亨特葡萄酒公司草创时颇为困厄，它是靠借来的设备在一间废弃的苹果酒工厂里起家的。但是它在短短的时间里，回报如潮水般涌至，并且一直看好。 亨特葡萄酒公司现任管理总监简·亨特(JaneHunter)，原先任职于新西兰最大的葡萄酒公司蒙坦那(Montana)，1983年与她的现已去世的丈夫共同创立了该公司。简·亨特出生在一个葡萄种植家庭，父亲是澳大利亚里伐兰德(Riverland)的庄主。她曾在亚得雷德(Adelaide)接受过葡萄栽培学的培训，很适合这项事业。蒙坦那的经历是无价的：组织研究、应付合约庄主、管理预算等。即使如此，在公司建立4年后她的丈夫厄内(Ernie)去世，她接掌公司领导之职时，这于她肯定有些文化冲击。简顽强地继续开拓着他们的事业。至今她的酒已经获得了24项以上的金奖，这还不算其他的许多奖章和奖品。 亨特的葡萄园有100英亩，位于新西兰南岛的北部，马尔波罗(Marlborough)产区的淮劳(Wairau)河谷。它供应公司需要的1／3葡萄，其余的葡萄是购入的，但他们只购买当地庄主的葡萄，目的在保持马尔波罗的特色。多石的土壤提供了良好的排水性能，加上凉爽气候和长时间的日照，给葡萄积累果香创造了理想的条件，而且不会过熟。过熟会使葡萄中酸度减低，爽口自然的酸味正是新西兰葡萄酒的特征。 这里的酿酒技术十分现代化，大多数葡萄是机械采摘的，随后是厌氧发酵。葡萄加工过程非常谨慎，而且总是尽快地完成以防止氧化。发酵在低温下缓慢进行。许多酿酒师让葡萄汁降至15—17.8度之间，而简和她的同事却把温度降至12.2度以下，这样可减慢生化反应，尽量保持葡萄的原汁原味。发酵需要28天。亨特谐同耐(Hunter'sChardonnay)要在法国橡木酒桶中藏酿9个月，每年有45％的橡木桶是新的。法国橡木虽然比美国橡木贵，但它能产生更雅致的香味。40％的葡萄酒要产生苹果乳酸发酵。这样做是使酒增加一点类似黄油的联乙酰的特质，并降低果酸，但不致太厉害。