前一段时间,我接到了两位学葡萄酒专业的同学的邮件,面临毕业,他们越来越感到恐慌,一是怕在葡萄酒行业找不到合适的单位,就是不合适的单位,还担心人家根本不需要人;二是怕葡萄酒行业小而且不很规范,耽误自己的前程;三怕不在葡萄酒行业做,专业白学了。

    在我看来,葡萄酒行业是非常缺人材的,而现在学葡萄酒的学生出来却怕找不到工作,看起来很矛盾,其实这种矛盾在于双方的需求点的脱节和误差.我国非常缺乏专业葡萄酒销售人材和促销服务人材,而往往我们学校培养的学生主要还是在种植和酿造这一层面的,往往酒厂需要的这方面的人材都是有数的,并不见得每年都需要。

    说起来跟我国的教育体制和观念有关系.作为能上大学的学生,一般来说都已经完成了基础教育,具备了独立思考的能力,而大学的老师,更多的是指导学生正确的方式和方法,而不只是书本的知识.作为方便学生就业,在国外已经开始为企业定向培养人才的教学方式,打个比方,比如说长城\王朝都急需一批葡萄酒的专业销售员,而我们葡萄酒学院在招生的时候,就可以跟某些地区学生协商,学成后是不是愿意去这些企业工作,如果双方都同意,学生除了完成葡萄酒专业的课程外,重点是将来去这家企业的学生需要了解这家企业,学习这家企业需要他们将来工作时的有用知识,定期学院可以安排这家企业的销售领导讲葡萄酒实战经验等课程,在假期,学生可以去这家企业实习,充分了解自己将来的工作性质和环境,锻炼自己的实战经验.如此一来,学院在某种程度上为数个不同企业培养所需的不同的专门人材的机构,这样一来,学生也安心,因为就业单位有了,自己的学习也就有了方向。

    我以前讲过,葡萄酒装瓶后的服务人材是目前中国最缺少的,不单国内酒厂缺,做进口酒的经销商和国产酒经销商都缺乏这样的人材,而在这方面,我国还比较薄弱,我们葡萄酒的师资队伍大多是教种植和酿造这一层面的,就算现在加入了营销的课程,那也是国外搬过来的,跟现在的中国市场很难有结合点.另外,由于感官训练对葡萄酒专业也很重要,所以品尝训练是教学里很关键的,可是国内教学用酒也挺缺乏的,当然跟我国葡萄酒发展的滞后,品种不多样化有关系,使学生很难品尝到丰富多样的葡萄酒,我记得前一段时间我拿了法国阿尔萨斯非常典型的琼瑶浆给一位葡萄酒学院出来的学生品尝,让她告诉我是什么品种,该学生没猜出来,当然我不会怪她,有的时候可能我也会犯这样的错误,可是她讲,她在学校从来没有品尝过琼瑶浆,而且在学校很少有机会品尝到外国酒,也就不可能有什么经验了。

    当然我是不可能要求刚毕业的学生就来从事我这一职业,本来我这种职业在国外就极少人做,在中国更是没有什么钱途,再说没有长时间浸泡在酒行业的学生开始也无法来做,也就谈不上这一职业的就业,但是有一种新的职业会在葡萄酒行业内冒起,那就是服务于餐厅的侍酒师和服务于商场的葡萄酒导购员以及酒厂和酒类经营公司的市场推广人员(促销员)。

    其实中国已经有了侍酒师和导购员的雏形,那就是各酒厂的促销小姐,只不过是那些促销小姐大多在于光鲜的外表,但是一般不懂得什么专业知识,如果拿媒体来比喻侍酒师和促销小姐性质的不同点的话, 侍酒师相当于独立性的公众媒体,而促销小姐属于企业内刊.侍酒师是服务于餐厅,依靠餐厅发工资的葡萄酒类服务人员,依据客人点的菜和客人的喜好帮助点酒的人,所点的酒以餐厅供应的酒品种为选择目标,功能是为客人提供酒水建议服务.而促销小姐,是为单一酒厂服务,酒厂发工资,主要为推广酒厂的葡萄酒.而酒类导购员,是拿商场工资的酒类专业服务人员,立场也是主要站在消费者那边,帮助消费者购买本商场的酒。

    在国外侍酒师早就是一种职业,而在中国还属于空白点,随着市场的细分,人们生活水平的提高,越来越突出这一职业的必需性,我想不单是我们的葡萄酒学院,其实在餐饮学校也是可以的,希望我们这类学校能开始考虑培养这样的一类人材,特别是对于大部分不了解葡萄酒中国消费者,在葡萄酒的实际消费领域,越发显示侍酒师和专业导购员的重要性。


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