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红酒心情 2003-7-20
请教：关于佳美
佳美葡萄酒具有哪些特点？请教各位大侠。
vigneron 2003-7-21
佳美，就品种，有果肉红色，果肉白色之分。由佳美酿制的葡萄酒，恐怕BEAUJOLAIS最为著名。由于采用特殊工艺，酿制的酒清淡，果香突出，有时甚至具有香蕉等白水果香味，口感舒畅。不宜久贮，但是，在法国某些地区，也能产出强劲、凝重的高质葡萄酒。曾尝试过CHATEAU DE JULIENAS 1997，为BEAUJOLAIS酒中的极品。
每年11月第三周的周四，喝新酒，就是薄如来（BEAUJOLAIS）酒。
但是，在加州的GAMAY BEAUJOLAIS（实为PINOT，皮诺）是另外一会事。此佳美非彼佳美也。
frankie 2003-7-21
Gamay果皮薄，成熟早，产量较高，适于花岗岩质土壤，沙石土壤种植情况下酸度很高。因此只有在Beaujolais北部才有比较高质量的Gamay酒。其中Moulin-a-Vent与Morgon由于土壤含有很高的锰铁成分，最为浓郁。
我喝过最好的Beaujolais也就是Louis Jadot Moulin a Vent “Chateau de Jaques” 1999
vigneron 2003-7-21
“Chateau des Jacques”, Appellation Moulin-a-Vent Cointrollee, Domaine Louis Jadot. Beaujolais 中的极品。
在Beaujolais产区分为三等：普通Beaujolais，（村庄）Beaujolais Villages，Crus de Beaujolais。后者又分为十个产区，其中包括：Moulin-a-Vent, Julienas, Morgon,Brouilly, Cote de Brouilly, Regnie, Fleurie, Chiroubles, ST-Amour, Chenas。
frankie 2003-7-21
薄若莱地区是出产全世界最好的Gamay的地方，虽然美国、南非甚至我国也种植Gamay葡萄，但是我相信最好的还要来自Beaujolais。Gamay葡萄皮为紫黑色，皮薄而早熟，酿成的酒,酒体轻，酸度高，以果味为主，常带有草莓的香气。薄若莱地区还采用二氧化碳浸泡发酵法酿造的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）更增加了他这个特点。Beaujolais酒不耐久存，多数酒要在1～2年内喝掉，新酒更要在3个月内喝掉，否则就失掉了它应有的果香和新鲜风味。总体说来Beaujolais酒或者Gamay酿的酒就像个16、7岁的小姑娘，充满活力和新鲜，简单而宜人。
Beaujolais位于Macon的南面，是一个以花岗岩为基底的丘陵，北部靠近Macon的地方为山坡，南部则是平原。在Beaujolais一共有12个原产地名号，Beaujolais（A Beaujolais C），Beaujolais Village（A Beaujolais Village C），另外还有10个品质更高的酒村（Beaujolais Crus）单独以自己的村名作为名号比如（A Morgon C）。一般的博若莱（Beaujolais）来自博若莱的南部，这里日照不充足，果实成熟度往往不够，发酵时为了达到需要的酒精度还要加糖，酿出来的酒寡淡、酸、香气不充足，而北部坡地上情况要好得多，在这里是以花岗岩为基底，表面覆盖花岗岩风化砂土的土质，北部大部分是Beaujolais Village的名号，中间部分南北长24公里，东西宽12公里的地方就是10个Beaujolais Crus聚集的地方，这里出产的酒则具有更好的品质，也能够存放较长的时间。
（略去品酒报告——编者）
Beaujolais Crus：Beaujolais酒清淡而简单，并不是我喜欢的款型。在法国Beaujolais也是下价酒，平时闲来无事在小酒馆里随意喝上一杯，或者简单配餐的时候喝一点，不用担心价格，也不算失体面。但是多数Beaujolais和Beaujolais Village酒依然逃脱不了单薄的特点。上一次我们已经说过，在Beaujolais北部的中心地带，有10个Beaujolais Crus，出产更为优秀一点的酒，有更为复合的香气。但是，相对比较淡薄的口感还是不太能引起我的兴趣，唯一例外，就是Moulin A Vent，我认为还不错。Gamay的酸度高可能佐餐更好一些。
以我品尝过的Beaujolais Crus来说，最靠北部的Saint Amour雅致秀丽，带有Bourgogne的皮革和菌类的香气；Fleurier最有Beaujolais的特点，果香突出而口感清淡；Morgong宽广平衡，是果味与其他组成平衡的体现；Moulin A Vent最为浓郁，筋骨也别其他的Beaujolais Crus强劲。
下面是10个Beaujolais Cru的简单资料（按字母顺序排列）
1．Brouilly（1938年10月29日确立）
2．Chénas（1936年9月11日确立）
3．Chiroubles（1936年9月11日确立）
4． Cote de Brouilly（1938年10月29日确立）
5．Fleurie（1936年9月11日确立）
6．Juliénas（1938年3月11日确立）
7．Morgon（1936年9月11日确立）
8．Moulin à Vent（1936年9月11日确立，但是早在1924年Macon地区法院在裁定假酒案件中就明确了此地区的地理标志，比AOC制度的规定要早十多年。）
9．Régnié（1988年12月8日确立，是最新的AOC名号）
10．Saint-Amour（1946年2月8日确立）
（略去1～10各产区土壤面积、种植品种、产量介绍和各产区出产葡萄酒酒的特点——编者）
chinawine 2003-7-21
佳美（Gamay Noir）别名：黑格美，欧亚种。起源于法国保祖利（Beaujolais）。1957年由保加利亚引入。较丰产，抗病力中等。适于酿造成熟快，果味浓的干红葡萄酒，酒质中等！
红酒心情 2003-7-31
不愧是大家，长知识。
万玫克 2003-8-5
很想知道国内哪的Gamay长得好？各位大虾谁知道啊？
我多么希望
在祖国广袤的土地上
成长着品种各异
姿采万千的葡萄
在摇曳的灯光下
冰莹的酒杯中
不仅仅有
鹅黄的Chardonnay
宝石红的Cabernet
更有Gamay\shiraz\merlot的交相辉映
Sauvignon\chenin\riesling的婀娜多姿
......
GIF 2003-8-6
我们多么希望！
万玫克道出了大家对中国葡萄酒的寄托和厚望。
时常来板子上转转，网友们对葡萄酒的热爱和执着让我由衷钦佩。
有这样众多仁者义士在为她工作着、宣传着、呵护着、监督着，……。
中国葡萄酒业的春天还会很远吗？
frankie 2003-8-6
Gamay适于花岗岩土质，夏季温暖的气候，可能青岛崂山附近还有可能长得不错呢。
万玫克 2003-8-6
谢谢Frankie，不过青岛的8、9月份的多雨恐怕对于果皮薄，成熟期早的佳美葡萄来讲并不是好事情吧。
frankie 2003-8-6
多雨自然不是好事，内陆地区我不太了解什么地方可以了。
沙城肯定不行，土壤以砂土粘土为主，Gamay在这里种出来会很酸
vigneron 2003-8-6
品种与气候、土壤的完美结合：
该品种的生长期尽可能长地利用当地气候的适宜生长期，或者说，该品种能够以最缓慢的发育速度（与其他品种相比）在该产地获得很好成熟。
有点拗口，对吧？佳美生长期短，早熟性好，在沙城地区转色期比CS早近20天。在更为温暖的地区表现也肯定不会很好。
Frankie讲的是法国理念，更强调土壤的作用。在人工灌溉产区，可能气候比土壤更重要（土壤当然很重要）。
Dehlina 2003-8-6
沙城的佳美到底长得好不好啊？似乎因为成熟期早正好碰上沙城降雨期结束之前？
红酒心情 2003-8-6
听说陕西似乎有长得还可以的佳美，不知如何。
frankie 2003-8-7
大概说一下我认识的土壤作用：
在国外有一种“活力”理论，葡萄的活力不能够太高也不能太低，太高太低对于葡萄的果实质量都有很大影响。“活力”决定于葡萄品种，葡萄植株年龄，种植方法和土壤情况。在此土壤不仅仅提供葡萄水肥矿物成分，不同的土壤构成还决定了葡萄的“活力”。为此，不同的土壤需要选择不同的葡萄品种，或者砧木类型。Gamay其实属于高“活力”品种了，俗话说就是很能疯长，想当年Gamay没有在Beaujolais被彻底铲除也算托了Pinot Noir在当地花岗岩极贫瘠的土壤上（活力很低）几乎无法种植的福。
所以说如果要找到适合Gamay种植的条件，就需要活力很低的土壤贫瘠贫瘠再贫瘠。不然Gamay的产量很难保持很低。我们把赤霞珠能种到每亩4、5千斤，Gamay种下去估计可不止了。
vigneron 2003-8-7
在目前，葡萄普遍不能获得完美成熟，那么，佳美可以算做好。
在高温季节成熟的葡萄如何用于酿造？在同一地区，早熟品种与晚熟品种风味有何差别？高温季节采收，原料被氧化，被微生物亲染机会更大吆。
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