勃艮第的分级制度
勃艮第由五个次产区组成，Chablis，包括Côte de Nuits和Côte de Beaune的Côte d’Or，Côte Chalonnaise，Maconnais和Beaujolais(薄若莱) 。勃艮第是法国葡萄酒产区中最复杂、最令人感觉难以了解清楚的地区。造成这个现象的原因是，大多数村庄采用其最出名的葡萄园作为后缀，如Aloxe-Corton。产区小而多，命名长，发音复杂，不易记忆。勃艮第这种命名法最早可追朔到1847年，当时的勃艮第市长决定以标出最有名葡萄园的方式提高自己村庄葡萄酒的声誉，Gevery是最先重新命名为Gevery-Chambertin的。接着，其它村庄也敬起效尤，Vosne变为Vosne-Romanée， Aloxe变为 Aloxe-Corton。
1855年，即波尔多分级的同一年，拉维尔博士(Dr. Lavalle) 发表了具有影响的著作《Côte d’Or的历史和统计》(《History and Statistics of the Côte d’Or》)，该书对Côte d’Or的最佳葡萄园进行了非正式分级(CLASSIFICATION)。1861年，拉维尔博士协助Beaune农业委员会将分级正式确定下来，当时将葡萄园分为三个级别。1930年代，当勃艮第实行原产地保护制度(APPELLATION CONTROLÉE)时，大多数在分级时定为最高级别的葡萄园便正式定为Grands Crus。
勃艮第分级以Grands Crus和Premiers Crus为最高两等，这两个级别中的Cru正是指葡萄园。也就是说，勃艮第是根据葡萄园所产葡萄和葡萄酒质量的历史声誉决定其等级。因此，勃艮第的分级制度与波尔多1885年的分级制度不同，波尔多是将拥有优质葡萄园及其酿出葡萄酒历史声誉的酒庄(Château) 划分等级，建立的是酒庄的声誉；而勃艮第是将葡萄园划分等级，建立的是葡萄园的声誉。
Grands Crus(顶级葡萄园)
Grands Crus是勃艮第分级中的塔尖，只有在Chablis和包括Cote de Nuits和Cote de Beaune的Cote d’Or中，有顶级葡萄园(Grands Crus) 。
Grands Crus(顶级葡萄园) 之下是Premiers Crus (一级葡萄园) 。在薄若莱，顶级产区称为Crus，共有10个Beaujolais Crus，酿出的酒被称为Cru Beaujolais。
勃艮第Grands Crus (顶级葡萄园) 共有37个，从数量上来看，比波尔多5个Premires Crus(顶级葡萄园庄) 多得多；但从葡萄园的面积来看，勃艮第Grands Crus的面积相当于波尔多Premires Crus的面积。但勃艮第顶级葡萄园的情况比波尔多顶级葡萄园庄要复杂得多。
勃艮第有的Grand Cru的所有权非常分散，并不完全归某一人或某一酒侯(DOMAINE)所有。这是1790年拿破伦法典改变继承法的结果，当时废除了长子继承法，规定遗产必需平均分配给每个子女。两百多年过去了，这种平均继承的结果造成一片葡萄园属于众多所有者，使勃艮第葡萄园所有权是世界上最复杂的。最典型的例子是Clos Vougeot，这片葡萄园是勃艮第Grands Crus中最大的，1889年所有权尚在一人手中，而后出售给15个所有人。现在，这片50公顷的葡萄园分为上百个地块，由80个人分别所有，平均每人拥有不到1公顷。
在历史遗留下来继承法作用下，葡萄园产权不断分散，酒侯规模不断缩小，促进了勃艮第葡萄酒交易商(Négociants)兴起。早期的交易商并不拥有葡萄园，只是收购酒，装瓶销售，在酿酒和销售中起重要作用。因此，勃艮第虽然有上千的果农，而外部世界的消费者仅仅认知十来个著名酒商的名字。发展到今天，许多酒商逐步成为葡萄园的所有者，并对定有收购葡萄合同的果农起重要作用，但仍未改变同一Grand Cru属于不同所有者的状况。由于每个酒侯或酒商的酿酒风格和对酒质量的控制不一，出现一片葡萄园酿出不同风格和质量的酒。对于勃艮第的酒，不但需要记住Grands Crus和Premiers Crus，还要记住持续酿出高质量酒的酒侯和酒商的名字。
当然也有酒侯拥有整个Grand Cru，甚至数个Grands Crus的情况，最著名的是Domain de La Romanée-Conti拥有Vosne-Romanée 6个Grands Crus 中的La Romanée-Conti 、La Tâche、Richebourg和Romanée-Saint-Vivant。其中，Romanée-Conti是最昂贵的酒，价格是拉菲酒庄酒的数倍，可以说是勃艮第级品酒的象征。
对于中国消费者来说，认知勃艮第名酒的困难要更多一些。首先，即使是介绍法国葡萄酒的外文书籍，在介绍波尔多时，1855年分级是点睛之处，红葡萄酒的五等分级和甜白葡萄酒的三等分级都是重点介绍，尽列各个酒庄之名，一目了然，使波尔多酒庄获得人人皆知的声誉。到勃艮第时，书的篇幅常常比波尔多大得多，以介绍葡萄园，特别是顶级葡萄园为主，对著名酒侯或酒商的介绍夹杂在葡萄园介绍中，不是那么一目了然。勃艮第产区复杂，仅五十公里长的Côte d’Or便有500个次级-次次级命名产区(Appellations) 。这类详细介绍会令专业人士受益匪浅，但对普通消费者来说，则是繁琐复杂，难以记忆了。其次是国内对勃艮第产区、著名酒侯、酒商和酒的系统介绍不多。最后，勃艮第的葡萄园名称长，再加上酒侯或酒商的名字，就更复杂了，较少有简练形象的名侯和名葡萄园的中文译文，也是影响勃艮第名酒在中国消费者中认知度的重要原因。
2004/5/8
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