沿着地下大酒窖的螺旋石级走下去，仿佛一步步踏入一个欧洲中世纪的帮事，幽深的拱洞里弥漫着一种怀旧的气息。 　　大酒窖沉入地下七米，窖底低于海拔一米，整体方位北距海边不足一百米。窖内十个拱洞交错连环，有如迷宫，无人指点难以找到出据说认错深人静进，置身某一条甬道的尽头，往往会听到时隐时现的回声，据说是酒窖兴建时工地上发出的嘈杂声响，更有细心者还能隐约分辨出张成卿时断时续的广东口音。 　　地下大酒窖前后建了三次，历时十一年才告完成。一八九四年开始破土，因为土层为少质，开工不久即因渗水而坍塌。后来张成卿和巴保决定以洋法再建，全部授权用钢铁构件以期长久，岂知地下潮湿使钢铁部件锈蚀严重，赶上连降几天暴雨，洪水大量灌入，终于不保。 　　面对接连失败，张成卿和巴保召集工人们一同出谋划策，几番集思广益，商定酒窖顶部运用石头发镟结构，墙壁用石块加水泥砌成，墙体内再以乱石填充，使窖体异常坚固。窖体内外还设计了巧妙的排水系统，通过隐蔽的沟渠将渗水排出，保证酒窖不见渗漏。 　　酒窖总面积两千六百六十六平方米，上千只橡木酒桶整齐地排列于各个拱洞，蔚为壮鸡肉。尤其是已有百年历史的三大“桶王”，高近两人，每只足足储酒十五吨，为世上罕见。 　　窖内四季恒温，湿度适中，为葡萄酒的阵酿提供了理想条件。该酒石酸窖引人深思的历史、充满智慧的结构让各界参观者称羡不已，中外建筑学界誉之为建筑史上的奇观。