在葡萄酒的历史上，法国的“Bordeaux”（波尔多）永远拥有着最重要的地位。每当人们来到这个全世界最著名的葡萄酒产地，声音里总是充满了敬畏和崇拜。它的名气之大与喜好范围之广，成为许多人最早认识的葡萄酒之一。2000多年来，那些瓶装的晶莹酒液早已预示了它们的光辉未来：在融汇历史与文化的瓶身，永远载有波尔多的光芒与盛名。

 　　造访Bordeaux (波尔多)老家　　

　　公元一世纪，阿姬区成为由罗马奥古斯都大帝所建立的4个外省之一，克尔克战争的移民来到波尔多，种下了波尔多历史上的第一棵葡萄。像法国大多数葡萄园一样，先前在纪龙德省波尔多的多数葡萄庄园主是教士。大约在中世纪，波尔多葡萄酒还是没有名气的，那时还没有像现在这样大片适宜种植葡萄的土地，人们也远未注意这个地区。直到1760年，波尔多能够生产高质量葡萄酒的也只有4家。

 　　波尔多的葡萄酒

 　　奥布里庸是波尔多第一家酒批发商，他在他的格拉夫酒堡内栽种低杆葡萄，并把红葡萄品种和白葡萄品种分开种植，他也是第一个使用均质技术的酒家。随后是玛格酒堡、拉图堡及拉菲堡。

　　波尔多最初的葡萄酒经济得益于蜂拥而至的罗马人。随着商业的发展和葡萄农被免税，这片高卢领地完全被罗马人改造成中等产业主的领地，被葡萄树环绕的高卢罗马别墅林立。先是Burdigala（波尔多的前身）的郊区，然后大片的葡萄园延伸到河右岸的区域。

 　　一桩婚姻拯救了葡萄树

　　英国为波尔多的发展做出了巨大的贡献，这得益于一桩婚姻：1152年，阿坤廷(包括波尔多在内的法国西南部地区)的女公爵Aliénor与Henri Plantagenet结婚，而Henri后来成为了英国国王。这桩婚姻改变了波尔多葡萄酒的命运——波尔多的葡萄酒经销商被国王免税，使得大量的波尔多淡红葡萄酒出口到英国，成为英国人非常喜欢的葡萄酒。每年在圣诞节和复活节之前，英国人载着纺织品、食物和金属的200艘轮船浩浩荡荡而来换回了等值的大量葡萄酒。很多葡萄园不仅因此得到土地的扩张，而且还得到了很多海外的投资。

　　由于伦敦的英国批发商把波尔多红酒贮放在大木桶里，然后逐渐装瓶卖给消费者，这样就等于相应进行了使酒老熟的中间过程，这种大宗交易，使人们认识到了各种使酒老熟的程序，从而对改善葡萄酒的质量做出了很大贡献。

　　17世纪，波尔多迎来了一些新的客户：荷兰人，汉莎联盟的商人和布列塔尼人。他们购买大量的葡萄酒，然后在仓库中全部蒸馏。酒庄为了满足这些客户的需要，增大了葡萄酒的生产量。波尔多也因此开创了葡萄酒商业的新纪元。

 　　19世纪中期，可怕的霜霉病袭击了葡萄园，葡萄酒业发展一度延缓。1857年，人们发现了防治霜霉病的方法。在解除了霜霉病的困扰之后，葡萄酒业开始复苏并再次持续发展。著名的1855年分级，诞生了一批鼎鼎大名的猎级酒庄。后来的工业革命和葡萄酒贸易自由化进一步促进了葡萄酒商业的发展，在1865年到1887年，波尔多的葡萄酒发展达到了顶峰。

 　　波尔多三六九等，82年份酒一票难求

　　就像奴隶社会的人有等级一样，早期的波尔多也因其品质和产地不同而被划分成不同等级，以供不同层次和收入水准的人群分享。早在1855年拿破仑三世要求波尔多葡萄酒商会做出酒庄等级分级，但是参加的产区只有河左岸酒庄。这次的等级区分，分出了酒的质量与价格。当时的酒庄与当今的酒庄有些变动，目前红葡萄酒分为五间一级、14间二级、14间三级、10间四级、18间5级，一共有61间庄园入选；而甜酒产区有超一级、一级、二级，共有16间酒庄入选，其中超一级只有一间。

　　而另一个导致葡萄酒价格昂贵的原因是：蚜虫害与数次的战争、经济危机等使葡萄酒业一直积弱不振，直到1982年时，波尔多产出惊为天人的好酒，在媒体的报道下，逐渐唤起人们对葡萄酒的记忆与爱好，从此这个炙手可热的年份，已经是爱酒人士争先收藏的对象，产量是固定的，喝一瓶就少一瓶，现在1982年份的五间一级酒庄的价格，早已是天价了，但还是有人努力地找，努力地收藏，因为，它们的价格每周每月都在上扬，从未跌过。

 　　美丽的法国波尔多

　　“四大天王”: 波尔多的红葡萄

　　Merlot（梅洛）

　　梅洛长得像一颗颗黑色珍珠，它生长力强且早熟，喜欢湿冷且深处含有 水分的土壤，而圣爱美侬的石灰质黏土及波美侯的砾石黏土，正好为它们提供了舒适的温床。

　　用梅洛所酿出的酒带着红果、香料与紫堇花得香气，柔顺的单宁、丰腴的体质，使它成为很多人的最爱。此外，由于它色泽深红且演化速度快，所以大家经常拿去和包括加本力苏维翁等其他品种的酒混合，以增添果香并柔化口感，Pomerol（庞马洛酒区）的酒就由它独撑大局。

　　Cabernet Sauvignon （加本力苏维翁）

　　加本力苏维翁是世界上最受欢迎的葡萄品种，也是吉隆河左岸的霸主。酒中常常弥漫着紫堇及花楸果实的香味，年轻时口感生涩，陈年后会释放出成熟的黑茶蔗子、雪松与香料的味道。但如果酿制时葡萄过生，酒中便会有青椒的味道，以往的波尔多至少有10年至20年的陈年本钱，都得归功于它。但有些酒庄为了让消费者可以早点品尝到，使用生葡萄的比例会比较少。 　

　　Cabernet Franc （加本力佛朗）

　　加本力佛朗是波尔多土生土长的品种。很久以前，加本力佛朗就在波尔多、吉隆河流域和庇里牛斯山地区种植。它也是加本力苏维翁的兄弟，虽然它的产量及质量无法与之一较短长，但却恰如其分地扮演陪衬的角色，让酒更富红果香，味道也更均衡。　　与加本力苏维翁相比，加本力佛朗的成长力较强，且早10多天成熟，然而味道及单宁都比加本力苏维翁弱一些。成熟葡萄酿出的酒体饱满而单宁细致，酒龄浅时便很吸引人，陈年后也有不错的表现。

 　　Petit Verdot（小文铎）

　　小文铎果皮厚，酿出的酒色泽深如墨汁、香味足，常用来与其他品种混酿，在美铎产区扮演相当画龙点睛的角色。不过，由于比加本力苏维翁还晚熟，再加上波尔多十月后的天气通常不尽理想，因此难以完全成熟，使得这个品种逐渐式微，但它拥有着紫堇与黑色果香香气，与浓厚的单宁和酸味会让酒体变得更有层次，也因此，许多酒庄喜欢在酒款里添加一点小文铎来增加酒的丰富性和复杂性。

　　波尔多葡萄园 　

　　势均力敌：波尔多的白葡萄

 　　Sauvignon Blanc（白苏维翁）

　　白苏维翁1736 年首次出现在格拉夫区，如今遍及波尔多及西南地区，用来酿制干白酒与甜酒，只有在罗亚尔河等地才用它单独酿制干白酒，是全球性知名又广泛的白葡萄品种。

　　比瑟美戎晚熟的白苏维农，酒色淡、柔和的浅绿，有百香果、柑橘、葡萄柚、醋栗和芦笋味。酒质饱满而酸度明显，以橡木桶处理则可加重果香，并赋予淡淡的香草及椰子味。

 　　Sémillon（瑟美戎）

 　　瑟美戎是仅次于单白和白苏维翁的法国第三大的白葡萄品种，也是波尔多甜酒的主力。但由于皮厚抵抗力强，因此葡萄孢寄生在外产生贵腐现象时，不易破裂造成损失，这也是许多甜酒产区以它作为基本品种的原因，酒中常有蜂蜜、西洋梨、杏桃及金合欢的花香。石灰质土壤使酒清新有骨感；硅质的土壤（砾石与沙质）则使口感较细致；而黏土质则让酒质显得更加丰腴圆润。　

　　La rive gauche（河左岸）的阳刚气质

　　此区加本力苏维翁在酿酒时扮演重要的角色，而河右岸与其他波尔多地区，大部分使用梅洛或加本力佛朗来酿酒，每种品种各有各的风格。一般我们在市面上看到的葡萄酒不外乎来自河左岸的产区：像Médoc、Haut-Médoc两个大区，至于比较小的区域有St-Estèphe、Pauillac、St-Julien、Margaux，这几大产区都以加本力苏维翁葡萄为主，酒体散发出雪杉、黑茶蔗子的香味，口感偏刚阳，比较男性化，非常适合久存。

　　此区代表性酒庄广为人知，有位于普伊乐产区的拉图堡、拉菲堡、木桐罗希尔古堡， 位在玛歌产区的玛歌堡，与位在贝沙克雷奥兰的布里翁高地古堡等五大酒庄。

　　河左岸的著名酒庄

　　不可不知的河左岸五大酒庄

　　Chateau Lafite 拉菲堡　

　　拉菲堡的历史可追溯到1234年，当时属于一位拉菲的贵族所有，之后卓越的品质被赛格贵族接手，往后赛格家族还同时拥有了Chateau Latour、Chateau Mouton、Chateau Calon-Ségur等酒庄，因此，庄主Nicolas de SEGUR享有法国的葡萄酒王子的美誉，连法王路易十四都非常羡慕。18世纪初的英国首相 Robert WALPLOE每三个月就会购买一桶拉菲堡的酒 (一桶换算成今日750ml的酒瓶相当于三百瓶)。品质与声誉都达到最高峰的它，当之无愧地成为数千间酒庄的佼佼者。拉菲堡最大的特色，就是拥有细致高雅的酒体，尤其在陈年后，更会呈现出令人惊艳的风采，也因此，它一直是5间一级酒庄中最令人津津乐道、最适于收藏的酒款。

 　　Chateau Latour 拉图堡

 　　你若开车参观此地的葡萄园，想象拉图堡如同其他酒庄般拥有雄伟般的城堡，那你可能要落空了，往日所见的那个白色圆顶的建筑物，那可是一个养鸽子的地方，真正的城堡则害羞躲在旁边的树里。

　　其实，这个城堡是英国人在15世纪统治时期，为了防止海盗所建的堡垒，中世纪以后，就成为兵家要地，往后它也是英法继续争斗之地，不过近来法国人心里有了较强的爱国意识，硬生生的把拉图堡买下来，这次可不是为了战争，而是为了葡萄酒。　　看到有只狮子守在塔上的标志，许多人心想这款酒一定很强劲，事实上也是如此，拉图堡向来是五大酒庄最经得时间考验的，浑厚刚阳的酒体，夺得不少爱酒人士的心。

 　　Chateau Mouton Rothschild木桐罗希尔古堡

　　1973年，木桐罗希尔古堡从二级酒庄成为第一级酒庄，并使用了毕加索的画，它也是第一个在梅多克地区中变动其等级的特级酒庄，当时的签名是通过前任法国总统席哈克，当时他还在担任农业部长；在1924年，木桐罗希尔古堡成为第一个使用插画当酒标的酒庄，画家是Jean Curlu。

　　Chateau Margaux 玛歌堡　

　玛歌堡与拉图堡一样，以前是防卫海盗的堡垒，也是玛歌最早的建筑，它的希腊式建筑是在法国大革命之后新东家在1802年所建的城堡，玛歌堡属于女性化的酒款，尽管如此，比起其他一级酒庄它可一点也不逊色，以皇后玛歌命名的玛歌堡，盛产出非常细腻动人的酒体，也是波尔多唯一可用产区命名酒款的酒庄；如果想见识这位皇后的魅力，可以看看Isabelle Adjani所演的玛歌皇后经典电影。

　　Chateau Haut-Brion 布里翁高地古堡

　　此外，贝沙克雷奥兰产区有间头等园一级酒庄是来自1855年当时所选出的，那也是唯一非美铎地区的头等园酒庄，更别提它位居第一级的位置上。那就是Chateau Haut-Brion 布里翁高地古堡；现在国内的饮君子还不清楚，这是五大一级庄园最小的一间，产量当然也是最小，在国外，是指针性产品，因为质感细腻丰腴的酒体，是五大一级酒庄中的佼佼者，有钱没钱，就连去借钱都非抱两箱回家不可，更别说是好年份了。

　　La rive droite(河右岸)高贵典雅

　　至于河右岸的产区，以圣爱美浓与庞马洛最广为人知，前者使用比较多的加本力佛朗与梅洛，而庞马洛产区以梅洛葡萄品种作为酿酒主体，这两个产区的酒款特色都有漂亮的红色、黑色浆果香，酒体较为柔顺优雅，与加本力苏维翁为主的河左岸有相当大的差异，在市场上属于行家收藏型的酒款。

　　橡木桶中储存美酒

　　河右岸4大酒庄 　

　　Chateau Petrus 波都古堡　

　没有任何评比，但每个懂酒的人看到它，都会腿软一下。庞马洛产区代表性酒庄是波都古堡，在国外一直享有极高的名气，但在中国内地却乏人问津；人们或许不知道用100%梅洛葡萄品种酿的酒是什么味道，连酒标上的圣彼得也不知道，告诉你，圣彼得是管天堂大门钥匙的人，因此老外拼命喝，为了让圣彼得认识他们，以后方便进门。

 　　Chateau Ausone 欧颂古堡堡

　　圣爱美浓头等园第一级A。没错！就是那位罗马诗人，也就是凯撒大帝的老师名称命名的酒庄，以前欧颂先生的酒曾是奉献给罗马皇帝的酒，现今的酒庄是不是欧颂先生的已不可考，不过在这7公顷大的酒庄，年产量才不过两万瓶，少到让人打起来。欧颂古堡的酒比较讨人喜欢丰腴甜美，却一点也不影响那极佳的陈年实力。该是让你酒窖注入稀有高档品的时候，下次若再看到它，即使没有买下来，也记得多喝一口。

 　　Chateau Cheval Blanc 白马古堡　

　　圣爱美浓头等园第一级A，白马堡向以高贵典雅酒体著名；也是LVMH老板的自家酒庄。在《杯酒人生》这部电影最后，男主角在快餐店用塑料杯喝掉那瓶1961年份的酒，让看过这电影的人都大呼可惜，我可不建议你这么疯狂，还是好好拿个水晶酒杯来品尝它吧。至于为何称之为白马堡，据说是在这地区有个名为“白马”的小客栈，前法国国王亨利四世常在此地住脚休息，亨利又常骑着白马，所以客栈因此命名。这款酒用比较多的加本力苏维翁与加本力佛朗，所以酒体较为扎实有力，而它的细腻与高雅，也是它最迷人的地方，像不像是007的邦德先生呢？

 　　Chateau Angelus 晨钟古堡

　　圣爱美浓头等园第一级B；为何要称作Angélus，你若是仔细看酒标，会发现有好几个钟在上面，不是酒庄主人喜欢钟，而是种葡萄的园地可以听到周围教堂的钟声，幽默的法国人，索性把教堂的钟都印在了上面，据说，这有让神多多保佑的效果。这间酒庄在波尔多可是很有名，酒好是藏不住的。浓郁甜美的酒体，伴随着漂亮的酸度，是款均衡得体又气派的佳酿，深受世人喜爱。