年至今,西夏王系列葡萄酒获得的各种大奖达十几项之多,其中包括法国名酒博览会、中国优质葡萄酒挑战赛等国际赛事的金奖。

  为了最大限度发挥宁夏枸杞的资源优势,西夏王还将发酵枸杞酒的工艺研究列入工作计划,从2000年起便组织人员对发酵型的枸杞酒工艺进行研究,王平来作为公司技术骨干参与了项目的研发工作。枸杞是一种保健食品又是中药材,其功效很多。多年来,许多厂家利用不同的生产工艺研制出了不同类型的枸杞酒,但在颜色、口感、风格上各有差异。王平来等技术人员研发生产的枸杞酒是用鲜枸杞为主要原料经发酵酿造而成,不仅最大限度保留了枸杞中的营养成份,而且酒品的质量较高:酒体醇厚、香气浓郁、口感协调。此项专利也获得了国家专利认证。此外,由于对葡萄酒酿造有着深入研究,王平来还先后发表多篇专业论文。

  宁夏西夏王葡萄酒业有限公司最初建成时有近200名员工,在经历葡萄酒行业的大起大落之后,企业里的一些技术人员陆续离开了西夏王公司,但王平来和其他几位老技术人员却一直坚守在这里。也正是由于这些老员工的坚持,才使得公司在发展道路上取得了令人欣喜的成绩。

  目前,王平来在西夏王分管生产和技术方面的工作,同时还负责筹建宁夏农垦暖泉万吨葡萄发酵厂的工作。王平来说,在西夏王工作这么多年,经历了企业发展的中风风雨雨。一路走来,企业在不断成长壮大,自己也对公司取得的成绩从心底里感到自豪。

中国酿酒师风采录(46)王平来:平凡是真

王平来

  性格决定命运

  王平来性格比较内向,不张扬。但他坚持一个原则:做事要么不做,要做就必须做好,无愧于心,也正是这种坚韧的性格激励着他把葡萄酒当成事业来做。在王平来看来,酿酒师不仅是纯技术工作,同时也是理论与实践相结合的产物。酿造工作的好坏全在细节和过程上,最终体现在产品上。所以,要生产高质量的葡萄酒,就必须从细微做起,来不得半点虚假。

    王平来说,虽然目前自己已经在葡萄酒生产方面积累了一定的经验,但也只能是说在人生的道路上充实地走过了一段。对他而言,葡萄酒的事业就像雕塑家的作品一样,在完成作品的过程中,需要反复雕琢才能出精品。人们追求理想的愿望是永无止境的,只有不断总结过去的经验,不断充实葡萄酒方面的新知识,才能酿造出品质更高的葡萄酒。

  平凡是真,平安是福。在采访中,王平来说,他有一个幸福的三口之家,妻子和他在一个单位工作,只是分工不同。生活中,妻子总是尽力分担事务,鼓励他做好本职工作。在自己的影响下,妻子和女儿对葡萄酒也有了深厚的感情,在家里也尝试用坛坛罐罐做过一些红葡萄酒。平日里,他和家人也会一起品尝葡萄酒并交流感受。这些,都让王平来感到既甜蜜又幸福!

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责任编辑:
赵婷婷
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