什么是天寒地冻，到北方就可以体会了。数九寒天里，与北京搭界的怀来乡下就更是冷到了骨子里。从喧闹的城市来到这静匿的村落，在相邻的中法和红叶酒庄，在温度近乎零度的酿酒间里品尝了一系列2007年的新酒和部分陈酿。款款出色的葡萄酒让人兴奋，酿酒师的朴实真诚让人感叹，即便双脚早已麻木。这些认真严谨的葡萄酒也生动地告诉人们：抛开都市的奢靡繁华，远离众多的浮躁急功，会是什么？
先到的是位于怀莱中法庄园旁边的红叶酒庄。一个从外面看很不起眼的酒厂，没想到里面的葡萄酒后来会给我带来惊喜。进入车间，首先看到的是成排摆放的刚刚装瓶的2005年的Syrah。总管蒋工接待了我们。同行的好友介绍蒋工是个老葡萄酒人了。在这个行当干了三十年。早先在当地另外一家知名的葡萄酒大厂工作。退休后，被红叶酒庄的老板请来。除了是酿酒设备和仪器的大拿，现在从种植到酿造等各个方面也都负责。虽没有受过更多的高等教育，但是从后面品酒时的聊天中，可以感受到他丰富的实践经验和扎实的知识储备。绝对是认真、投入、钻研、勤奋下的实践出真知！！
听蒋工介绍，红叶酒厂筹建于1998年，2001年种下葡萄，2005年第一次收获酿酒。这次一共品尝了5款酒。整体感觉，葡萄本身的品质非常出色，产量控制的好，酒园土壤具有特色（葡萄园离酒厂还有一段距离，此次没去），葡萄酒的葡萄品种典型性明显。
· 2007 Chardonnay ** ：结束了酒精发酵，没有进行苹果乳酸发酵，未澄清的酒。极为浓郁大方的香气，蜜桃、蜜瓜、苹果等果香芬芳四溢，且有层次。入口酸度较高冷艳，但是不很唐突。中等酒体，酒质饱满实在。中后段分量有点重，应是来自酿造或是土壤。蒋工说没有浸提，经证实酒园有很多砾石。种植仅1公顷。
· 2007 Merlot *++ ：非常圆润饱满的香气，果香中透出柔和甜美的感觉。口感浓郁平衡，单宁细密，酸度中等。回味很长。
· 2007 Cabernet Sauvignon *+ ：硬朗高挑的香气，果香中有明显的青豆的气息。口感扎实，酒精度较高，酸度中高。回味中果香悠长。
· 2007 Marselan *+ ：香气有些低沉，果香中有明显的Herb气息，和点滴山楂果、spicy的印象。入口酸度较高，酒质不是很圆润，枝杈张扬。也是跟没经苹果乳酸发酵有关。回味较长。很有个性和特点，但不是所有人都会喜欢的酒。
· 2006 Syrah *+ ：清亮深浓的石榴红色。明显的山楂果、红醋栗等红色莓果的香气。摇杯后透出一些辛香。香气偏鲜嫩和甜美的感觉。入口，酒体中等，单宁细致，结构简洁。种植仅5 公顷。
从红叶酒厂出来，又来到中法酒庄。前次来这里已是两年多前的事情了。北方的冬天显得有些凄凉，葡萄园里的葡萄树早于头年11月就埋下了，唯有整齐石桩与盘索孤零零的独自度过慢慢寒冬。洁净的酿酒车间里一桶桶结束发酵的2007年新酿正在静息休眠。此次共品尝了14款酒。总体，2007年目前表现是个不错的年份，酒浓厚实。2006年，气候，特别是收获期间多雨，目前表现该年份的酒普遍香气沉滞，口感淡薄。2005年，年份不错，酒的立体感强，但部分酒退化有些快。
· 2007 Chardonnay *++ ：清新的水果香气很是浓郁，深层有泥土和微微辛香的气息。酸度高，酒质脆，回味长而多汁。
· 2006 Chardonnay *+ ：油润浓郁的香气，但是有些沉滞的感觉（后来，其他2006年份的酒都有类似的问题，应是采收时多雨年份的结果）。入口微苦，口感较厚，整体感觉是个头比较大的一款酒。
· 2005 Chardonnay ** ：香气复杂有层次，雅致的果香从底层悠然而现。入口淳厚，质感圆润，酸度亮丽，回味长多汁,一款内敛优雅的酒
· 2005 Viognier /Riesling ** ：清新雅气的气质来自Reisling, Viognier芬芳的香气点滴其间。入口平衡而有层次，结构实在扎实。回味很长。一款白皙冷艳的酒。
· 2007 Marselan ** ：可可、巧克力、Peper、烧肉、肉扣以及红浆果和Herb，香气浓郁。入口单宁粗壮，口感甜美，酒质浓厚。强壮、结实、肌肉感强的风格。
· 2006 Marselan * ：香气沉滞，充分摇杯后，有青椒和生的气息，入口酸度高，酒质较淡薄。年份和保存有些问题。 · 2005 Marselan ** ：更为圆润、顺滑的香气，有明显的山楂果、Spicy、咖啡，烧柴的味道。有立体感的酒。（2005年的酒，普遍过过桶）
· 2007 Cabernet Sauvignon ** ：可爱油润的香气，有明显的青豆气息，口感柔，单宁密实可嚼，酒质饱满，醇度厚，酸度中，回味长多汁。
· 2006 Cabernet Sauvignon * ：香气沉滞，有泥土、生青气息。酒质单薄，寡，味苦，酸，尚且平衡。
· 2005 CS *++ ：明显山楂果味，可爱的苦咖啡的香气，黑木柴的气息让酒有了深度，但是从色彩上和香气上，感觉此酒衰退的有些快，让本应有的复杂度大打折扣了。入口单宁依然有力有物，酒质饱满圆润，回味中有黑巧克力的味道。早退有点可惜。
· 2007 Merlot ** ：浓如酱的香气，圆实饱满的果香，有泥土的气息。入口酸度高，口感集中，单宁密实有物，有潜力的酒。肥硕而不强人的酒。
· 2007 Cabernet Franc **+ ：精巧狡猾的香气，青椒、松枝的气息，入口浓郁，单宁密实可嚼，酒质厚实。机警的印象，想到抽雪茄男人，极有诱人的魅力。
· 2006 CF * 香气水感沉滞，呆板单调。入口平直，有生的气味。没有更多出彩的地方。
· NV Petit Mansseng **+ ：中法庄园最有特色、稀有且美妙的甜白酒。由于产量少，便于保存，将多个年份混合在一起保存了。
淡金的色彩，非常靓丽诱人。极为优雅复合浓郁的香气，悠然而现的是橘类、杏脯、橘皮、果脯、葡萄干等甜美的香气，入口酸度很漂亮，将酒的调子挑得很高，加之甜味的宽厚，撑起酒非常立体而饱满的架构，口感油润，平衡极好。回味中阵阵充沛的果香不断。天生丽质，纯粹干净，一款高贵而雅艳的酒。品出伟大之酒的影子。