去年回国时在国航飞机上的免税品目录封底看到一幅中国葡萄酒的广告，酒庄的外文名称是Chateau Philippe，中文名称是波龙堡。因为没看到关于这个酒庄的报导，觉得这个广告很有意思，下飞机时将这本目录带了回来。

　　这次访波龙堡是临时动意。《带一只酒杯去巴黎》一书的新加坡作者朱迪来北京作新书推广，与她见面。知道她没有访过北京周边的酒庄，便向她建议也带上酒杯访北京，最后定下来访波龙堡。

　　波龙堡在北京郊区房山县，就在去著名的“北京人” 遗址周口店的路上。“北京人”60-70万年前生活在这里，在古人类早期发展史上具有重要地位。1929年周口店出土“北京人” 完整的头盖骨，轰动世界，周口店被定为世界遗产。房山县还有闻名世界的“芦沟桥” ，这座石头拱桥的桥栏杆上雕刻着千姿百态的狮子，是中国最著名的古桥之一。一般人知道芦沟桥是因为日本侵华时的“芦沟桥事变” ，而我最早知道芦沟桥是因为她是著名的“燕京八景” 之一“芦沟晓月” 。此外，十度风景区，上方山云水洞；云居寺的“云居三绝” ，收藏历经隋、唐、辽、金、元、明共六朝十六代的刻经1122部，3572卷，共14278块，声斐中外。在这么一个世界闻名之地建酒庄，应该有个非常有意思的故事。

　　过去我在社科院承担一项国家科研课题时，房山是定点研究地，所以对房山挺熟悉。多年未到房山，现在真的大变样了。顺京石(北京-石家庄) 高速公路而行，再转京周 (北京-周口店) 公路，畅行无阻。司机连声说，“这路可真好走！” 。转入京周公路时，看到路两边高大的杨树，树干下部刷上白灰，这是中国特有的树木保护方式，在北京市区很久未见了，令人有似曾相识之感。房山过去是北京市的贫困县，现在却整洁漂亮，车行其间有令人身心舒畅之感，看来波龙堡选了一个容易吸引酒庄游客的佳地。

　　波龙堡依偎在雾岚山脚，葡萄园顺坡而展，一直延伸到平地，酒坊在葡萄园深处。我之所以说是酒坊，因为现在的建筑为酿酒设施。酒庄规划建一座欧洲风格的城堡，等到建好，便是个完整的酒庄。现在是冬天，葡萄园里看不到葡萄树，但可以想象到夏季绿油油葡萄园的美景。天气晴朗，在蓝天衬映下的石头酒坊显得分外秀丽。

　　酒庄总经理兼酿酒师邹福林教授出来迎接我们。邹教授退休前是北京农业职业学院教授。过去曾经专门研究水稻种植，是中国援外的农业专家。援外期间，每次都要在法国停留休假，激发了对葡萄酒的兴趣。从国外回北京后边教学边搞生物方面的研究，现在退休在波龙堡种葡萄酿酒，葡萄酒对他来说相关却也生疏。他除了到法国参观，从来没在那里受过培训，所以酿酒全靠自己学习研究。他不但向法国专家求教，也拜中国各大葡萄酒公司的酿酒总工为师，还与中法酒庄总酿酒师李德美等酿酒高手经常交流，悉心研究酿高档酒。是中国“老骥伏枥，志在千里” 典故的真实写照。

　　波龙堡由三方投资，唐卫星先生是主导投资人，合作投资的有法国人菲利普和北方出租汽车公司。建酒庄选址时，聘请法国葡萄种植专家，波尔多大学教授安东对土壤进行了详细的化验分析研究，确认适合葡萄种植，然后开始发展葡萄园建酒庄。

　　酒庄的葡萄园有七十公顷。邹教授笑着对我说，葡萄园面积与波尔多木桐酒庄的葡萄园面积差不多。言谈话语之间，流露出欲与天公试比高的劲头。葡萄园在一片古河道堆积层上，土壤是沙砾石，深达十几米，透水性良好。从邹教授展示的图片上可以看到，土壤中布满大大小小的鹅软石。在院子里，邹教授指着一块大石头让我看，上面有火山灰嵌入，说明这片地有火山灰成分，有对葡萄有利的矿质。波龙堡葡萄种条从法国购买，葡萄园种植的葡萄品种为赤霞珠为70%，美乐为20% ，品丽珠为5%。现在又发展了3公顷西拉，2公顷霞多丽，并且试验各种葡萄，希望找到适合这里土壤的品种。。从一开头，酒庄就定下有机种植葡萄的方向，不使用化肥，不用化学农药，用生物药，因此被认证为有机葡萄酒庄。

　　酒庄周边没有种植葡萄，所以一切要从头开始。邹教授是非常认真的人，这与他搞科研的传统有关。在葡萄生长季节，他每隔五天便为葡萄拍照片，积累资料，以便找出葡萄生长规律，这对于一个新产区葡萄种植挺重要。8月是波龙堡葡萄成熟的重要时节，2004年8月日照天数少，葡萄成熟受到影响。2005年根据气象预测8月日照天数与2004年近似，达不到2003年的理想水平，邹教授提前打叶，增加葡萄受光，结果葡萄成熟得比2004年好。

　　葡萄采摘前先经过筛剪，留在树上的都是品质佳的葡萄。人工采摘后送到酒坊进行挑选，去梗破碎入不锈钢发酵桶发酵。发酵前低温泡皮2-3天，发酵时间一般为6-8天，然后进行发酵后泡皮。苹-乳发酵后进行橡木桶培养，由于是新酿酒，全部用法国新桶。波龙堡的橡木桶是从法国七个桶商处购入，橡木桶烘烤程度为中度，以增加酒的复杂程度。发酵窖，橡木桶窖，处处都似曾相识，波龙堡一板一眼地遵循法国传统酿酒，所以酿出的酒品质好，有特点。

　　邹教授拿来2003 波龙堡干红葡萄酒品试。这是款波尔多调配红酒，由70%的赤霞珠，24%美乐，5-6%品丽珠酿成。新鲜的深宝石红，黑醋栗，樱桃、杉木香，隐隐的烟草香；单宁柔和，结构平衡，用非常年轻的葡萄酿出这样品质的酒，可以感受到波龙堡是在认认真真地酿好酒。

　　酒庄的方方面面都遵循法国传统，特别设计了庄徽，是邹教授亲自设计的。邹教授解释庄徽的意义，中间的盾型中，上面的蓝白色象征蓝天白云；左下角黄绿相间色象征葡萄园，右下角酒红色象征葡萄酒，十字表示宗教对葡萄酒发展的历史影响。最上面的皇冠表示酿造中国顶级酒的目标，两旁的龙象征中国人。真是一个将葡萄酒历史、法国葡萄酒传统和中国文化融为一体的庄徽。听邹教授解释其间的意义，心里便想到，这个酒庄的文化应该充分发掘，让中国和世界都知道在北京有这么一个矢志酿中国顶级酒的酒庄。

　　从酒庄回到京城，我又特地拜访酒庄市场经理唐捷。她是投资人唐先生的姐姐，以前从事高技术，搞软件开发，今年六月开始加入酒庄，主管销售。唐捷精练强干，这几个月来推广波龙堡酒，做得非常出色。她介绍波龙堡的酒不但被选为免税商品，还因为获得有机认证而进入北京特供商店。现在在与北京西餐协会协作，为2008年奥运会的餐饮供应作准备。

　　一个新酒庄的酒得到北京西餐协会的欣赏，参与中国和世界都瞩目的2008北京奥运会餐饮筹备，确实值得波龙堡人自豪。

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