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今年四月上旬，记者应意大利对外贸易委员会（ICE）的邀请，赴维罗纳参加了第十届国际葡萄酒评酒会，并参观了威尼托地区的酒类生产企业和第36届VINITALY酒类展览。现将记者半个月的所见所闻整理成四个部分，以期对意大利的葡萄和葡萄酒工业有一个客观全面的介绍。 第十届国际葡萄酒评酒会 ——意大利葡萄酒见闻之二 中国葡萄酒信息网 记者 孙志军 http://www.winechina.com/
29/05/2002
本届评酒会由国际葡萄和葡萄酒组织（OIV）、国际酿酒师协会、意大利农林部等四家单位联合组织，共邀请了来自世界20多个国家和地区的专业记者30人，酿酒师45人组成了75人的评判团。评判团分成15个小组，每个小组有5个人，包括2名记者，3名酿酒师。记者被分在第9小组，并安排在前排第一位。 2002年4月3日上午，在维罗纳展览馆举行了简短的开幕式之后，评酒活动正式开始。虽然在国内参加过多种形式的葡萄酒品评，在国外也受过一些品评训练，但是，真刀实枪地在这种场合评酒，平生还是第一次。特别是包括评分表在内的所有资料被印成意、英、德、法等五种语言，只有英语能够大概明白，所以在评酒的第一天，感到非常困难，后来才慢慢适应。 维罗纳展览馆位于市区的东郊，正面是一座两层楼的建筑，评酒室就设在二楼最大的一间房间里。长方形的评酒室宽敞明亮，好象是专门为评酒活动准备的（见图二）。15个小组由左到右一字型排开，每个人的桌子上都摆放着自己国家的国旗，标有个人姓名的展示牌，12-15个评酒杯，一只吐酒桶，一瓶矿泉水，一个水杯，两个无味面包，当然，还有印有每个小组编号的酒单、评分表和评判规则（见图三）。评酒活动在每天的上午和下午各有两轮，每一轮评13个酒样，花费一个小时多一点的时间，，中间是15-20分钟的休息，喝杯咖啡，抽只烟，或者到室外透透气。从3号到8号共计五天的时间，我们都是在这种紧张而又兴奋的评酒中度过的。五天的时间，评判团共品评了3200种各式各样的葡萄酒。 评酒的程序：每一轮需要评比的酒单是安排好了的，每一个小组由一名固定的斟酒师（sommelier）负责斟酒（见图四）。当他们手持酒瓶在各自的位置站好以后，评判团的主席先生发出开始斟酒的口令，然后，他们从每一组的最后一位开始斟酒，当15个斟酒师全部回到原位后，主席先生再发出口令，他们再依次排队返回，整个过程井然有序。每一轮结束后，由斟酒师把评委们填写的评酒表统一收集起来，交给评酒会聘请的律师（见图五），然后再把桌上所有的杯子等收拾干净，并把下一轮的酒杯等用品摆放整齐。 评酒规则：所有参加本届大赛的产品被分为静止葡萄酒（VT）和起泡葡萄酒（VS）两大类。 静止葡萄酒又有两类： A），产地控制的葡萄酒； B），其它地理标志的葡萄酒。
上述两类葡萄酒又分成8个细类： 1、白葡萄酒； 2经过木桶储存的白葡萄酒； 3、 最近三年生产的红葡萄酒（2001-2000-1999）； 4、 收获期4-6年的红葡萄酒（1998-1997-1996）； 5、 收获期6年以上的红葡萄酒（1995年以前）； 6、 桃红葡萄酒； 7、 天然甜型葡萄酒； 8、 利口酒 起泡葡萄酒分为两大类： A），产地控制的起泡葡萄酒； B），其它起泡葡萄酒。 上述两类葡萄酒又可分为三小类： 1、 罐式发酵生产的起泡酒； 2、 瓶式发酵的起泡酒； 3、 残糖在60-100克/升的芳香起泡酒。 评判方法：静止葡萄酒和起泡葡萄酒的评分全部采用百分制，对于每一项评判内容用五种不同的语言作了详细的说明，所以，即便是很少接触葡萄酒的品尝，你也可以按照这些说明作出自己的判断。当然，评分表里还有很多细节，特别是扣分的尺度，没有一定的经验是不行的。 静止葡萄酒评分表 SIGHT
色泽 18 Limpidity透明度 6 Hue 色泽 6 Intensity亮度 6 BOUQUET
香气 30 Genuineness 愉悦度 6 Intensity强度 8 Refinement优雅度 8 Harmony协调性 8 TASTE FLAVOUR 口感 44 Genuineness舒顺度 6 Intensity强度 8 Body 酒体 8 Harmony协调性 8 Persistence持久度 8 After taste 回味 6 OVERALL JUDGEMENT 总体评价 8 TOTAL 总计：100分 起泡葡萄酒评分表 SIGHT
色泽 30 BUBBLES
气泡 Limpidity透明度 6 Bubbles-Size 气泡大小6 Persistance 持久性 6 COLOUR 颜色 Hue 色泽 6 Intensity亮度 6 BOUQUET
香气 28 Genuineness 愉悦度 7 Intensity强度 7 Refinement优雅度 7 Harmony协调性 7 TASTE FLAVOUR 口感 35 Genuineness舒顺度 7 Intensity强度 7 Body 酒体 7 Harmony协调性 7 Persistence持久度 7 OVERALL JUDGEMENT 总体评价 8 TOTAL 总计：100分
图二
图三
图四
图五
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