中国媒体报道：意大利酒和中国美食的亲密接触

中国食品报记者 王丽君

一年一度的意大利葡萄酒展（China WinItaly）今年已是第四届，11月7日-11日，来自意大利的近百家葡萄酒酿造商，带着纯正的意大利葡萄酒和精美的食品来到中国，为中国消费者和专业人士呈现了一个美酒飘香的盛宴。 中国饺子搭配意大利酒 酒展期间，大大小小十余个品尝会成为亮点，几乎每场品尝会都座无虚席。既有意大利5个大区先后举行的品尝会，也有慢餐协会组织的特色食品品尝会，如内比奥罗“雾”葡萄酒品尝会、巧克力美酒品尝会、甜食品尝会等。而最引人注目的是，当属意大利美酒和北京烤鸭、中国饺子的全新组合。

这个别出心裁的安排体现了组织者的良苦用心。美酒与饮食密不可分，不同种类的葡萄酒搭配不同种类的菜肴，才能相辅相成、相得益彰。但中国菜式的复杂性和中国人的饮食习惯，客观上为葡萄酒的推广带来了一定困难。正如意大利对外贸易委员会农副产品部项目经理Stefano Raimondi和Giuseppe Martelli所言，西餐是按先后顺序，一道、二道、三道，慢慢摆上桌来，是纵向的；中餐则是几种菜肴同时端上来，是横向的。如何把意大利美酒融入中国传统的饮食中，成为产品推广的一个突破口。将中国传统美食搭配意大利葡萄酒，正是他们在这方面的尝试和努力。

在11月10日名为"皮埃蒙特白葡萄酒和中国饺子"的品尝会上，组织者为我们准备了虾肉、鱼肉、猪肉馅以及蔬菜馅饺子和6种白葡萄酒。这6种酒的度数从低到高，口味由简单到复杂。专家告诉我们，前两种酒比较年轻，酸度高、清爽，更能衬托出海鲜饺子鲜爽怡人的特点，两者相辅相成就像结成了亲密的夫妻关系。后4种酒存放时间较长，口感复杂，度数相对较高，和猪肉馅、蔬菜馅饺子搭配可烘托出其醇香、浓郁的特色，在专家的引导下，你能感受到，白葡萄酒和饺子馅料的亲密结合带给人的美妙感受。这种独特的搭配显然吸引了众多的消费者，引得他们问了许多细致、具体甚至有些幼稚的问题。

在另一个品尝会上，一位品酒专家阐释了意大利酒和中国美食结合具有的可能性和广度，他说，意大利从北到南跨越10个纬度，有连绵不断的葡萄园，在全世界堪称独一无二。由于气候和地理的差异，使得意大利葡萄酒品种繁多、特色鲜明。中餐虽然菜式复杂，但总能在意大利酒中找到一款合适的酒来搭配。

在威尼托展区，记者随手拿了一个小册子，里面有许多当地产葡萄酒和中国菜肴的搭配组合，看后让你觉得，春卷、广东炒饭、四川汤、杏仁鸡丁、蘑菇炸豆腐等许许多多中国菜和葡萄酒相搭配恰到好处。这些现场演示和宣传介绍，显示意大利酒向中国饮食渗透的决心。

品尝会上的普及课

在意大利，葡萄酒已经成为人们生活中必不可少的一部分，许多人把葡萄酒当作一种充满活力的个体去品味、去欣赏。但在中国，了解并懂得享受葡萄酒的人还不多，1996---1997年掀起的葡萄酒干红热更像是一股时髦的追风赶潮。 正是由于不了解，给推广带来了很大的难度，因此普及性的讲解和介绍就显得十分必要。在玛尔凯大区的品尝会上，品酒专家细致入微、深入浅出地告诉大家从葡萄到葡萄酒的制作过程，包括果皮、果肉、果霜在加工过程中所起的作用，特别强调，这一过程是在非常干净的环境、非常科学的工艺和非常先进的管理下完成的，是一个不借助任何外力、天然转变的过程。接着，专家还介绍了品味鉴赏葡萄酒的方法，告诉大家要通过看、闻、品来体会葡萄酒带给人的美妙感受。在他的讲解下，我们看到了杯中摇曳的光影，嗅到了杯中散发出的诱人果香。

这位品酒专家骄傲地说：葡萄酒是一种能带给大家快感的饮料，意大利酒品种丰富，只要用心体会，总能找到一种适合你的口味。

本土化之路还很长

对意大利而言，中国是新兴的葡萄酒市场，虽不成熟，却蕴藏着巨大的潜力，深深吸引了意大利的酿酒商。

麦当劳、肯德基、可口可乐等国外食品在中国的成功抢滩，一个很重要的原因是其成功的本土化运作，即将产品的口味、包装、定位和中国人的喜好和文化有效衔接。前不久，马爹利酒也针对中国年轻人开发出低度、“穿着旗袍”的新款马爹利。此次，中国美食和意大利酒的全新组合，以及形象生动的讲解，表明意大利在致力于产品本土化方面的良苦用心，他们希望意大利葡萄酒能走近越来越多中国人的生活。

但这样一个镜头恐怕让意大利酒商难以乐起来：在品尝会上，尽管组织者准备了4种馅料的饺子来搭配不同的葡萄酒，但也许在中国人的饮食习惯中没有“搭配”这个词，致使绝大多数参加品尝会的人在还有4种酒没有品尝的时候，早已吃光了盘中的饺子。这说明葡萄酒要渗透到中国的饮食中确实需要一段很长的路要走。意大利人似乎早已预料到这样的难度，正如一位品酒专家说的：一样产品要进入到陌生的市场总要付出很大的努力。

一位意大利负责葡萄酒推广的人士向记者阐释了对本土化的理解：本土化不仅仅是外包装等形式上的简单改变，而是要深入到一个地域的文化，了解消费者的喜好和习惯，为他们量身订做适宜的产品。在这一点上，目前许多意大利葡萄酒生产者显然做得还不够。

一位意大利负责葡萄酒推广的人士向记者阐释了对本土化的理解：本土化不仅仅是外包装等形式上的简单改变，而是要深入到一个地域的文化，了解消费者的喜好和习惯，为他们量身订做适宜的产品。在这一点上，目前许多意大利葡萄酒生产者显然做得还不够。 在酒展上，一位中国酒商告诉记者，许多意大利酿酒商都十分迫切地想进入中国，因此对于酒商的任何要求都想方设法帮助解决，但有时显得不得要领。比如他们向中国酒商推荐产品，理所当然地认为，同属于黄皮肤的东方人，日本人喜欢的产品，在中国市场同样会畅销。对此这位酒商告诉记者，日本是一个业已成熟的葡萄酒市场，和中国没有可比性，从这一点上可以看出，意大利酿酒商对中国市场还很不了解。