近日，加拿大尼亚加拉酒厂工人开始进行大规模的冰酒葡萄采收。 　　1月3日凌晨，当地气温降至零下8摄氏度（17.6F），这种条件足以让树上的葡萄冻结，同时也正是冰葡萄采摘的大好时机。生产商自信今年将是一个非常不错的冰酒年份。 　　Henry of Pelham酒庄的Paul Speck说：“从近几年来，今年是最好的冰酒年份，葡萄成熟度高，长势健康，香味丰富。” 　　Speck的酒厂以及尼亚加拉地区大部分酒厂两天前就已开始抢收冰葡萄，当地天气预报称，接下来的几周气温会升高，不适合采摘冰果。 　　Pillitteri酒庄的Charlie Pillitteri说：“前几个月气温变化起伏不断，但对冰葡萄的生长大有好处，冰葡萄轻微脱水，能够提高质量与香气。今年的冰酒口味会非常棒。” 　　一般用来酿酒的葡萄含有大约80%的水分，而晚收的葡萄经风吹霜打后明显脱水，其糖分和酸度都大大提高了，酒厂直接将冰冻的葡萄压碎，压榨出浓缩的甘露，酿出甜润醇美的冰酒。