恰倒好处的服务

挑选葡萄酒是我们生活的一个重要时刻，然而，很多时候我们都会因害怕选择不当而心存顾虑，生怕出什么差错。为了不出错，人们通常喜欢请品酒师或酿酒师来当参谋。如今世界上生产的葡萄酒有好几千个品牌，从中做出选择可谓决非易事，不过，人们可以参照一些说明，让选择变得容易一些。当然，最根本的还是要了解人们的口味，这是毫无疑问的，也是必要的。口味跟我们每个人的文化根源有关。食品-葡萄酒搭配列表只是向人们引荐某些葡萄酒，我们每个人都有自己的单子，使自己的酒窖里总有喜欢的酒，使自己在餐厅里点菜叫酒时不必再犹豫不决。有关食品与葡萄酒的搭配，有各种不同的派别，尤其在意大利和法国更是流派众多。法国的派别是一些最高原则，教人们如何从头至尾地组织一次晚餐。意大利的派别是真正名副其实的搭配，它研究餐桌上可能出现的所有主菜的搭配与酒的搭配。

§开瓶

当酒瓶是静置状态时，开瓶的第一个操作动作就是用专用开瓶器上的小刀划开锡箔的封皮，要准确地沿着瓶口突起部分的下沿划开。要用餐巾把软木塞和瓶身擦干净，以防万一出现发霉现象带来的不卫生问题。接着就把开瓶器的“螺纹”头扎进瓶塞的中间部分，将其缓慢旋入瓶塞，直至螺纹部分全部下去，但切记千万不要让螺纹全部穿透软木瓶塞，以避免软木碎渣落入瓶内酒中。然后将开瓶器的两根杠杆压下至紧贴瓶颈壁，至此就完成了拔出软木塞的过程。以上全部操作都要求酒瓶要保持垂直状态并非常稳定。拔出瓶塞后，最好用餐巾在瓶口内侧擦拭一下，以便去除可能残留的软木屑。还需要闻一下软木塞，看看是否有塞子或发霉的不良气味。如果是汽酒，要做的第一个动作就是先拔除瓶塞外面的铁丝网罩：用一只手的四个手指牢牢抓稳瓶颈，大拇指要顶在塞子上，另外一只手摘除网罩。此时瓶子应该是倾斜的，注意使瓶口朝着就餐者相反方向倾斜。软木塞用一只手慢慢向外旋转，而另外一只手则仍然牢牢握紧瓶颈部分。如果操作过于困难，最好还是求助于专门的汽酒开瓶钳子。

§滗酒

滗酒就是把葡萄酒从原装酒瓶中倒入一个大容器里，通常称作“滗酒器”。这是所有陈放时间长的红葡萄酒饮用前都必须做的一个操作。实际上，陈放的葡萄酒可能形成一些自然的沉淀物，它们与液体混杂在一起就会影响酒的清澈程度。不过，滗酒还对葡萄酒的氧化有益，正是由于长时间的在瓶内陈放，陈化的酒才需要使自己“打开”，释放出所拥有的所有香气。在按照上述规则打开酒瓶之后，在保持酒瓶倾斜和稳定的同时把酒倾倒出来。滗酒要缓慢进行，不能有急速过猛的动作，以避免沉淀物混杂在酒液中并被倒入滗酒器内。为了保证沉淀物不进入滗酒器，最好采用有光线的背景，即使是一只简单的蜡烛，放在瓶颈旁边，就能够看清沉淀物，以便及时停止倾倒。还要意识到，正在陈放中的葡萄酒有沉淀物是必要的，因为陈酒的结构已经非常脆弱，有与空气接触后会有快速氧化的风险。总之，酒瓶要始终与滗酒器同时放置在餐桌上，以便向用餐者明示所提供的葡萄酒的品牌。

§酒杯

每瓶葡萄酒，或者说每类葡萄酒，都需要一种与之相配能充分体现其芳香和香醇的玻璃杯。在列出葡萄酒和与之相配的酒杯之前，我们还要首先介绍一些基本规则：

1.酒杯应当是水晶或者玻璃材质的非常细薄  的高脚杯；

2.酒杯应当是无色的，并且没有任何装饰；

3.酒杯应当是平滑的，或者没有琢磨刻面的；

4.白葡萄酒用的高脚酒杯的杯脚应当比红葡萄酒的酒杯高，以避免人手的热量改变葡萄酒的新鲜程度。

对于干（酸）汽酒，用杯体细长的高脚杯，以确保能容纳下酒液中持续翻动的气泡。

对于甜汽酒，用杯体短粗的高脚杯，可以使人充分品味酒的芳香。

对于新鲜的白葡萄酒，用喇叭口的高脚杯 ，可以使芳香气味集中在人的舌头两侧。

对于白葡萄酒，用杯体下宽上窄的高脚杯，以便更好地集中酒香。

对于玫瑰红葡萄酒，用宽体开放的高脚杯，以便突出酒香的微妙。

对于新鲜的红葡萄酒，用杯体稍长的高脚杯，这种酒杯最适合有气泡的葡萄酒。

对于大结构的陈放时间长的红葡萄酒，用球形杯体的高脚杯，以便在晃动酒杯时能使葡萄酒进行适当的氧化。

对于甜品葡萄酒，用小高脚杯，以便使酒的香气和香醇的味道更加集中。