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2004-02-17
A seguito del costante aumento del tenore di vita, in Cina il vino si sta diffondendo rapidamente: la domanda aumenta di giorno in giorno, il mercato è in crescente espansione, le cantine si sono moltiplicate negli ultimi anni. La nota dolente è la qualità dei prodotti, dato che il panorama dei vini cinesi va da vini di buona qualità a vini di qualità decisamente scadente. L'Ufficio di Stato per la Qualità e la Supervisione tecnica negli ultimi anni ha tenuto sotto costante osservazione la qualità del vino prodotto sul territorio nazionale. L'ultima indagine qualitativa sui vini cinesi ha preso in esame i vini prodotti da 84 cantine distribuite nelle municipalità di Pechino e Tianjin e nelle seguenti province: Hebei, Shandong, Henan, Jilin, Xinjiang, Liaoning, Gansu, Sichuan, Shanxi, Anhui, Yunnan, Zhejiang. Su 96 vini esaminati 65 (pari al 67,7%) sono risultati conformi.
L'indagine suggerisce le seguenti osservazioni:
1. La qualità sta migliorando. La qualità e le proprietà del vino non dipendono solo dalla giusta quantità dei singoli componenti, ma anche dall'armonia e dall'equilibrio generale del prodotto: il consumatore ha una percezione finale che è una percezione complessiva di tutte le componenti del vino. Quest'anno l'indagine si è avvalsa del parere di diversi sommelier e il loro giudizio è stato tenuto in considerazione ai fini della valutazione finale. Questo accorgimento ha contribuito ad individuare meglio il livello qualitativo dei vini, in particolare spingendo molte cantine a usare una etichetta corretta e punendo la tendenza a produrre vino di cattiva qualità che si limita al semplice rispetto dei requisiti fisici e sanitari. Allo stesso tempo l'indagine ha dimostrato che i vini non conformi dal punto di vista organolettico il più delle volte non lo sono anche sotto l'aspetto fisico-chimico. In particolare, l'esame organolettico il più delle volte ha permesso di individuare immediatamente una massiccia aggiunta di additivi. Nel 2002 aveva superato l'esame organolettico l'83,3% dei prodotti, mentre i vini non conformi dal punto di vista organolettico erano ben l'87% del totale delle non conformità. Quest'anno la percentuale di conformità è salita all'87,5 %, mentre sul totale dei prodotti non conformi, i vini non conformi dal punto di vista organolettico rappresentano il 38,7%. L'innalzamento del tasso di conformità organolettica autorizza a ipotizzare un generale innalzamento della qualità dei vini cinesi.
2. I vini delle grandi cantine sono di buona qualità, mentre i vini di scarsa qualità sono generalmente prodotti dalle piccole cantine. Grazie agli investimenti relativamente più cospicui e i macchinari più moderni a propria disposizione, le cantine costituite come WFOE o joint venture, le cantine controllate da grandi gruppi o le cantine statali hanno rispettivamente fatto registrare nell'indagine in questione percentuali di conformità pari al 100%, 85,7%, 100% e 88,9%. Nelle cantine più piccole, che spesso utilizzano macchinari arretrati e sono gestite con sistemi poco professionali, la qualità dei prodotti non è stabile e la conformità si aggira attorno al 70,4%. Inoltre in Cina ci sono molte aziende vinicole che sono di proprietà di privati o di persone che solo saltuariamente di operano in questo settore. Tali aziende sono di dimensioni ridotte, fanno uso di macchinari superati, dispongono di scarse risorse finanziarie e presentano spesso problemi nel settore produttivo e amministrativo. I loro vini sono generalmente di scarsa qualità, mentre alcune arrivano anche a produrre vino scadente che imbottigliano utilizzando marchi altrui. Per tali cantine le percentuali di conformità sono rispettivamente pari a 46,9% e 33,3%.
3. La qualità presenta una distribuzione geografica. L'indagine ha cercato di coprire una vasta parte del territorio nazionale. E' così emerso che il livello qualitativo da regione a regione non è costante. La zona costituita da Pechino, Tianjin e lo Hebei è la più sviluppata nel settore enologico e produce un vino di buona qualità con marchi piuttosto noti; nel Jilin, la patria dell'uva selvatica, grazie agli sforzi compiuti nello scorso anno dal governo locale la qualità del vino si è notevolmente innalzata, soprattutto nella zona di Tonghua. Per quanto riguarda lo Shandong (con le due zone vinicole di Yantai e Qingdao) e il Xinjiang, la qualità dei vini non è costante: coesistono cioè alcune cantine famose che producono vini di buona qualità e cantine più piccole che devono ancora carenti dal punto di vista qualitativo. Anche nelle altre regioni della Cina, ove pure vi è un certo numero di aziende vinicole, la qualità dei vini prodotti da cantine sia grandi che piccole è poco costante.
4. L'ampio ricorso agli additivi influenza la qualità generale del vino cinese. L'aggiunta di additivi è stata presa in considerazione come uno dei criteri di giudizio di quest'analisi e proprio per questo il tasso di conformità è così basso. E' emerso infatti che i prodotti che sono risultati non conformi a causa dell'aggiunta di additivi rappresentano l'87,1% del totale dei prodotti dichiarati non conformi. Se nella maggior parte dei casi si tratta di un'aggiunta volontaria, in altri è stata rinvenuta nel vino solo una piccola quantità di additivi, probabilmente dovuta a metodi di controllo inadeguati, a macchinari superati, a contaminazione della materia prima o a motivi che vanno al di là delle intenzioni del produttore.
5. L'identificazione del prodotto deve essere più precisa. L'indagine ha evidenziato che molte cantine trascurano questo aspetto, con il risultato che l'etichetta non risulta conforme allo standard nazionale GB10344. A volte anche l'unità di misura indicata non è corretta, vi sono errori sugli standard di riferimento, l'elenco dei componenti non è completo, non sono indicati gli additivi, ecc. Tutto questo è una chiara violazione dei diritti dei consumatori.
Dall'indagine è emersa chiara l'esigenza di sostenere i prodotti di buona qualità e incoraggiare i consumatori a comprare i prodotti giusti, nonché la necessità di punire, sulla base delle leggi e dei regolamenti in vigore, chi non rispetta quanto disposto dalle autorità competenti. Ad un severo controllo si dovrà pertanto accompagnare un sostegno concreto alle aziende vinicole sotto forma di standard e norme precise, con il fine ultimo di diffondere tra le cantine una vera e propria cultura della qualità, così da innalzare il livello qualitativo e fornire ai consumatori prodotti gradevoli e sicuri.
[Yuska Villani]
2004-02-12
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