加拿大新斯科舍省（Nova Scotia）首家有机葡萄酒厂L'Acadie 酒园目前正在致力于以传统法生产世界最好的起泡酒。 以传统法酿制起泡酒，对于该省的生产商来说还是个新鲜事物。它指的是，起泡葡萄酒的第二次发酵在葡萄酒瓶内进行，这样有利于产生更多的气泡。这种传统法要求配备一些装置，如可用于去除瓶中沉淀物的香槟衣架（riddling racks）等。

　　L'Acadie 酒园老板、酿酒师Bruce Ewert表示：“新斯科舍省的气候很适合酿制传统法起泡酒。这里受海洋气候影响，气温适宜，秋季气候温暖且延续时间长，使葡萄得以更好地成熟，为酿制堪与法国香槟酒媲美的优质起泡酒创造了条件。”

　　L'Acadie酒园还生产其他一些品种，其中最出名的是“2007 L'Acadie之星”（2007 L'Acadie Star），这是一款静酒，近日获得了2008加拿大葡萄酒大赛（2008 All Canadian Wine Championships）的双金奖。